肾不好，肉和菜先焯下水

邵剑

慢性肾病患者饮食上要注意限制以下几种物质的摄入。一是钾。当慢性肾病发展到一定阶段，患者的肾无法将过多的钾随尿液排出体外时，血液中钾的浓度就会升高，继而诱发许多危险状况，比如窦性心动过缓、呼吸肌无力等。二是磷。研究显示，高磷是慢性肾病死亡的独立危险因素，同时也容易引起患者皮肤瘙痒等不适症状。三是嘌呤。其代谢产物是尿酸，研究显示，高尿酸血症是慢性肾病的常见并发症，会加速肾功能损坏。四是草酸。慢性肾病患者肾性贫血、肾性骨病发生率较高，草酸会干扰人体对钙、铁等营养素的吸收，进而加重贫血、骨病等疾病症状。

嘌呤和草酸是水溶性的，钾和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹调之前先焯水有助减少钾、磷等物质的摄入。比如，有研究表明，“焯水”可以减少蔬菜中51%的磷，使肉类食物中的磷下降38%。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜，焯烫处理后草酸可降低30%～87%。

（摘自《飲食与健康》）