钦州海鸭蛋重金属镉的含量测定

□ 黎晓林 何尚会 罗祖娟 符允栋 钦州市动物疫病预防控制中心

海鸭是指在海边滩涂上放养的鸭子，其产的蛋称为海鸭蛋。这些鸭子以海边的鱼、虾、蟹、贝类及水藻为主要食物[1]，所产的蛋营养成分丰富，且口感较佳，有天然香气，因此深受消费者喜爱。而钦州海鸭蛋，是广西壮族自治区钦州市特产，是全国农产品地理标志产品。但是目前对钦州海鸭蛋的研究大多关注在蛋品品质、营养成分、兽药残留等方面，对重金属残留的研究较少。镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人类造成严重的健康损害[2]。因此了解和掌握钦州海鸭蛋中重金属镉的残留现状，对维护钦州海鸭蛋产业的稳定发展和人类健康都有着重要的指导意义。

1 材料与方法

1.1 样品

样品来源于广西钦州市沿海海域的蛋鸭养殖场，共129份样品。

1.2主要仪器

岛津AA—7000FG分光光度计（带石墨炉），梅特勒PL203电子天平，马弗炉等。

1.3 主要试剂

优级纯的硝酸、1 000 μg/mL镉标准溶液。

1.4 样品预处理及标准溶液配制

样品的处理及标准溶液配制按国家标准GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》进行[3]：海鸭蛋匀浆后放置于坩埚中，干法灰化，灰化后冷却在容量瓶种定容至10 mL。

镉标准使用液（100 ng/mL）的配制：准确吸取镉标准溶液（1 000 μg/mL）10.0 mL于100 mL容量瓶，用硝酸溶液（1%）定容至刻度，稀释成100 ng/mL的标准使用液。

1.5 仪器条件

仪器条件见表1。

1.6 判定标准

根据国家标准GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》[3]，方法检出限为0.001 mg/kg，定量限为0.003 mg/kg。

根 据 国 家 标 准 GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[4]，蛋及蛋制品中镉的最高限量为0.05 mg/kg。

2 结果与分析

2.1 标准曲线

镉标准系列溶液配制[3]：分别吸取镉标准使用液（100 ng/mL）0、0.5、1、1.5、2 mL与 3 mL于 100 mL容量瓶中，用硝酸溶液（1%）定容至刻度。此标准溶液的浓度分别为0、0.5、1、1.5、2 ng/mL与3 ng/mL，该标准溶液的曲线如图1所示。

2.2 样品测定结果

海鸭蛋中重金属镉残留情况见表2及表3。监测结果显示，虽然钦州海鸭蛋重金属镉的检出率高达98.4%，但总体含量较低，平均含量仅为0.01 mg/kg，远低于国家标准限量。129份样品中没有样品含量超标，超标率0。

表1 石墨炉原子吸收光谱法仪器条件

表2 海鸭蛋中重金属镉检出情况

图1 镉的标准曲线

表3 海鸭蛋中重金属镉的含量情况

3 讨论

钦州海鸭蛋中重金属镉含量较低，产品并未受到重金属镉污染，安全性令人满意。

蛋中残留的重金属镉，可能是海鸭通过饲料、海水或者采食沿海滩涂中的鱼虾等途径摄取。钦州海鸭由于养殖的特殊性，在养殖过程中应更加注重养殖环境。

虽然检测结果显示钦州海鸭蛋中重金属镉含量对人体不具有潜在风险，但重金属具有富集性，从长远看，依旧存在安全隐患。应高度重视对环境的保护，环保部门及养殖监管部门更应加强监测，随时关注，确保各类产品安全，维护钦州海鸭蛋产业的稳定发展和人类健康。