食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析

刘爱英

（呼玛县检验检测中心，黑龙江 呼玛165100）

食品安全关系着社会中的每一个人，因此对于食品质量安全相关的问题始终有着较高的关注度。在对食品安全质量加以保障时，可通过进行安全检测来实现，当前有很多用于食品检测活动中技术，均能够将食品中存在的各种问题一一检测出来，由此可知在食品质量安全监管工作中，运用检测技术的重要性。现探讨食品安全质量与食品安全监测技术相关的问题。

1 食品安全检测技术分析

1.1 超声检测技术

检测食品时可应用超声波技术，对食品物料与低量超声波间的相互作用加以检测，确定作用的形成程度与具体类别，以此了解食品的化学物理性质，确定食品中是否存在危害人体的物质。进行超声波检测后，可确定食品的实际安全程度。

1.2 纳米检测技术

常用的检测食品安全的技术尚存一些问题，具体有气相色谱法、薄层层析法与酶联免疫法等，但是一些检测方法在应用期间容易受到外部其他的因素的干扰，检测结果的精准度比较低。通过纳米技术可直接从微观的角度来检测食品，缩减误差，规避检测偏差，提升检测精准度，需推广应用纳米检测技术。

1.3 红外光谱检测技术

红外光谱技术是依照红外线和分子作用出现的分子振动现象及其原理，记录分子吸收红外光之后所表现的振动模式，形成红外光谱，通过对红外光谱的分析和记录，归纳食品中相关的检测指标，得出食品的有关性质和安全特性，鉴别食品中的有害物质和相关的污染物的种类，分析食品中的污染物。通过红外光谱技术，可以全面检测到食品中出现的污染问题，对食品的检测更加科学、更加有保障。

1.4 色谱检测技术

色谱检测技术是一种非常有效的分离方法，通过物质之间固有的沸点、吸附性质等物理化学差异，实现对混合体系的分离与分析。以色谱仪为载体进行检测工作，对不同化合物与色谱柱固定相之间存在的差距相互作用，导致不同化合物留出色谱柱的时间也不同，从而达到分离效果。

2 食品质量安全受到食品安全检测技术的影响

2.1 有利于对食品安全进行保障

首先应用食品安全检测技术，能够对食品的质量情况与安全情况进行掌握，确保通过检测的都是安全的食品，从而确保人们的饮食质量与安全。然而我国当前的食品安全保障工作存在一定的问题，新的食品安全问题显露出来，借助检测技术，可监管市场上的各类食品质量与安全问题，监管部门结合检测结果落实监管工作，其工作可更加顺利地进行。检测技术将必要的保障提供给食品的购买者，使其能够健康地食用食品，不会产生安全方面的问题。通过食品检测可对一些违法商家进行打击，对社会秩序进行有效维护。

2.2 有利于对食品安全市场的基本秩序进行维护

通过设置食品安全质量检测的环节，更全面地完成食品监管任务，对当前的市场秩序进行有效维护，消除食品市场中的乱象。当食品市场中产生食品安全隐患，将出现不平衡、不公平的现象，导致人们对于食品生产厂家形成信任危机，在购买食品时优先选择外来或者进口的食品，给国内的食品行业造成冲击，影响行业发展。通过检测技术，生产厂家可先进行自我检测，将不合格的产品找出，而后，相关工作部门继续进行检测，层层把关，使市场中的食品均能够符合标准，商家也应遵守秩序，主动地对有害商品进行抵制。

2.3 有利于保障食品质量，推动外销

检测技术对于各类不同的食品质量与安全的保障性作用是极为突出的，通过检测可以提升国内食品的市场竞争力，在激烈的竞争中，可不被直接埋没，但是国外在检测食品的工作中运用了极为先进的技术，因此国外的产品在国际市场中占据了更大的份额，国内食品受到检测技术与监管的影响，产生了滞销的情况，由此可知食品检测对于食品销售的重大作用，应当强化检测力度，对食品安全水平进行提升。

3 现存的食品安全质量问题

工业生产中产生一定量的垃圾，部分被直接输送到周边的水域中，长此以往，水质被污染，一些重金属元素与有机污染物可能进入到水中的水产品中，造成水产品养殖污染问题。在作物生长期间，将其他不同的物种所具有的基因转移到作物中，融入其中，可使作物形成更强的抗性，同时也能够提升其产量，但是其安全性尚有一定的问题，一些转基因食品可能会使食用者出现过敏的情况，还有品质裂变、营养成分也形成变动，还会形成生物毒性。制备化学制剂的水平持续提升，市场中也进入了不少新的杀虫剂与农药化肥，一些生产者只考虑到提升产量的需求，人们使用了更多的生物制剂，给种养殖业的食品构成负面影响，加剧了此领域中的食品安全问题，一些生产厂家使用生物制剂是为了将食品的保质期延长，但是也造成了毒素与微生物污染，杀菌工作不到位，微生物未被有效杀除，食品安全无法保障。

4 食品安全检测技术应用问题分析

4.1 检测精准度问题

食品安全事件仍旧没有被有效制止，当前的一些事件给社会造成持久地影响，相关部门需关注食品检测以及监管环节中的问题，给食品安全质量构成影响的因素有不少，如果生产食品期间，卫生并未达到标准，食品可能因此而变质，部分商家在运用食品添加剂时，出现超范围与过量使用的状况，或者应用不符合标准的物质，检测部门针对上述问题，可能无法精准地检测出具体的食品问题。在精确检测与快速检测工作实施期间，多次检测获取的检测结果可能并不相同，检测信息出现偏差，即使完成检测的食品仍旧没有排除安全隐患，未被检测的食品可能存在更加严重的隐患问题。

4.2 检测技术发展相对缓慢

食品生产体系已经形成了较高的工业化程度，因此生产效率高，可给市场提供各种类别的食品，食品监管与检测部门面对着极大的工作压力，需要对食品展开检测，为了满足现有的食品质量检测需求，应采取快速检测的方法，然而实际的检测过程中，一些检测人员并不熟悉这种检测技术，导致快速检测工作受到阻碍。

5 强化食品安全检测的可行举措

5.1 对食品安全检测体系进行完善

基于食品安全与食品检测的在重要性，同时考虑到当前存在的食品检测技术应用问题，必须对现有的检测系统进行改进与调整，食品安全管理部门应当履行工作职责，做好检测安排工作，确保检测食品安全的任务能够切实完成，对当前检测系统中的不足进行补充，强化检测人员的工作意识，使其能够规范地进行检测操作，避免在检测实施期间形成错误的操作，各个工作部门需针对食品安全检测与监管工作加强联系，在工作中积极地进行沟通，快速建设起完备有效的食品安全检测系统

5.2 充分运用生物检测技术

生物检测技术在食品质量安全检测工作中可发挥出极为强大的作用，在生物检测活动中，被检测的食品需要与生物材料形成反应，生物技术能够识别具有特异性的生物，以极高的效率将异常的部分精准地检测出来，以此将检测食品安全的准确性与检测实施效率都充分提升，对于生物检测技术在食品安全领域中的应用研究还需继续下去。

5.3 创新研发新的食品检测技术

食品安全检测工作中最为核心的要素就是检测技术，选择合适的检测技术实施检测工作，采取正确的操作，才能获得精准的检测信息，对食品有正确的认识，随着检测系统不断发展，食品生产加工与原料应用也产生变动，更新食品安全检测技术极具必要性，需形成多样化的技术检测系统，运用生物芯片、生物传感器技术等，以此对新的食品安全保障需求加以满足。

针对转基因食品，可选择有针对性的检测技术，对其安全性进行有效检测，检验时，可考虑应用蛋白质检验技术，以相对偏快的速度来完成对其的检验。在发展我国食品安全检测系统中使用的技术时，应当从检测精准度、检测效率与检测质量三个方面进行完善与改进。

结束语

解决食品安全问题很难在短期内实现，需要做好长期为之付出的准备，本文主要对食品安全质量与检测技术之间的关系进行了研究，检测在食品安全质量的确保工作中具有极为重要的意义，必须对食品进行检测，以确定食品的基本情况，对检测技术需不断开发，弥补现有食品检测手段的不足，强化监测食品市场的力度，消除潜藏的隐患，将符合质量安全标准的食品提供给消费者。