有益脾胃的芡实

文/徐军（上海市中医医院副主任中药师） 编辑/苏二

芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又称“雁喙实”“水鸡头”“鸡头莲”“鸡头米”。新鲜的芡实，因其果实呈圆球形，尖端突起，伸出水面时，活脱脱一个鸡头模样，煞是生动，故得此名。芡实主要分布于我国南北各省的湖塘、沼泽区域，我国中南、西南、华东、东北等地都有出产，但以苏州葑门南塘所产品质最佳，为“太湖水八仙”之一。秋季割取成熟果实，取仁晒干用。

芡实分为北芡和南芡两种。北芡别名刺芡、野芡，多为野生，主产于山东省、皖北及苏北一带。种子较大，近圆形，糯性，外种皮较厚。南芡别名苏芡，是芡的栽培种，主产于湖南省、广东省、皖南及苏南一带。种子较小，近圆形，粳性，外种皮薄。

芡实，历代本草医书都曾载述。《神农本草经》中将芡实列为上品，说它“味甘平，主湿痹，腰脊膝痛，补中，除百疾，益精气强志，令耳目聪明，久服轻身不饥”，素有“水中桂圆”的称号，清代医家陈士择说得好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”《本草新编》曰：“夫补肾之药，大多润泽居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中祛湿，性又不燥，故能去邪水而补真水。”《日华子诸家本草》记载芡实“开胃助气”。《本草求真》曰：“芡实如何补脾，以其味甘之故；……唯其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治。”《神农本草经百种录》：“脾恶湿而肾恶燥，鸡头虽生水中，而淡渗甘香，则不伤于湿。质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤于燥，故尤足贵也。”

● 芡实的功效主治

《中国药典》收载芡实的功效为益肾固精、补脾止泻、除湿止带。芡实归脾经，善健脾除湿、涩肠止泻，临床上用麸炒芡实常与党参、白术、茯苓同用，或与白扁豆、山药、莲子等同用，健脾、祛湿、止泻，治疗脾虚泄泻。对于慢性泄泻(包括慢性肠结核、五更泄泻等)可以芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等磨研成细粉，每次30一60克，加白糖蒸熟，作点心使用。对于脾胃虚弱引起的经常性腹泻，可用芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。

又因芡实归肾经，临床可治疗肾虚、遗精、滑精、遗尿、白浊。常配伍金樱子、菟丝子、沙苑子、龙骨、益智仁、桑螵蛸，固肾、涩精、缩尿。芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服，可治疗小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各100克，共研为末，加蒸枣做成丸子，如梧子大，每服三十丸，空心服，盐汤送下，此方名“四精丸”。

芡实具有补而不峻、防燥不腻的特点，实为“药食两用”之佳品。

芡实虽然有很多营养成分，服用时应注意，其性质固涩收敛，且收敛作用较强，大小便不利者不宜食用；芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。

现代药理学研究表明，芡实具有抗氧化、延缓衰老、降血糖、改善心肌缺血等药理作用，临床上，对多种肾脏疾病以及慢性肠炎、遗精、中风后遗症等症状均具有较好的疗效。芡实多糖具有增强总抗氧化能力（T-AOC），提高超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，芡实壳乙醇提取物（EFSS）中的酚类化合物同样具有强抗氧化性、高自由基清除能力以及抑制脂质过氧化作用。芡实多糖对枯草杆菌、酿酒酵母、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等具有抑制作，用于治疗肾炎蛋白尿、慢性肾炎、原发肾病综合征、慢性肾功能不全等肾脏疾病以及乳糜血尿、慢性肠炎、遗精、中风后遗症、早期糖尿病肾病等症。

● 芡实食疗价值

芡实既是一种传统中药材，又是“药食两用”之品，具有多种药理活性和良好的保健功能，也是一种常用的食品材料。刚剥出的鸡头米，比米粒略大，粉嫩的玉白色，颗颗似珍珠般晶莹，生时闻起来有股类似嫩菱角的清香，而在口感上，较菱肉“糯而柔”。 扬州八怪之一的郑板桥赋诗《咏鸡头米》：“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”

芡实富含淀粉，故可作为机体所需能量和膳食纤维较理想的来源。芡实也富含矿质元素，对调节机体代谢和生长发育具有重要作用。吉林大学药学院天然药物研究中心的林红强等研究发现芡实中有26种无机元素，含钠、镁、磷、钾和钙等常量元素以及锰、铁、锌和铝等微量元素。芡实还含有丰富的蛋白质，有醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白和球蛋白等蛋白质以及氨基酸，是一种优质的膳食蛋白来源。

市场上，以芡实为原料的食品开发研究，主要包括粮油制品等。其中，粮油制品包括茯苓芡实糕、蛋卷、药粥等。

茯苓芡实糕

将糯米粉、芡实粉用白糖水糊化后成团、成形、切糕、烘干、脱水制成糕点。

蛋卷

将芡实粉、面粉、棕榈油等搅匀，用蛋卷生产机生产成蛋卷。

芡实粥

芡实、糯米适量，洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即可。具有健脾调中、固精清热的功效。

怀山药薏米芡实粥

怀山药、薏米、芡实各60克，水适量。芡实、薏仁洗净用清水浸泡2个小时；怀山药去皮，洗净切成小块；将芡实、薏仁下锅，加入适量清水，大火烧开后转中火熬煮1个小时；放入怀山药，转小火，熬制30分钟即可。常喝此粥可健脾益胃、补肾益精、祛湿利水。

芡实茯苓山药粥

芡实、白茯苓、山药各15克，粳米100克。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。具有健脾益气、祛湿止泻的功效。适用于有泄泻、脘腹冷痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗等症状的人群。

芡实扁豆粥

炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克。共加水煮成粥，每日一次适用于老人脾胃虚弱、便溏腹泻者。

芡实烧鸭

芡实120克，鸭子1只，食盐、料酒、酱油、葱段、姜片、胡椒粉适量。鸭子去内脏洗净，入沸水焯水待用。芡实洗净，放入鸭腹内，加清水煮沸，撇去浮沫，加食盐、料酒、酱油、葱段、姜片，改小火炖熟，撒入胡椒粉，即可。可以滋阴补血、养胃生津、补肾健脾、祛湿止带，适于脾虚水肿、糖尿病、肾虚遗精者。

芡实薏苡仁炖老鸭

芡实、薏苡仁、山药各15克，老鸭肉200克，瘦猪肉100克，陈皮5克，生姜3片，精盐、黄酒少量。鸭肉去毛洗净，切块；瘦猪肉洗净，切块。芡实、薏苡仁、山药洗净，与鸭肉、瘦猪肉一同放入砂锅，加入生姜、陈皮及适量清水，大火煮沸，去浮沫，再小火熬煮1.5小时，调入精盐、黄酒即成。具有健脾益肾、滋阴养胃的功效，适用于神疲乏力、腹泻、尿频或腰膝酸痛、下肢水肿等症状的人群。

芡实莲子鸡

芡实、莲子各50克，糯米100克，乌骨鸡1只。将乌骨鸡去毛及内脏，洗净，纳入芡实、莲子和糯米，线缝好，放入砂锅内加水适量，文火炖煮，调味即可。具有健脾补肾、除湿止带的功效。