怎样饮食更好？

人们总说高脂饮食不好，然后又说低脂、素食也不好，那什么样的饮食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多数人都知道高脂饮食有害，而选择素食等低脂饮食。但低脂饮食也不是最健康的饮食方式。此前有研究表明，与低脂饮食相比，地中海饮食能更好地调节冠心病患者血管内皮的恢复和稳态平衡，增强再生内皮细胞的能力，进而可能会改善动脉粥样硬化，降低心血管疾病的复发率。

所谓地中海饮食，是指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食风格。内容为：以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；要求对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸）以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油；脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%～8%；适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的；每周吃2次鱼或者禽类食品（研究显示鱼类营养更好）；一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式（也有建议不多于4个）；用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；每月最多吃几次红肉，总量不超过7～9两（340～450克），而且尽量选用瘦肉。除平衡的膳食结构，地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。

虽然地中海饮食是一种值得提倡的膳食模式，但是欧洲国家与我国饮食结构有较大差距，如果严格照搬“地中海饮食”模式安排饮食，在实际生活中并不可行，会受到价格、口味、饮食风俗等影响。我们可以吸取这种饮食模式的优势，并把它转化成“中国式”地中海饮食，坚持多蔬菜水果、增加全谷物及粗粮、控制红肉和加工肉制品、适量鱼禽奶蛋类、少吃精加工食品的饮食原则。总之，适合的才是最好的。