校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设研究

翟小萍

（北海市中等职业技术学校，广西北海 536000）

职业教育培训侧重于学生职业技能的培养，为我国社会主义现代化建设提供高素质的职业技能人才，随着人们对生活质量的要求的提高，烹饪职业技能人才的社会需求不断增加，职业技能院校应当不断提升人才培养质量，提升人才素质。校企合作是职业技能人才培养的重要途径，通过校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设，有助于实现人才培养和社会需求的无缝对接。当前职业院校的实训基地的内涵建设还存在进一步的提升，本文据此展开职业院校的校外实训基地建设研究。当前职业教育中，校企合作模式面临着社会发展的深刻变化，只有改变当前的育人模式，提升人才培养的实效，才能使人才教育和社会发展相衔接，促进烹饪人才培养质量的提高。

1 中餐烹饪专业校企合作模式现状

1.1 建立专业指导委员会

当前很多职业院校高度重视校企合作模式，大部分职业院校都在校外设有实训基地，很多院校也成立了专业的实习实训专业指导委员会，有力的指导了校外实习基地的建设和人才的高质量的培养。学校各专业设立专业指导委员会，聘请餐饮企业专家和学校教师共同担任委员会委员。委员们共同商定专业建设的培养方案、教学计划等，定期举行专业指导委员会会议。中餐烹饪专业已经建立了由学校教师、企业行家、高等烹饪院校组成的专业委员会，并对专业建设的培养方案、教学计划进行研讨、商定，实现了职业教育理论与实践的衔接。当前还有部分的职业院校并没有对实训基地建设给予足够的重视，没有成立专业的指导委员会，人才引进不足，师资力量薄弱，实训基地的建设很多停留在初级阶段，难以达到高质量的提升。[1]行业专业指导委员会的成立，能够为校企合作的实训基地建设提供专业的技术和理论指导，弥补解决技术力量不足的问题，有利于社会需求和高职院校的教学实际实现无缝衔接。

1.2 构建校内外实训基地

当前的实训基地建设主要分为校内实训基地和校外的实训基地，二者在人才培养上都是通过实践环节提高教学的效率，尽快帮助学生适应社会实践。校内的实训基地以模拟现实环境为主，而校外的实训基地大多是和社会实践直接对接的实训场所，通过实训基地的建设，学生在实训基地进行所学知识的检验，达到巩固和提升的目的。但是当前的校内外实训基地建设，在教学模式上需要进一步改进，很多学生掌握技能的水平不高，和社会的实际需求还有一定的距离，烹饪行业对于产品的更新具有较高的要求，从当前的学生的综合素质来看，学生的创新能力仍然有待提升，和社会的实际需要还有一定的差距。[2]很多院校的校内外实训基地流于形式，实训基地达不到相应的要求，校内基地难以实现现实环境的再现，而校外实训基地对接的企业水平不高，难以对学生的烹饪技能开展系统化的锻炼和提升，对接大多数是中小企业，实训基地的实习目的难以达到。

2 中餐烹饪专业深化校企合作的意义

2.1 开展校企合作，促进学生和企业的共同发展

学校中餐烹饪专业与企业合作，不仅能让专业老师有针对的教学目标，也让学生在技术操作中更加规范，为以后踏上工作岗位打下良好的基础。 同时校企合作能让学校进一步了解企业的新技术和新装备，进而更新教学内容，培养学生新技能，为企业的发展做好培训工作。通过学校和企业了解的不断加深，对于学校的科研能力和教学能力的提升都有很大的好处，能够实现学生烹饪能力的提升，学生通过实践得到了业务技能的锻炼，巩固了学校所学的理论知识，让学生尽快了解企业、了解社会，对于学生的成长和成才具有积极的意义，同时企业也可以通过实训基地的建设提高自己的人才招聘的能力，降低企业的招聘成本，帮助企业尽快找到人岗匹配的高素质人才，实现学校和学生以及企业的多方共赢的局面。[3]当前很多烹饪企业在进行招聘的时候，发现难以招聘到理想的员工，很多学生毕业动手能力不足，或者所学的知识技能达不到用人到位的要求，导致在就业市场出现用人的结构性矛盾。

2.2 开展校企合作，促进社会资源地有效整合

职业学校都建有实习工厂，主要为企业提供来料加工，这不仅为学生提供了实践操作的机会，同时降低了学校资金及企业培训新员工的费用，还解决了企业用工不足的问题，大大降低了企业的生产成本。[4]在校企合作的过程中，通过企业的积极投入，有力的降低了学校在人才培养方面的教育投入，对于资金不足的院校尤其是很多中小职业院校或者是民办职业院校，通过校企合作能够为教育提供充足的资金支持和技术支持，实现社会资源的高效利用，降低人才的教育成本投入。[5]虽然很多职业院校在培养人才方面进行了大幅度的改革，大力引进双师型人才，但是在教学中，既懂理论教学，又擅长操作技能的双师型教师所占的教师比重过低，和人才培养的要求标准还差得很远。社会资源是职业院校进行教育的丰富资源库，一些力量雄厚的企业能够调整出部分优秀人才参与到职业院校的人才培养中，这不仅提升了企业人才的收入水平，优化了收入结构，同时能够提升相关企业在职业院校的影响力，有利于高素质人才向企业的直接流动。

3 中餐烹饪专业深化校企合作实施的有效路径

3.1 组织烹饪专业师资开发新产品

实训基地的建设离不开高素质的优秀教师，烹饪行业对于产品的创新能力和品控能力要求很高，尤其是高素质的中餐烹饪人才更是烹饪市场的紧俏人才，随着我国民众对于饮食要求的提升，越来越多的高品质饮食餐品对于烹饪从业人员的素质要求也越来越高，因此在进行校企合作的过程中，学校应该积极引进优秀人才队伍，尤其是理论知识高、业务技能精湛的高等级教师队伍，能够发挥好实训基地的人才培养任务，可以通过企业讲师的积极带动，提高学生的动手能力，这样不仅锻炼提高专业教师的实践水平，还向企业展示了学校中餐烹饪专业实习，增强了企业合作信心。[6]当前对于烹饪技能的要求，不仅仅是传统菜品的制作，还应该包括对新菜品的开发以及相应的配套工序。烹饪不仅仅是在满足吃这一简单环节，同时要能够满足消费者的精神文化消费，随着人们的生活质量的不断提升，精神文化消费所占的比重越来越高。

3.2 校内实习项目“产品化”

中餐烹饪专业和多家餐饮企业建立合作关系以后，学校利用校内实训设备改革实习模式，把企业中和一些初步加工、粗加工的产品引入到平时学生的实习项目中来。培养传统烹饪技能师资，加大了实习中指导老师和学生的压力，教的认真、实习得也认真，渗透了职业素养教育。[7]院校也可以通过实训基地的有利因素，积极和企业进行对接，把平时教师和学生的优秀作品向企业进行推荐，实现教学科研的产业化转移，提升学校对接市场的能力，通过这种产品化的转移模式，企业的产品更新得到保证，降低了企业的研发费用，提升了学校的产品的市场化转化能力，能够提升院校培养人才的经验的提升。[8]实习项目“产品化”的教学育人模式，能够最大程度的提升教育的实践性，使得职业院校实习实训从模型模拟环境向一线市场环境的转变，能够提升学生对于市场的适应能力，更好的对接市场的需求，满足社会市场经济的需要。这样的教学模式改变了原有的实习实训模式，学生的实习更加具有针对性，缩短了学生和社会对接的时间，有利于学生在激烈的市场竞争中尽快实现高质量就业。

3.3 校企合作过程“深度化”

一是教师进企业培训技能和学习先进的烹饪技艺；二是分阶段组织学生到企业进行技能训练；三是企业烹饪名师和餐饮管理人员进入我校传授知识，提高学生菜品的知晓性；四是考评，学生考评由学校和公司共同评定，评定合格的学生除取得毕业证书、技能证书外，可被公司录用。这样的深度化的链接，能够实现学校教育模式的转变，改变以往的一刀切的育人模式，通过学生培养过程的把握，尤其是引入企业人才进行学生培养质量的共同认定，提高了学生的培养水平，学生在不同阶段都能够学到相应的技能，企业也能够深入到学校进行人才质量的管控，为今后这些学生直接进入企业实习工作奠定良好的基础，降低了学生的求职成本，学生毕业等于就业的人才培养模式能够在社会上起到很好的示范效应。[9]这种多层次、全方位的人才质量培养把控体系，能够最大程度的提升学生的培养质量，也能够在短时期内较快的提升教师的教学技能，企业和学校构建多方面的联系，能够在最快的时间实现技能和理论的交流创新。这种深度教学模式的交流，是双向的，学生、教师和企业的从业人员都能够获得理论和技能的提升，实现资源的优势互补，企业从学校获得了科研的设备和理论支持，学校从企业弥补了实践技能不足的缺点。双方合作进行的人才培养鉴定，更能够获得社会的认可，有利于学生的顺利就业，这种人才培养模式能够把企业的需求融入到人才培养中。

3.4 聘请餐饮企业烹饪大师到学校讲学

学校要与餐饮企业保持密切的联系，并邀请他们的烹饪大师为学生讲课，使学生能够紧跟时代的脚步，了解现在餐饮对烹饪的要求。如西餐烹饪专业课程直接聘请企业西餐大厨到学校开讲座。餐饮企业的烹饪大师可以兼职在职业院校进行任教，通过实训基地建设，提升烹饪大师任教的频率，让学生能够有更多的机会和企业的一流教师进行交流和学习，能够了解到社会市场的最新需求和最新的产品设计，提升学生的学习能力和产品的创新能力，学校要为企业人才的到来提供充足的支持，构件好制度保障和组织保障，免去烹饪大师的后顾之忧，构建企业烹饪讲师在实训基地任教的常态化机制建设，通过合理的薪酬制度和奖励措施激发社会兼职讲师的教学的积极性，构建科学化的师徒制的人才培养模式，形成传帮带的教学培养格局，同时通过企业烹饪大师积极带动职业院校青年教师的教学水平，以此带动职业院校的整体教学能力的提升。烹饪大师、烹饪名师不应局限于校企合作的企业中，而是应该着眼社会中的各类名师，积极要求他们到学校进行任教，或者以兼职的形式进行技能的传授，分享行业经验和最新的行业动态。在学校的教学活动中，要充分利用学期的教学间隔，要求烹饪大师开展学术交流，以讲座或者报告的形式给学生传授经验，提升他们的行业认知，了解最新的行业动态，帮助他们更好的开展人生职业的规划和发展，促进他们成长成才。

4 结论

实训基地内涵建设离不开学校对于校企合作人才培养方案的重视和支持，需要一定的制度保障和资金的支持，更是需要学校上下不同部门共同的努力。文章主要通过以下几个方面开展分析，首先是中餐烹饪专业校企合作模式现状的分析，包括学校建立专业指导委员会以及积极构建校内外实训基地。然后是中餐烹饪专业深化校企合作的意义，开展校企合作，促进学生和企业的共同发展，还有就是开展校企合作，促进社会资源地有效整合。最后是制定出中餐烹饪专业深化校企合作实施的有效路径，包括组织烹饪专业师资开发新产品，校内实习项目“产品化”，校企合作过程“深度化”以及聘请餐饮企业烹饪大师到学校讲学。希望本文的研究对于同类职业院校校企合作的实训基地内涵建设起到积极的推进作用。