七大品牌咖啡拿铁“盲测”：太平洋、瑞幸、全家入围TOP3

李颖

咖啡是世界三大饮料之一，是与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。在不同的年代，咖啡都被赋予了不一样的使命。以前，坐在幽静的咖啡馆，伴随着爵士乐，用银色的汤勺慢慢地搅动着白色陶瓷杯里的咖啡，是件优雅惬意的事情;现在，每天来杯咖啡，已经成为很多人“日常续命”的必需品。

纵观中国咖啡的发展史，虽然国人的咖啡消费起步较晚，但增长速度却十分惊人。有一份来自伦敦国际咖啡组织的统计数据表明，中国咖啡消费的年增长率在15%左右，达到全球平均水平的6～7倍。更有专业机构推测，预计到2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。

近两年，咖啡市场发展迅速，大众喝咖啡的热情日益高涨，各路商业品牌也迅速占领着城市的每一处角落，这无疑对咖啡文化的普及和咖啡市场的发展起到了一定推动。但对消费者而言，只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

因不同品牌的咖啡，在价格、品质、香气、口感等方面有很大区别。9月17日，中国质量万里行在广州组织了一场咖啡品鉴活动，通过“盲测”将这些咖啡去掉“品牌”，看看哪杯咖啡更适合大众口味。

测试品牌：星巴克、麦咖啡（麦当劳）、肯德基、瑞幸、7-11、全家（湃客咖啡）、太平洋。

测试品种：无糖热拿铁咖啡

现场指导：李景岩（CQI Q-Grader国际咖啡质量协会咖啡品质鉴定师，IIAC 国际咖啡品鉴者协会品鉴师、讲师，EIC 意大利咖啡师冠军大赛认证评委）。

测试方法：购买后，先观察咖啡产品外观，然后从价格体验、消费体验、产品体验3个维度进行分杯盲测，杯子外只标注编码，不显示品牌。

评分标准：评分项目分为基本感官、缺陷项、总体评分三个项目。基本感官中的内容按照1～6分进行打分，其中0分为完全不接受，1分为不接受，2分为普通，3分为好的，4分为很好，5分为优秀，6分为完美。其中，增设三项风味分数作为补充参考，增加品鉴的专业度和丰富度;缺陷项为扣分项目，分为0～6分;总体评分为喝到后面，在这杯咖啡的总享受程度。

参与盲测人员：20人，其中咖啡从业人员10人，咖啡爱好者10人。

盲测结果：太平洋、瑞幸、全家入围TOP3。

接下來，从香气、醇厚度、平衡度（奶与咖啡味道之间的均衡，包括奶与咖啡配合的甜度、苦度等因素）、风味等方面，综合参加盲测者的个人喜好等维度进行品鉴。

1.外观表现

由于外卖原因，7品牌咖啡表面外观都受到影响，不具备crema与奶泡之间的对比度，视觉效果不理想。

包装方面，瑞幸咖啡的包装材质是最好的，无褶皱，太平洋和星巴克其次，7-11送达现场后有撒漏情况。

2.口感方面

综合个人喜好，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）获好评最多，星巴克未进入前三。

具体感官描述：

太平洋整体口感和风味尚可，奶味略重，尾段有少许涩感;

瑞幸整体平衡，咖啡味突出，但尾韵略有涩感;

全家（湃客咖啡）奶味重（品质不错），咖啡味比较弱，尾段的奶香和甜感都不错;

KFC整体口感可以，醇厚度不足（寡淡），咖啡风味较弱;

星巴克醇厚度和香气偏弱，回味有奶醒味;

麦咖啡（麦当劳）整体尚可，但后段有点涩感和烟味（可能是咖啡豆问题）;

7-11咖啡表现有异味（可能是咖啡不新鲜），涩感明显，奶味很不自然，有点奶粉或者奶精的粗糙感。

3.价格比较

当然，选择咖啡时，外观、口感并不是唯一的参照标准，咖啡的价格也很重要。此次盲测的7款咖啡，为满足盲测需要，每家品牌购买3杯。因不同品牌所推出的折扣活动不同，故折后的价格也不同。

这次咖啡品鉴，折后价格最贵的星巴克为88元，其次是麦咖啡（麦当劳）为69元和KFC为66元，太平洋为53元、瑞幸为48元和全家（湃客咖啡）为43.1元价格相差不多。

综合口感好评，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）性价比最优。

4.参与者说

在盲喝参与者中，李小姐是位“咖龄”3年的位咖啡爱好者，她对咖啡的品牌比较忠诚，钟爱的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝开始前，李小姐很笃定地认为自己能从这7种咖啡中把星巴克喝出来。

大约1个半小时后，参与者对7个品牌的咖啡“盲喝”完毕并进行了打分。在工作人员紧张的统计后，将每一杯标号的咖啡对号入座，向现场参与者“揭秘”他们品尝的7杯咖啡品牌。

看到7个编号所对应的咖啡品牌，大家惊呼“没想到”，特别是先前自信满满的李小姐，不仅没有把星巴克喝出来，还在品鉴时给出了不太乐观的分数。

作为咖啡从业者，E小姐看到“盲喝”结果星巴克“跌出”前三，也颇感意外。

5.活动目的

本次“盲喝”并不是咖啡类专业比赛，目的不是要分出谁好谁不好，而是希望通过专业的咖啡师和发烧友的感官品鉴，给这些咖啡品牌提供一个参考维度，促进更多消费者对中国商业咖啡有更充分的了解和认识，从而促进企业产品意识的提高和中国咖啡市场的良性发展，进而为消费者提供口感更佳的咖啡产品而做出努力。