食品检验检测的质量控制及细节问题研究

王婷

菏泽市食品药品检验检测研究院 山东菏泽 274000

毋庸置疑，随着温饱问题的解决和生活水平的显著提高，人们会对生活质量会提出更高的要求，特别是近年来媒体不时披露出来的假冒伪劣食品案件，令人心有余悸，对市场上食品安全性的置疑愈加强烈，稍有风吹草动，即有可能引起人们的不安，甚至造成极其恶劣的社会影响。虽然，近年来政府不断加大对食品安全的检验检测力度和对生产销售假冒伪劣食品的惩治力度，也确实收到了一定的效果，但在实际工作过程中仍然存在一些问题，尤其对于一些细节问题的控制上仍有待于提高和加强。

1 食品检验检测的重点及方法

1.1 食品检验检测的重点

笔者认为，对于食品安全检验检测的重点主要集中在以下两个方面，一是微生物检测，因为食品包含脂肪和蛋白质等多种物质，在接触到空气和水之后，其内部极易发生化学反应，使食品成为微生物的聚集地，所以说，确保食品质量安全必须从有效控制微生物生长入手，国家针对不同类型的食品也都制定了明确的规范，要求对大肠杆菌等对于人类健康危害性极大的细菌予以重点关注和检测；二是金属性有害物质检测，在食品中，不仅细菌会对人类的身体健康带来危害，一些不安全金属物质也会对人类的身体健康造成严重威胁，因为有害的金属物质是无法被人体消化和吸收的，一旦摄入人体，将会在人体内残留，并随着聚集数量的增多，对人体的血液及器官功能造成重大危害，对食品内金属性物质的检测比较繁琐，需要较长的准备时间[1]。

1.2 食品检验检测方法

一般认为食品检验检测方法包括常规分析法和仪器分析法两种，常规分析法是随着分析化学的发展而产生的方法，比如对于食品本身成分、微量元素、农药残留、细菌、添加剂及其他有害物质含量的分析；但随着科技的进步，仪器分析方法逐渐成为食品检测的主流，出现了光度法、原子荧光光谱法、电化学法及气相色谱法等多种仪器分析法，使得对于食品中金属元素含量、农药残留及添加剂等的检测不仅快速而且准确，而且操作极为简便，可以说，该方法的普及应用对于食品检验检测具有重要意义。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 制度不完善

事实上，当前我国对于食品质量检验的制度并不健全制度，缺乏统一的检测标准，而且，在实际操作中，也多采取突击式和抽查式等传统的检测方式，很难保证检测效果的时效性，无法形成长效机制。

2.2 技术手段滞后

虽然随着国家对于食品安全问题重视程度的提高，检测机构添置了一些较为先进的检测设备，但在投入使用之后，又发现现有人员根本无法满足新设备对于专业性、技术性及信息技术的人才要求，导致新设备的利用率并不高；而且，当前一些较为推崇的快速检测技术，其实并不成熟，仍有待于完善[2]。

2.3 监管力度不足

可以说，当前的食品安全市场监管力度同实际需要存在着较大的矛盾，监管力度严重不足，从媒体不时披露出来的某不安全食品已经流入某地市场即可见一斑，究其根源，无非是管控不及时。

2.4 人员专业素质和工作态度有待于提升

随着一些先进的检测设备的投入使用，对食品安全检测人员的专业技术水平提出了更高的要求；而且，随着当前食品种类的不断推陈出新，食品的品种不断增多，如果对于不同的产品不能进行具体问题具体分析，或者在检测过程中仍然较为粗略的检测标准，则检测精确程度有待于商榷。

3 食品检验的质量控制措施

3.1 完善管理制度

笔者认为，完善食品检验检测管理制度应该从以下几个方面入手，一是在国家层面，要与时俱进，对于相关法律规定予以细化，从法律角度来明确责任和范围，为检测工作提供法律依据；二是在检测机构中，必须出台相应的制度，统一检验标准和检验原则，整合优化检验资源，避免检验资源的浪费；三是在监管方面，要尽量避免重复建设和重复检测，不断提高检测水平，使检测过程实现全程动态监控，必须确保检测的每个环节都合规合法，符合国家的质量标准和要求；四是强化人员建设，要重视对检测人员的教育和培训，使其不仅具有一定的专业技术水平，同时具有较高的职业素质，特别是当前社会已经步入了信息时代，必须最大程度的避免由于人员的操作不当而影响检验结果现象的发生；五是完善考核激励机制，必须对工作人员的日常工作表现有一个客观公正的评价，优则奖，劣则罚，最大程度的激发其工作热情，使大家都能够全身心投入到食品安全检测工作中。

3.2 加强市场的检测力度

从当前我国食品供应的实际情况来看，只有构建起科学而系统的质量安全监管体系，才能确保对食品安全质量实现全方位的监管；同时，相关部门应及时公开食品质量信息，以满足广大消费者的知情权；而市场监管部门也应该对食品的生产和销售企业进行定期检查，对于违法者必须绝不估息，严重者必须顶格处罚[3]。

3.3 提升人员的素质

无论科技发展到如何程度，人都是不可或缺的重要因素，因此，相关部门应该定期开展检验检测人员的专业培训，培训内容必须包括食品检验检测技术和食品检验检测的方法，不断提高工作人员的专业素质，以确保检验工作质量[4]。

4 结语

综上可见，食品安全的检验检测是事关民生的大事，检测部门必须从自身做起，完善检测制度，提高人员素质，不断提高检测水平，以确保食品安全。