时光沉淀中的神圣与优雅——法国香槟区探寻之旅

文、部分图｜李晓敏、马萌/槟客文化 编｜张恬熙

说起法国，每个人都会有不一样的憧憬或是回忆。这一次的香槟区探寻之旅，更是让我迷醉在这个浪漫又充满风情的国度。干净整洁的兰斯，每一处都透露出精致生活的好品位；几经易主后又重振荣光的泰亭哲香槟，见证着兰斯城的历史；埃佩尔奈的香槟大道，数亿瓶香槟藏在酒窖内沉睡；南部小城特鲁瓦，每个角落都可一瞥当年的繁华……这里有太多值得探索的地方，你要不要一起来看看？

When it comes to France, everyone has different visions or memories.The travel of champagne wine region made me fascinated by this romantic and amorous country.Everywhere of Reims city reveals the good taste of exquisite life.Countless bottles of champagne lie in the cellar on the champagne Avenue in Epernay.You can have a glimpse of the prosperity in those days in every corner of Troyes.There are so many places to explore here.Would you like to come with me?

01.香槟区一望无际的葡萄园，美不胜收。

02.兰斯大教堂的石材建筑立面，在一天当中的不同时刻都呈现出独一无二的美。

初到兰斯，干净整洁的城市掩映于绿荫之中，透露出精致生活的好品位。作为法国东北部的历史名城，兰斯距离巴黎130公里，乘坐TGV火车45分钟即可抵达，开车也仅需一个半小时。自11世纪以来，有33任法国国王在此加冕登基，超800年历史的兰斯大教堂见证了数代荣光。

作为重要的宗教场所，教堂在欧洲人的生活中承载着非常重要的意义。标志着文艺复兴开端的意大利佛罗伦萨圣母百花大教堂；记录下天才建筑师高迪奇思妙想的西班牙巴塞罗那圣家堂；繁复精美的梵蒂冈圣彼得教堂；端庄大气的巴黎圣母院等都各有特色，但在看到兰斯大教堂的时候，还是会被她的神圣优雅所震撼。

兰斯大教堂的石材建筑立面，在一天当中的不同时刻都呈现出独一无二的美。傍晚时分，温柔的粉紫色夕阳笼罩整个兰斯，也投射在兰斯大教堂的正立面上，这是它一天中最美丽的时刻。

漫步其中，独特的哥特式建筑风格恢弘大气，精美的教堂彩窗描绘着一系列《圣经》故事，而当阳光透过彩窗投入教堂内部，五彩斑驳的光晕更添美感。教堂后部，由超现实主义画家夏加尔创作的彩窗，又使其区分于传统教堂并更具独特性。

泰亭哲香槟：几经易主又重振荣光

在低调优雅的兰斯市区内，伫立着多家鼎鼎大名的香槟品牌。历经战火洗礼和经济萧条的考验，几经易主后又重振荣光的泰亭哲香槟（Champagne Taittinger)是其中最特别的一家。

泰亭哲香槟提供多国语言的参观讲解。参观开始之前，大家会先在放映厅里观看一部讲述泰亭哲历史及葡萄园风景的精彩短片，我们十分有幸听到了由孟蕾配音的中文版本。之后，在导览人员的带领下，深入泰亭哲独特的白垩岩酒窖参观，白垩岩的天然属性保持了酒窖里恒定的温度和湿度，为保存香槟提供了绝佳环境。

作为一战的见证者，泰亭哲香槟的酒窖曾在战争期间成为庇护场所，战火纷飞中曾被改造为学校和医院，墙壁上至今可见当时人们留下的印记，看着雕刻的一颗颗心及代表士兵的标志图案，仿佛漫步进了时光走廊。不仅蕴含着香槟的历史，更是兰斯城的历史见证。

03.作为一战的见证者，泰亭哲香槟的酒窖曾在战争期间成为庇护场所。

04.香槟区一望无际的葡萄园，美不胜收。

05.在低调优雅的兰斯市区内，伫立着多家鼎鼎大名的香槟品牌，泰亭哲香槟是其中最特别的一家。

06.随槟客文化一起，走进香槟产区吧！

参观过程中，导览人员还向我们细细介绍了泰亭哲香槟的酿造方法，发酵、装瓶、酒泥陈酿、转瓶、除渣、补糖……这一道道工序正是香槟如此复杂迷人的秘诀，通过讲解，更深刻地感受到香槟人对卓越品质的不懈追求。

参观结束后回到品鉴区域，工作人员早已在此微笑等候，从经典款、桃红香槟到高端款伯爵香槟，有多个套餐系列。我们选择的是含有伯爵香槟白中白及桃红的品鉴。虽然已经多次喝过伯爵白中白，但每次品鉴都仍然会被它的细腻美好所迷倒。闪耀的浅金色酒液中，细腻的气泡缓缓升腾，入口清新的柑橘果香和绵密的烤面包香交织，奶油般丝滑的口感，悠长的余韵久久不散。让人联想到轻盈优雅的新娘头纱，是一款相当适合在婚礼饮用的“梦幻”香槟。

在Café du Palais的美好午餐

从泰亭哲酒庄离开后，我们来到了向往已久的当地特色餐厅Café du Palais一探究竟。这家成立于1930年的餐厅位于兰斯市中心，距离兰斯大教堂步行只需三分钟。餐厅外面摆设许多露天桌椅，当地人亦会来到这里享受午餐和阳光。

走进餐厅，错落有致的画作分布在深红色墙面，其中还藏有改写了香槟历史的“凯歌夫人”肖像，值得前去一探究竟。餐厅内部装饰兼具奢华与经典，各式雕塑及复古摆件完美还原了巴黎黄金年代的生活场景，近百年的历史为这里增添了不少文化气息。

07.香槟区独具特色的酒窖。

08.在热气球上，品尝着香槟，360度全景欣赏葡萄园美景，这可是香槟区的独有体验！

09.Café du Palais餐厅出品的苹果塔。

10.香槟大道上，云集了各大知名香槟酒庄。

厨师精选当地优质食材制作出的菜肴诱人可口，兰斯火腿、香槟区特色奶酪、入口即化的鹅肝面都相当值得尝试！主菜结束后，再来一份手工制作的苹果塔甜品，就是舒畅饱足的一餐。餐厅现在由家族第四代打理，听老板说这里经常会举办各类活动，诸如爵士音乐会、时尚走秀、电影放映等，想来必是一番别致体验。

香槟酒之都：埃佩尔奈

片刻的午餐休息时间过后，我们驱车前往了香槟酒之都——埃佩尔奈（Epernay）。这个被3万公顷葡萄园包围的小城，有一条神秘的“香槟大道”，云集了各大知名香槟酒庄。驻足这条大道上，脚下是绵延一百多公里的古罗马时期白垩岩酒窖，数亿瓶香槟在此静静等待，可谓“价值连城”。有人说，如果往下深挖十几米，就会有金黄色的泡泡冒出来。

漫步于香槟大道时，看到远处缓缓升起有着埃佩尔奈标志的纯白色热气球，按捺不住前往体验。32米高的热气球位于香槟大道一端的戴高乐广场上。 乘坐前即可现场在热气球脚下的售票处购票。因乘坐热气球受天气影响较大，提前购票可能会因天气不佳而无法乘坐，有一定风险。

因选择了带有香槟品鉴的热气球票，在升空之前，工作人员会给每人发放一个刻有香槟大道logo的杯子并斟上香槟。在热气球上，品尝着香槟，缓缓升至150米高空，360度全景欣赏葡萄园美景，这可是香槟区的独有体验！

亨利吉罗香槟酒庄

让人意犹未尽的热气球行程结束后，我们马不停蹄地赶往了位于爱（Aÿ）镇的亨利吉罗（Henri Giraud）香槟酒庄，据说曾来这里参观品鉴的客人们无不尽兴而归，因此对这一行程充满期待。

酒庄开放参观的部分陈列着数百个橡木桶，以及用来做实验的各式蛋形发酵罐。因为坚信“伟大的酒必与一片伟大的森林相关联”，酒庄与香槟区唯一的手工制桶厂进行合作，所使用的橡木桶均来自附近的阿贡（Argonne）森林，每年还会发起橡树种植的活动。这份对环境的热爱和珍视深深感染了酒庄的每个人，从专业的导览到酒庄的司机，无不流露出热爱与自豪之情。

11.香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。

12.亨利吉罗香槟酒庄内，用来做实验的各式蛋形发酵罐。

13.亨利吉罗香槟酒庄的小厨房，所使用的原材料全部为香槟区特色食材。

14.六款酒品鉴下来，形容词都已变得匮乏，只剩下最简单直接的 “好喝”。

亨利吉罗的品鉴环节十分新颖用心，为了最大化呈现酒庄的风土特质，酒庄请了专门的厨师来做搭配酒款的小食，所使用的原材料全部为香槟区特色食材，包括香槟区特有的土壤（泥巴），真正实现“吃土”般的体验。

六款酒品鉴下来，形容词都已变得匮乏，只剩下最简单直接的 “好喝”。每款酒的单独品鉴和搭配上酒庄精心制作的特色小食共同品鉴，是两种完全不同的品鉴体验，用白垩土熬制的高汤浸牡蛎，更是让我们真正体验到了，什么叫“白垩带来的矿物质感”！

短短两个多小时的参观品鉴下来，每个人都已深深爱上亨利吉罗香槟，说不清为什么，但可能这正是其魔力所在吧。

米其林三星餐厅：L’Assiette champenoise

带着微醺的愉悦，一行人回到了兰斯，到提前许久预约的米其林三星餐厅L’Assiette champenoise享受美食盛宴。这里不仅有“香槟区的餐盘”——五年蝉联的香槟区唯一一家米其林三星餐厅，还有同名的五星级酒店，同属Lallement家族产业。

主厨Arnaud Lallement擅长用最当季的顶级食材做创意。菜品和餐厅的装修风格一样，看似简单现代，仔细品味就能体会到其中的品味和用心。为确保食材的新鲜美味，主厨会根据不同季节调整菜单。除了单点菜式之外，还有“感官Emotion”（餐厅风格和创意的最佳代表，可选择搭配香槟）、“味觉Saveur”（全套6道菜式）和“品味Goût”（仅仅在周一、周四和周五的中午供应）三款菜单供客人依需求选择。此次的主菜选择了欧洲蓝龙虾（Homard Bleu），在主厨的妙手烹饪下，紧实弹牙的肉质伴随层次丰富的汤汁，果然名不虚传。

16.特鲁瓦小城的每个角落都可一瞥当年的繁华。

这里也有香槟区最全的葡萄酒单，主侍酒师Frédéric Bouché父辈两人几十年都在这家餐厅工作，积累出了一本拥有900款香槟的百科全书酒单，使得Assiette Champenoise不仅成为全世界Krug香槟销量最大的场所（Frédéric Bouché一直是Krug大使），也有各式各样的酒农香槟可以选择。

兰斯大教堂的夜间灯光秀

初秋的兰斯夜晚已有一丝凉意，但早已听说兰斯大教堂的夜间灯光秀恢弘壮观。在美味可口的大餐过后，来不及多做停留，我们就赶往位于市中心的兰斯大教堂，静静欣赏美轮美奂的灯光秀开场。

2011年，为了纪念兰斯大教堂800周年，兰斯市推出了第一个主题灯光秀，从5－9月在兰斯大教堂上演。由于深受民众欢迎，第一个版本轮番播放了八年，去年来兰斯时，十分幸运看到了最后一届。 今年新的主题REGALIA上线，讲述加冕圣地的故事，相较于前一个版本，这一主题灯光秀可观赏性更强，音乐也很有力量和神圣感。

恢弘的教堂灯光秀虽然只有15分钟，结束后却让人久久回味。夹在兴奋交流的人群中，我们步行来到了Wine Bar by Le Vintage, 因其极其出色的酒单和合理的价格，这里成为香槟区最受欢迎的酒吧，来自世界各地的专业侍酒师，到访香槟区都会来和店主Nicolas Papavero进行品鉴交流。除此之外，由Nicolas父亲开设的，位于兰斯大教堂背后的Le Vintage酒窖，也是搜寻香槟佳酿的绝佳去处。

今晚的住宿选择在兰斯市中心的Best Western Hotel de la Paix，这里紧邻兰斯最具人气的商业街Place Drouet d’Erlon，地理位置十分方便，仅需5分钟即可步行抵达SNCF火车站或兰斯大教堂，是在兰斯市区购物、参观以及享用美食最方便的住宿地点。这家四星级酒店内部装潢相当舒适，提供着各式便利服务，游人可在此一扫旅途的疲惫。

香槟区南部小城：特鲁瓦

第二天养足精神后，我们继续前往香槟区南部小城：特鲁瓦（Troyes）。走进特鲁瓦，就像一脚踏进了封存的中世纪历史。绵延两个世纪的十字军东征创始人所在地、曾经的纺织业中心、从11世纪保存到现在的木制建筑、全法国独一无二的匠人工具博物馆、彩窗博物馆和纺织博物馆……小城的每个角落都可一瞥当年的繁华。

而作为香槟古都的特鲁瓦老城，城区形状也正如一个香槟酒塞。从这份1909年的特鲁瓦古城地图上我们可以看到，这只酒塞的头和身体部分由塞纳河上游的运河一分为二。时至今日，特鲁瓦老城仍然大致保持着当时的模样。

而特鲁瓦最具特色的，要数那些颇具特色的半木结构建筑。这些由栎木、干草和黏土混合建造的建筑，表面装饰有标志性木条，是中世纪底层民众的主要房屋形式。由于已经遭受了数百年的风雨侵蚀，一些木结构房屋会逐渐倾斜，而这也造就了一些有趣的景点，譬如“猫巷”（Rue des Chats）。由于木质结构并不是十分坚固，小巷两侧建筑逐渐挨近，屋顶几乎连到一起，猫咪可在其中自由穿梭。在小巷一侧的墙壁上，可看到一个木雕的猫咪头像，十分可爱。

特鲁瓦也有一座圣母大教堂，这座经典的哥特风格建筑，前后历经400年时间建造，其间历经火灾、龙卷风、百年战争甚至闪电而不得不推迟工程进度，最终仅仅建成一座塔楼，即使这样的不完美，如今却也是其无可替代的特点之一。不仅如此，特鲁瓦主教座堂还拥有法国最大的教堂彩窗博物馆，由于还在翻新中，我们本次并没能参观。留点遗憾，下次再来。

17.哲别香槟的不加硫限量版2014百年老藤L’Unique。

全法第一家自然酒餐厅：Aux Crieurs de Vin

香槟区的最后一餐，我们选择了全法第一家自然酒餐厅，位于特鲁瓦市中心的Aux Crieurs de Vin。进门左手边便是酒窖，有各种自然酒和香槟供大家选择，可选择店内饮用或买了带走，价格相当实惠。木质结构的房子充满历史感，店内风格简单复古，座位不多最好提前预定。

来到特鲁瓦，当然要尝试下当地的特色菜——5A大肠。真正吃起来并没有想象中那么“可怕”，大肠精选当地高品质食材制作而成，口感相当扎实Q弹，表面微煎后更添酥脆口感。想到即将离开香槟区颇有一丝不舍，因此在最后一餐选择了香槟搭配。在店家推荐下，点了这里的“店酒”——哲别香槟（Pierre Gerbais）的不加硫限量版2014百年老藤L’Unique，口感细腻柔美，仿佛置身桃花源，让人久久回味，作为本次香槟之旅的完美收官。

美食、美酒、美景之外，历史与文化交织的香槟区，还有很多值得探索的地方，让我们下次再见。

Cheers！