王晓兵
界首市市场监督检验所 安徽界首 236500
近年来,食品安全事件频发,引起人们对食品安全的广泛关注,评价食品安全的重要指标之一是微生物指标。然而,影响食品微生物检测最终结果的因素很多,如人为因素、设备因素和环境因素。建立可行的质量控制程序体系,规范食品微生物检测程序和细节,是获得培养、分离、鉴定和血清学实验准确结果的关键。
食品微生物检测对技术人员的要求很高,要求他们具有丰富的专业指标,熟练的操作技能,同时又需要有高度的责任感、使命感和现实的态度。为了提高考试结果的准确性,还需要不断学习,以便及时更新知识,掌握考试所需的新理论、新技术和新方法。检查员为了有资格从事其工作,还必须保存有关资格、培训、技能等方面的证书和档案。
环境和设施是影响食品微生物检测的重要因素。为此,根据GB19489的规定,建立一个无菌实验室,配备专门的人流和物流通道,并遵循不归路的基本原则。对于各种探测活动,有必要从时间和空间两个方面进行分离[1]。在试验操作中,按照规定的程序,并事先制定预处理方案,确保试验样品的完整性。在无菌实验室,有必要保证测试方法和措施的正确性。
首次在安装水浴、培养盒、高压灭菌锅或干热灭菌箱时,需保持室间温度稳定,并需准确记录培养盒、水浴箱,干热灭菌箱。达到平衡所需的时间。合格后,设备可以使用,设备运行温度需要记录;定期对相应设备进行清洁消毒,满足高压灭火器时间和温度的要求;使用传感器控制和监控设备的运行,确保设备处于正常运行状态。
培养基获得:培养基培养一般是高压湿热灭菌,121°c灭菌15分钟即可获得介质,也可根据特殊要求获得介质;为了获得热敏感介质或添加剂,膜过滤是用来过滤细菌的。
在无菌实验室中,会收集食物微生物测试样本,以避免在样本中引入致病性或非致病性微生物。电器和包装需要冻结在0至5<垃圾>环境中。样品保存要求:防止阳光照射和在干燥环境中保存。由于长期贮藏、冷冻、反复熔化,会影响样品的微生物含量、毒性和毒性,需要严格控制。
(1)检测环境的管理。实验室必须有一个良好的工作环境。实验室必须宽敞清洁,有良好的照明和通风条件。房屋墙壁和地面材料不应容易受到污染,材料容易清洁,并有完善的卫生管理制度确保清洁。合理的实验室布局应将工作区域与办公区域分开[2]。特殊功能部位如洗涤、消毒、培养等也应隔离。对检验产生的废物,应使用专用容器进行收集。在排放前,必须对其进行无害处理,以防止病原微生物的传播。为保证实验室的无菌状态,应每天进行环境试验,定期在实验室进行空中试验,并进行监测记录。对实验室进行消毒试验,应当按照国家规定的标准进行,保证空气清洁符合要求。
(2)仪器设备的质量控制。实验室温度计依靠温度计,因此有工作温度计用于每日温度检查,也有参考温度计用于校准。温度计的误差容忍度大,可每三个月至六个月进行一次操作检查及温度校正;实验室培养盒须进行严格的温度监测,要求显示值距离实测值不超过1摄氏度,温度波动不应过大,高压灭菌锅的结果可使用生物指示法每六个月进行一次测试;对于介质,最重要的是确保配置中使用的蒸馏水是干净的,蒸馏水供应点应每月进行一次测试,以确保细菌数量、导电性等指标达到标准;测量容器体积的精度直接影响实验结果。因此,有必要注意测量容器体积的控制。每周可进行一次日常检查。除了ph值表、紫外线灯、显微镜等常用实验设备外,还应定期维护。
(3)培养与检验过程的质量控制。培养基是实验室培养微生物的养分来源。因此,每次购买或配置一种新的培养基时,都会从该批中进行标准应变测试,以记录实验结果。测试包括检查介质、ph值和生物指标的颜色和透明度。应澄清合格介质的外观没有混浊,ph值符合培养微生物的生长要求;生物指标包括菌落的生长速度和大小;这可以通过平板计数和下划线分离的方式来计算,并要求符合国家标准。为保存介质,空白的制造介质需存放在4°C的冰箱中,干燥介质干粉应保存在适当的条件下。
(4)试剂的质量控制。典型的食品微生物检测试剂包括染色液、各种酶和诊断血清。在购买染料时,需要检查其构型的日期,并选择适当的标准菌株进行控制鉴定;同样,购买后需要对其他类型的酶试剂进行有效性测试。特别是,不稳定试剂不仅应与使用一起使用,而且还应在每次使用前进行测试。如果发现购买的沙门氏菌和致病性大肠杆菌的诊断血清有混浊和沉积物,则可能受到污染,不能再使用。
室间质量控制是一个评估过程。主要包括仪器设备操作手册、配套介质和试剂、室间质量控制系统等。这需要对所有方面进行全面管理[3]。根据实际情况,建立了全面的无菌实验室质量控制体系和措施,并对检验人员的操作技术、盲样检测合格率等进行了评价,以达到无菌操作的目的。
总之,食品微生物检测质量控制是保证食品微生物检测结果准确性的关键。研究得出结论,人、环境、设备、环境、操作等因素都是影响食品微生物检测结果的重要因素。本研究参考相关文献,认为有必要从室间质量控制和室间质量控制两方面加强控制。提高生物测试结果的准确性。