浅谈高效液相色谱在食品检测中的应用

胡妍

嵊泗县市场监督管理局 浙江舟山 202450

食品与每个人的生活息息相关，食品对人类的生命健康有着直接的影响。加强食品检测，关注食品安全，不断提升食品检测的科学性与有效性，成为现阶段食品管理与发展的重要课题。高效液相色谱技术作为食品检测的常用手段，对准确检测食品中的营养成分、添加剂、农药残留等，具有积极的意义。

1 高效液相色谱法的特点和优势

首先就是应用的范围比较广。高效液相色谱法不仅保留了相对传统的色谱法的优点和保留原有的应用范围，而且在同时这种方法还采用了直径小的颗粒进行填充，这使得大多数的事物都可以通过检验，适合多种类型的不同食物的需求。第二就是这种方法有很快的分离速度。实际的操作检验过程中，这种方法使用的仪器是高效液相色谱仪，在食物进行传送的过程中，利用高压器使得检测器在色谱柱之内可以直接检测并进行分组和分离，检测时间较短，而一般来说，使用这种方法进行检测的数量一般都比较大，而要求的精准度和纯度也很高，这样节省时间，自然也就提高了工作的效率。最后就是用于检测的色相柱可以被反复使用，在检测的整个过程中，需要的工具只有一根柱子，被检测的主体的所有化合物都可在这个柱子中进行分离，用这一根柱子就可以减少分离的步骤和流程，这种反复使用的优势同时可以缩短检测时间，便利性大大提高[1]。

2 高效液相色谱在食品检测中的应用要点

2.1 在乳品分析中的应用

乳品的检测和管理，是我国食品药品监督局的重要工作之一。乳品作为食品的重要大类关系着人类的健康，尤其是儿童的健康，因此在食品检测中，需要高度重视乳品的安全性与科学性。乳品的范围比较广泛，其中常见的乳品主要有生鲜牛、羊乳和各种奶制品。这些乳品大多数都含维生素、糖类、脂质等营养物质，不同人群对食品中营养成分的要求不一样，尤其一些特殊人群，如糖尿病患者适合低糖乳制品，乳糖不耐症患者适合低乳糖乳制品等，因此对乳品中营养成分的检测至关重要，高效液相色谱可同时检测食品中多种营养成分并将其准确定量，且用时短、效率高，可有效防止不法商家在食品中以次充好、参假造假，保证食品中营养成分符合国家规定。与此同时，为满足乳品的外观、口感、储存等需要，往往在乳品中加入各种色素、香精、防腐剂、稳定剂等，这些物质一旦过量就会对人体造成危害。因此，在乳品检测中充分应用HPLC法，有助于准确判断各种添加剂的成分和其含量，防止不法商家超范围、超标准地使用添加剂。例如：同时检测乳品中的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钠，应用HPLC法，进样10•L、9min就能将两种物质分离，并准确定量。因此高效液相色谱技术为食品安全提供了强大的技术支撑。

2.2 在肉制品分析中的应用

肉制品是食品检测中不容忽视的重要类别，在食品管理中应用高效液相色谱技术，有助于强化肉制品的检测与分析能力、提高肉制品的安全性。众所周知，大部分肉制品都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐作为添加剂在肉制品中能起到抑菌、抗氧化、发色、增加风味的作用。然而，肉制品中亚硝酸盐残留量过多极易引起中毒。亚硝酸盐急性中毒会引起紫绀，使人出现头疼、腹泻、呕吐等症状，严重者意识模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡；慢性中毒则表现为过量的亚硝酸盐与肉品本身产生一系列化学反应，促进致癌物质N-亚硝胺的形成，人体长期摄入，极易诱发肝癌、结肠癌等肿瘤疾病。在传统的检测方法中，常常应用紫外分光光度法对亚硝酸盐进行检测，此法检测对象单一、步骤繁琐、耗时长、灵敏度不高。而高效液相色谱，不仅能同时定性定量肉制品中其他有毒有害物质，而且检测亚硝酸盐的灵敏度高、自动化水平高，其对于简化实验步骤、降低时间成本、提高工作效率有着积极意义[2]。

2.3 色素添加剂的检测

在食品生产过程中，色素添加剂的使用目的是使食物具有诱人的外观。根据相关数据调查可知，目前色素添加剂主要有2种，一种是天然的，另一种是人工合成的，天然色素添加剂通常来源于动植物，其使用是无害的，而人工合成的色素添加剂通常需适度使用，否则会给人体造成不可预估的损害。在食品色素添加剂检测过程中，为从根本上提高检测质量和检测效率，首先检测人员需对检测样品进行脱脂处理，然后按照一定的比例将乙醇和氨水混合起来，再利用超声波过滤技术对样本进行提取处理，最后按照甲醇—乙酸铵流动相梯度洗脱的方式，对色素添加剂的使用情况进行判定。

2.4 检测有毒和有害物

第一，通过高效液相色谱技术检测农药残留。随着人们物质产量的提升，化学肥料和农药被运用在农业建设中，化学肥料和农药即使会提高农作物产量，但容易将农药残留在农作物中，此种农药残留物质是有机和化合物，存在强极性、分子量大和不稳定性特点，会危害食品使用人员的安全。传统检测技术无法有效检测，此种物质使用高效液相色谱技术，可准确检测出物品的农药残留物；第二，通过高效液相色谱技术检测兽药残留。兽药残留是指对动物用药后，动物产品的代谢产物和原形药物，在兽药残留中明显的有杀虫剂、抗菌素类和生长促进剂等，其中抗菌素和抗生素是当前残留情况明显的兽药。根据兽药特征，工作人员建议测定使用三种抗生素物环丙沙星、恩诺沙星，和诺氟沙星。再调试稀盐酸，检测存在量。使用这种测试法，可以准确检测出水生动物兽药残留状况[3]。

3 结语

随着高效液相色谱技术的不断发展，高效液相色谱在食品领域中的地位越来越高。积极钻研高效液相色谱技术，不断拓宽其在食品检测、分析中的应用范围，有助于促进食品的安全发展，提高食品的检测质量，充分保障广大食品消费者的生命健康。