“纸上烧烤”安全吗

在烤肉炉烤盘上垫一张半透明的烧烤纸，随着烤肉时间的增加，烧烤纸逐渐变煳。近年来在街头烧烤店，一些商家宣称选用特殊纸张，进行“纸上烧烤”。有专家提醒，“纸上烧烤”可能释放有害物质。

实验人员从烧烤店找来一张烤肉用纸进行测试。往烧烤纸上滴大约90℃的热水，烧烤纸丝毫没有变形，热水可以在纸上流淌。随后在同等水温下浸泡烧烤纸，经过大约5分钟，烧烤纸保持完整，表面仍不透水，但材质明显变软，轻轻用力就能撕破。

一位长期从事化工学术研究的业内人士表示，所谓特殊材质和工艺，不过是在纸张表面涂抹了一层化学原料。这种涂有特殊材料的纸张在国外禁止使用在食品制作上。经过高温烘烤，纸上的涂料很可能会释放出对人体有害的化学物质。

一些网店专门出售这种烧烤纸，宣称烧烤纸采用的工艺是在白纸两面涂抹硅油，因此这种烧烤纸又被称为硅油纸。硅油是制造食品包装的一种添加剂，在我国允许使用。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮说：“尽管硅油可用于食品包装，但并未被允许使用在烧烤等高温烹制的行业中。”硅油在油性环境中可溶解，因此在烤肉时可能会释放出化学物质。硅油又称为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物质，对人体健康影响极大，其中苯为易挥发的有毒物质，长期低浓度接触可发生慢性中毒，表现为血液中的白细胞、血小板和红细胞减少，头晕、头痛、记忆力下降等。