探讨食品添加剂对食品安全的影响

王晓丽

大连市普兰店区经济发展服务中心 辽宁大连 116200

1 食品添加剂的作用与重要性

1.1 增强的食物口感和品质

食品的味道和外观在食物售卖过程中至关重要，通常决定了所售食品是否能得到消费者的青睐。食品的生产和加工通常要经过诸如研磨和加热等处理步骤，如果不使用食品添加剂，经过以上处理后的食品很难保持原有的色泽和口感，消费者往往拒绝购买和食用[1]。通过使用食品添加剂，可以改变或提高食品的风味，使其对用户的吸引力提高。

1.2 提高食品的营养价值

合理地使用食品添加剂可以提高食物的营养价值，可以针对需求各异的消费者提供能满足其需求的营养。在食用盐中加入碘离子是最常见的案例之一，有效减少了因碘元素缺乏而造成的各种疾病和病痛。此外，一些有特殊需求的人可以根据自己的身体情况进行选择。例如，添加红曲米可以调节血脂，添加海藻酸钠可以调节血糖，添加茶多酚可以提高免疫力、延缓衰老。

1.3 延长食物保质期

食品从生产到市场销售再到消费者手中，是一个较长的过程。保证食品安全和延长食品保质期是食品添加剂的重要作用之一，为了确保食品在储存过程中的质量，防腐剂和抗氧化剂的使用成了必不可少的环节。不含防腐剂，可导致有害微生物的繁殖，对使用者造成较大伤害。如果在运输或储存期间没有采取有效的保鲜、防腐措施，很容易造成食品的腐败，造成严重的经济损失[2]。

2 食品添加剂的安全性问题

2.1 食品添加剂制作不规范

食品添加剂的生产制作过程中，可能存在卫生不合格、操作不规范等问题，导致产品质量不合格，可能会存在汞、铅等有害元素以及其他杂质，从而影响食品安全，危害消费者的身体健康。如糖精中含有杂质邻甲苯磺酰胺。此外，部分食品添加剂生产厂家，为了节约生产成本，采用不合格的原材料，致使有害物质超标。

2.2 食品添加剂之间相互作用

产生危害在进行食品加工时，有时会同时添加多种食品添加剂，这些添加剂相互之间，或者与其他食品污染物之间会相互作用，可能生成有毒物质，从而导致毒性问题。有研究证明，如果汽水中同时加入防腐剂苯甲酸钠和抗氧化剂维生素C，这两种物质可能发生相互作用形成有致癌性的苯[3]。

2.3 超剂量使用食品添加剂

我国相关法律明确规定了食品添加剂的最大使用量或残留量，超出规定剂量，将会威胁人体健康。

2.4 违法使用非食品添加剂

非法添加物不是食品添加剂，我国明确规定了食品生产者不得使用规定以外的化学物质或者其他有害物质进行食品生产。但实际生产中，有些不良商家受利益驱使，用工业用添加剂代替食品添加剂进行违法添加，导致消费者食用后中毒甚至死亡。如用甲醛溶液处理牛百叶等水发食品。此外，部分商家在食品加工中添加禁用物质，如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等，严重危害人体健康。

3 食品添加剂使用对安全问题采取的应对措施

3.1 对于政府来说，要发挥主导作用

要统一规范怎么去使用食品添加剂；及时进行检查，对不规范行为进行严惩，绝不姑息；做好监督工作，严格有效的监管各个食品生产部门的生产制作流程，同时进行不定时不定向的抽查，做到公正公平。

3.2 对于企业来说，严格落实生产管理制度

企业是核心也是重点。企业必须制定合理规范的制度，严格把控好每一步制作过程，使制作井然有序。同时落实责任实名制，具体责任落实到具体的人，保证每个人认真负责的对待每一个流程，不松懈。此外，定期进行卫生检测和技术分析，要求做到合理规范。

3.3 重视培养食品安全专业人才

目前在整个社会中，食品安全方面的人才相对来说比较稀缺。大多数人都没有充分认识到食品添加剂的本质，其主要原因是没有得到好的指引和知识输入。所以如果多引进这方面的人才，多进行这方面的知识传播和推广，那么人们才能更好了解食品添加剂的本质和用途，消除偏见和认识误区。

多开展该方面的讲座，利用媒体进行知识普及，人们之所以不了解是因为没有获取这方面知识的途径。可通过多种途径进行知识普及，从而让他们得到更多更有效的信息，从根本是转化认识误区[4]。

3.4 提高消费者的辨别能力

让消费者意识到食品添加剂在食品安全方面发挥着重要作用是加强食品添加剂安全性控制的另一个重要方法。目前，我国的食品添加剂安全教育和公益广告宣传机制尚未形成，消费者未意识到滥用食品添加剂的风险。为了解决这些问题，需要正确引导消费者，尽快建立食品添加剂认知机制。通过合理的媒体形式，对消费者进行宣教，进行正确的标签标志认知，同时消除消费者对食品添加剂的误解，向消费者普及不同食品添加剂的作用以及副作用，让消费者深化认知添加剂的各项指征及特点，辨别食品中所含有的添加剂类型，消除对食品添加剂的恐慌以及认为所有添加剂均属于有害物质的偏见。这需要在食品安全有关部门的共同努力。与此同时，消费者也应承担起自己的监督职责，形成全面的监测机制，以解决食品添加剂的安全问题。

4 结语

人们对食品添加剂的要求越来越高，但是由于商家的不法行为，食品添加剂对人体产生了不同的影响，因此，监管部门要加大对食品添加剂浓度的监管，使食品添加剂只延长食物有效时间，并不会对人体产生不利。而且，也要监督媒体报道，不允许媒体进行夸大和不实报道，避免媒体报道在人民中引起恐慌，监管部门宣传食品添加剂的真正作用，消除人民的不安，保证食物安全。