中国和阿拉伯国家饮茶习俗对比研究

马庆斋 黎华鹏 李晨曦

摘要：中国和阿拉伯国家都是饮茶大国，长期以来形成了各自独特的饮茶习俗。本文笔者在针对中阿主流饮茶文化中，人们对于茶叶的喜好、饮茶工具、泡茶方法、礼仪等方面进行比较研究的同时，还结合两国的各自的地域性、民族性加以举例说明。

关键词：中国;阿拉伯;饮茶习俗;茶文化

中国地大物博，茶叶种类繁多，在这片土地上生活着五十六个民族，各民族对茶都喜爱有加。加之各地、各民族饮食习惯、历史、文化、经济发展差异，长期以来，孕育出丰富多样、各具特色的中国茶文化，这也让中国的茶文化赋有了地域性及民族性的显著特征。阿拉伯国家主要位于北非和西亚，因各个地区经济、社会、文化、自然环境等不一，也产生出互不相同的茶文化，使得阿拉伯的茶文化亦展现出它的地域性。

一、中国人饮茶习俗

中国人饮茶，习惯于仅用煮沸的开水加以冲泡，不再进行后续的加热，这种冲泡方法保留了茶叶最原始的味道和特质，泡制的茶水醇香、清新。中国人尤其喜欢绿茶，比如毛尖、铁观音等。绿茶本身香气浓厚，滋味甘甜，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，加之全国也有大量的绿茶种植区，其价格相对实惠，使之成为人们日常饮用的不二之选，此外，红茶、普洱茶、乌龙茶等也是中国人较为喜爱的品种。中国百姓在饮茶时往往不需要使用其他的食物来加以辅佐，更加讲究茶叶本身的质量和品质。普通百姓对于茶具的选用并不是十分苛刻，一把普通的陶瓷茶壶，几个杯身较浅的瓷杯，就能泡出一杯让他们足以满足的香茗。但在一些比较正式的场合，或是在一些较为发达的地区，“功夫茶”则成为了更高的标准，“功夫”在潮汕方言中是精细的意思，它是指一套冲茶技艺讲究、精细，有着严格要求、工序的泡茶技法。它对茶具有着严格的要求，茶杯要小、浅、薄、白，茶壶要小、浅、齐、老，除此之外还需要配备茶盘、茶洗、茶海、红泥小红炉、茶则、茶漏、茶匙等茶具。在泡茶时候，一般会将头道茶倒掉，以去掉茶里的杂质，中国人还讲究“满杯酒、浅杯茶”，“茶满欺人”，在倒茶是不宜将茶倒太满，以防烫到客人。此外，还要做到奉茶有序，尊老爱幼，但在倒第一杯茶的时候一定要先给左手第一位客人，无论其身份地位、性别、年龄。

在中国西部的兰州，“三炮台”广受当地回族人们的青睐，其茶具玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成故称作“三炮台”或是盖碗茶。三炮台配料众多，并不局限于几种，但是每种配方都少不了优质的绿茶、枸杞、桂圆、红枣、冰糖，此外，也可以在其中加入菊花、玫瑰花等，使茶叶的味道更具层次感、更加神秘。在饮用时候一手提碗，一手握盖，然后用碗盖顺碗口由里往外刮几下，再把盖子盖的有一定的斜度，用嘴吸着喝。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，在倒茶时候要将碗盖当面揭开，并用双手托碗捧送，以此来表示对客人的感谢。

新疆的各少数民族则不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。为了便于运输，茯茶都被压成砖块状，因此也称砖茶。对哈萨克民族而言，茶在他们生活中具有着举足轻重的作用，他们认为"一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲;三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床"。哈萨克人通常使用铝锅或铜壶来煮奶茶，用大茶碗喝茶。在煮茶时，盛半锅或半壶水加热沸腾，抓一把碎砖茶入内，煮沸5分钟左右，加入牛（羊）奶，用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下，将茶汤与奶混和，再佐以适量盐巴，最后根据自己的喜好加入奶子、酥油，还可以放磨过的花椒，也可以放塔尔米、馕、包尔萨克等。

在中国的广东，“早茶”是当地的一大特色，那的人每天早上齐聚茶楼“叹早茶”，“叹”在广东话中是享受之意，不难看出，饮早茶是广东人心中一种愉快的精神享受和消遣方式。早茶所饮用的茶叶以红茶为主，它可以暖胃去腻，促进消化，此外常见的还有乌龙茶、铁观音、普洱茶等，也有的人喜欢在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火之效。无论在早上上班前还是下午下班后，广东人总喜欢前去茶楼，泡上一壶茶，点上两件点心，美名“一盅两件”。亲朋好友，在此饮品茶点、畅谈国事家事、联络感情、商谈业务，一派盛景。

二、阿拉伯人饮茶习俗

阿拉伯国家大多信奉伊斯兰教，严厉禁酒，茶无疑成为最好替代品，长期以来，阿拉伯人与茶已经变得密不可分，他们对于茶的品味和要求丝毫不亚于中国人。阿拉伯人多喜欢浓厚的红茶，也有部分国家喜欢绿茶，如摩洛哥，突尼斯等国。阿拉伯人最常用的茶具是金属制的烧水壶，玻璃制的小茶杯、小调羹、茶漏、糖碗、茶盘等器具，在一些富裕的家庭里，他们也喜欢用纯银镶金的茶壶，水壶上雕刻着精美的几何图案，或是阿拉伯书法。喝茶时候，阿拉伯人会根据自己喜好加入砂糖、柠檬片、牛奶、薄荷叶等，再佐以美味的坚果、椰枣、甜点等，对于他们来说这便是最大的享受。在阿拉伯国家，茶馆随处可见，阿拉伯人在里面抽着水烟，品着香茶，谈笑风生。

摩洛哥人喜欢饮绿茶，茶汤要浓，并喜欢在其中加入方糖和新鲜的薄荷叶，一边咀嚼着薄荷叶一边品茶水，这样既能生津解渴，提神醒脑，又能消食解腻。摩洛哥人以茶待客，以茶待友，整个泡茶过程十分讲究，仿佛在进行一场神秘的仪式。倒茶时，茶壶需距离茶杯至少半米之远，以欣赏茶水倾泻而下时的美妙弧线。摩洛哥的茶壶也十分独特，最常用的茶壶由铜烧铸而成，壶内镀上一层银，壶嘴奇长，有点像老北京茶馆中的茶壶。

科威特人喜饮红茶，并在里面加入方糖，有时会挤些柠檬汁，更甚的是有时还会加入一些新鲜的牛羊肉，据说这样可以生津解腻。科威特人生活较为富裕，他们不仅要求质量上乘的茶叶，还要有精美的包装。

利比亚、阿尔及利亚等国常饮绿茶，他们喝茶是工序较为精细和中国的功夫茶一样，小杯酌饮，有时还配上点心;利比亚人还喜欢在最后一杯茶中加入炒过去皮的坚果，利比亚妇女对茶具十分爱惜，每次喝完茶后都会用肥皂或者草木灰来清洗茶具。

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，他们不喜欢在茶中加入牛奶，而是放蔗糖。其沏茶工序十分简单，他们将茶叶放入茶杯中加入沸水冲泡，然后加入大量白糖。埃及人的茶具也很讲究，一般使用玻璃器皿，当浓红的茶水在透明的玻璃杯中慢慢上升时，就像玛瑙一样，十分惊艳。

三、结语

习近平总书记在亚洲文明对话大会演讲中提到“文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展”，中国和阿拉伯饮茶文化丰富多彩，虽然饮茶习俗各具有特色、有所差异，但也因此而成为中阿交流互鉴的契机，这正合乎费孝通先生所言“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”。阿拉伯国家中众多国家都是“一带一路”沿线重要的中转站，各国除了在经济、政治上密切往来，文化交流、互鉴在各国关系中亦扮演着重要角色。茶文化作为两个国家共同的文化财富，它搭建起中阿跨文化交流的大道。通过对中阿饮茶习俗的对比研究，可以全面地对中阿茶文化有一个最为直观的认知，这对于两国的跨文化交流有着积极的作用，也是促进世界茶文化进步发展的必由之路。

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