小厨师成长记

杨奇斌

今天，科科准备炖锅排骨汤。打开冰箱，他看到了白萝卜和胡萝卜。他想，白萝卜含有大量维生素C，胡萝卜含有大量胡萝卜素，如果都放到锅里一起炖，那炖出来的汤一定很有营养。于是，他取出一根白萝卜和一根胡萝卜，清洗、削皮、切块……

科科正忙着，妈妈走进来问：“科科，你在给大家做什么好吃的呢？”

“双卜排骨汤。”科科兴冲冲地报出自己给这道汤取的名字。

妈妈奇怪地问：“‘双卜是什么东西？”

科科乐呵呵地解释说：“就是白萝卜和胡萝卜呗！”

“白萝卜和胡萝卜？”妈妈一听，脸色大变，“这两样食物不能放在一起吃，会中毒的！”

科科大惊失色：“中毒？我们不是经常吃吗？”

“白萝卜和胡萝卜单独吃没问题，但放在一起吃就有毒，好像会造成败血症，严重的话会死人的！”妈妈急切地说，“快，快把其中一种萝卜挑出来！”

“这么可怕啊？！”科科吓得满头大汗，慌忙把胡萝卜挑了出来。

正在看书的爸爸被他们的对话惊动了，走过来问：“你们俩在说什么呢？这么热闹！”

科科连忙把妈妈刚才说的话转述给他听。谁知，爸爸听了却哈哈哈地笑起来：“白萝卜和胡萝卜一起吃会造成败血症？这也太夸张了吧！”

妈妈疑惑地说：“哪里夸张了，大家都这么说呢！”

“大家说的并不一定是对的哦！”爸爸解释说，“败血症是体内的血液受到细菌感染，细菌在血液中生长和繁殖导致的一种疾病，一般是因吃了不健康、不卫生的食物造成的。只要胡萝卜和白萝卜是好的就没问题。”

“原来是这样！”妈妈松了一口气，“这么说，就不用把胡萝卜挑出来了。”

“不不不！”爸爸又说，“胡萝卜和白萝卜同吃虽然不会对人体造成伤害，但是胡萝卜中含有一种分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C，从而造成营养流失。所以，我们还是尽量不要把它们放在一起吃。”

爸爸还告诉科科，除了白萝卜和胡萝卜，还有一些食物不宜一起吃。它们合吃，有的会造成营养流失，有的则确实会对人体造成一定伤害。爸爸说，作为一位厨师，不但要掌握高超的烹饪技巧，更要掌握各种食物的“脾气”，知道它们的“个性”，这样才能做出营养、健康又美味的食物。

柿子与螃蟹 很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。真实情况是，柿子中含有一定量的单宁（也被称为“鞣酸”），成熟后的甜柿子单宁含量会低到0.1%以下，未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。如果吃了大量单宁，同时胃中又有很多蛋白质，就会形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分，就可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中不能与螃蟹同吃的柿子是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，两者放在一起大量吃确实可能引发腹痛。其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

菠菜和豆腐 传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜，如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不会进入血液。当然，如果你实在担心，可以在炒之前将叶菜焯一下水，去除一部分草酸。

茶葉和蛋 有人说，茶叶中所含的鞣酸会影响人体对蛋白质的吸收。但是，目前没有任何实验能证实这一点。正常人一天摄入的蛋白质为60■80克，而茶叶中的鞣酸含量极低，它们即使结合在一起，影响也不大。