牛羊检疫工作技术要点分析

郭秀枝

（张家口康保县动物卫生监督所 河北张家口 076650）

我国牛羊养殖有着较为悠久的历史，规模化和集约化的养殖也在近些年得到了快速的发展。目前，国内的牛羊养殖为传统散户养殖、小规模养殖和集约化养殖共存的格局。由于养殖格局较为复杂，牛羊检疫工作的重要性也是不言而喻。动物卫生监督机构对进入屠宰场的动物进行检疫，检疫合格后签发检疫证明，检疫合格的动物才被允许准入市场，这对保证牛羊食品的健康安全、防止疫病传播有着重要的意义。

1 牛羊屠宰检疫工作的流程

1）准备：检疫人员开始检疫前需要做好着装及检查工具的准备，穿统一的工作服，带好听诊器、体温表等检疫必需品。

2）查验动物：先检查屠宰单位的《动物防疫合格证》和《营业执照》，然后对牛羊的品种、来源、数量、进场日期等进行查验。

3）宰前检疫：对需要屠宰的牛羊应用个体检查和群体检查结合的方式检查。先整体观察牛羊群的行为状态，如起立、行动、精神状态、饮食状态等，然后选择一些个体分别采用看、听、摸、检的方法检查个体的皮毛、鼻镜、皮肤、呼吸动作、排泄物、叫声、呼吸音、肠胃音、心律、体温、体表淋巴等是否正常。

4）屠宰前检疫处理：分别按照检疫的疫病性质做缓宰、急宰、禁宰等宰杀处理。

5）填写宰前检疫日报表，做好屠宰前检疫记录。

6）宰后检疫：牛羊宰后还需要对感官进行检查，查验是否有寄生虫、微生物或理化特性。此外，还需要对血清进行检疫。常用的检验方式有视检、剖检、触检、嗅检等，检验的部位主要有头部、蹄、胴体、内脏等。以上组织器官的检验需要送化验室检验，通过细菌学、病理学检查后确诊是否存在牛羊疫病。

7）检验后处理：经过检疫合格的牛羊产品加盖检疫合格的印章，开具检疫证明。

8）填写宰后检验日报表，做好屠宰检疫记录。

2 常见的牛羊疫病检疫

牛羊常见共患疫病有结核病、口蹄疫、病毒性败血病、反刍兽疫、传染性胸膜炎等，羊检疫中常见的疫病有羊痘、羊黑疫、羊炭疽病等，牛检疫中常见的疫病有牛地方性白血病、牛瘟、牛恶性卡他热、蓝舌病、肝片吸虫病等。卫生检疫监督机构要定期对当前的牛羊疫病做流行病学调查，了解高发性疫病及其临床表现。检疫人员需要了解常见的牛羊疫病临床病症，检疫时需要通过看、听、触、嗅等对牛羊群、个体做初步的疫病检疫判断，然后对个体抽取血样，进一步检疫牛羊疫病及其形态，宰杀后再对牛羊不同的组织部位进行病理检查，确保各环节疫病检疫的精准性和高效性。

3 牛羊检疫工作技术要点分析

3.1 临诊检疫技术

牛羊临诊检疫主要用于屠宰前的检查，包括个体和群体检查，常用动态检查与静态检查，分别检查牛群和个体在休息时和行动状态下的体态。健康的牛羊精神状态和反刍都较为正常，而患病的牛羊或处于亚健康的牛羊则会表现出呼吸不均或急促、反刍停止、体温异常、皮毛光泽度降低，头部、乳房、唇部等出现痘状水泡或红肿，或是口腔有较为严重的异味等不同症状。该检查方式为传统的检查方式，在各屠宰点广泛应用。

3.2 病理学检查技术

病理学检查技术主要应用于宰后对组织结构的检查，采用切片免疫组织化学染色的方法。这种检疫方式检验速度快、流程简单，检验效果好，缺点是不适合在夏季高温下检疫。

3.3 病原学检查技术

病原学检验可用于宰前牛羊的个体检查，需要采集血样，送化验室进行检查。主要用于检查牛羊的细菌、真菌及病毒。检验时需要将涂有血样的涂片利用显微镜观察，部分做细菌培养，部分做血清凝血试验、免疫标记、沉淀反应，最终相互结合确定是否存在致病菌。

3.4 免疫学检查技术

免疫学检验主要应用于宰前，需要对牛羊注射免疫血清，通过血清与抗体结合后的反应来了解牛羊是否患病。如检验牛结核病时在牛颈部注射牛型结核菌素和禽型结核菌素，3d 后检查测量不同反应，牛分支杆菌的感染情况为非特异性Ⅳ型超敏反应（DTH 反应）。

4 结语

综上所述，牛羊检疫工作是一项较为复杂的工作，首先检疫人员需要对当地的流行病学进行调查，然后在屠宰现场应用临诊检疫技术、病理学检查技术、病原学检查技术、免疫学检查技术等综合技术实施现场检疫，并为检疫合格的牛羊签发合格证书。其中临诊检疫技术应用最为广泛，也是我国牛羊检疫的主要技术。这些检疫技术的综合应用保证了我肉类食品市场牛羊产品的安全性，为人民提供了健康的牛羊产品。