畜禽产品抗生素残留的危害及控制

杨晓伟

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300402）

1 畜禽产品抗生素残留的危害

1.1 抗生素残留对动物的影响

在抗生素被使用进入动物体内后，会迅速的在体内代谢，最终聚集在肝肾等部位，抗生素在抵抗病菌上有一定的作用，但是对有益菌也有很大的影响，所以在长期大量服用后，会导致机体的免疫能力下降、体内菌群失调和微生物的平衡被破坏等。或者还有一种可能是抗生素大量的杀死机体内的敏感菌，在体内为体外伺机进入体内的耐药菌提供了位置，从而导致耐药菌在体内得到了生长和繁殖的机会。所以对抗生素进行滥用的话会导致体内病菌的耐药性越来越强。在对畜禽进行检疫时，抗生素残留是一项比重很大的指标，抗生素残留较高的话，会对我国的畜禽出口造成不可挽回的影响，特别是我国在加入世贸组织以来对出口贸易非常的重视，在畜禽出口方面不断增加，降低抗生素在畜禽体内的残留才能使我国的出口更加的长久[1]。

1.2 抗生素残留对人的影响

首先，抗生素对人会产生直接的影响，当抗生素进入到动物体内后，会在其体内存在一定的残留，残留的种类也有两种，一种是以聚集状态或者游离状态下的保药性的代谢物，一般情况下动物的排泄非常迅速不会留下太多的残留物，除了高亲脂性络合物外，这种残留物进入人体后会生成一种对人体有潜在危害的物质。第二种是一种共价结合代谢物，它在动物体内比较难代谢出去，所以很容易进入到人体内，但是这种物质在人体内生化结合后的产物不会活化，所以基本不会对人体产生毒性。通常来说一点点的残留物不会对人体造成很明显的危害，但是如果摄入大量的含有同样残留物的畜禽产品就会导致残留物在人体内聚集，造成体内器官的病变甚至是癌变。

抗生素对人体还有一定的间接影响，当人体长期的食用这些有抗生素残留的畜禽产品时，人体内的抗生素就会积少成多，虽然一般情况下会经过肝脏形成代谢物排出体外，但是一些顽固的抗生素仍然会跑到其他的植物上，所以这些抗生素最终的落脚点还是在人体中。抗生素一旦形成一定的量就会在人体中转化反应形成耐药菌，耐药菌与致病菌一结合就会造成机体免疫力下降，出现病症，并且有一定的耐药性[2]。

2 控制抗生素残留的对策

2.1 普及相关医疗知识，合理使用抗生素

现在的养殖业对抗生素使用方面非常的不规范，对抗生素滥用或者不规范使用的现象屡见不鲜。一般的养殖户都是比较基层的人员，对药物的使用存在一定的误解，他们认为只要多吃药，长时间的吃药就可以治疗疾病，对会不会形成耐药菌株根本没有意识，其实这种吃药方式正是形成耐药菌株的主要原因。

2.2 改善饲养环境，减少抗生素的使用

现在我国大部分的养殖场和养殖户对畜禽都是集中养殖，为了使畜禽少生病，快生长，所以一般都是采用在畜禽的饲料中添加抗生素来对疾病进行预防。正是这样日常食用这种小剂量的抗生素最有可能导致细菌耐药性的产生。因此想要干净彻底的解决抗生素在畜禽体内残留的问题，就要解决畜禽的饲养环境问题，更改饲养的方法，从添加更改到不加或者少加抗生素。

2.3 全面重视，加强基础研究

首先要做的就是从科学技术上解决人用抗生素的滥用问题，生产研究出对人体无害但能够在畜禽上使用的抗生素，这样不仅能减少畜禽养殖上的疾病、健康生长，又能减少抗生素对人体的危害。还可以对细菌耐药性进行研究，研发出能够避开产生耐药菌的药物[4]。█