职业能力视角下高职食品营养与检测专业实践教学模式创新研究

孙藜玮

[摘           要]  在高职教育中，学生除了具备基础知识与较强实践操作能力外，还要拥有一定的职业能力，从而适应企业的人才需要。基于此，主要阐述职业能力视角下高职食品营养与检测专业实践教学模式创新，通过了解当前高职教育中实践教学现状，找出实践教学存在的问题，进而针对其现有教学模式进行创新，提高学生职业能力水平。

[关    键   词]  职业能力;实验教学;模式创新

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2019）26-0074-02

经济体制的不断改革，使我国高等教育由精英教育转向了大众教育。而高职教育是高等教育的重要构成，其具有为企业培养生产、服务及管理等方面所需的高技能人才作用。在食品营养与检测专业教学中，教师除了要教授学生知识技能外，还要培养其职业能力，对实践教学进行创新，从而为社会输送更多高技能人才。

一、高职教育的实践教学现状

高职教育主要是为了培养更多技能型人才，在人才培养中，各高职院校十分重视实践教学环节，并且通过增加实践教学课时或是开设独立实践课程等方式增强学生实操能力。但是在当前高职教育中，学生所拥有的能力与企业需要适应性较差，学生无法在毕业后直接上岗，需要经过企业培训才可适应企业岗位需要。

经过有关调查发现，高职院校所培养出的学生和企业需求之间的差异有这几种表现：首先，教学改革的不断深入，使高职实践教学内容逐渐丰富，学生在毕业后都具备较强的实操能力。但在实践教学中，教师过多的重视学生的技能培养，忽略了职业教育，这使学生在拥有技能的同时缺少职业道德及修养。其次，在现代企业中，为了更好地完成工作任务，需要各部门之间相互配合，每名员工都要具备较强的沟通能力与团队合作意识[1]。但是在高职实践教学中，对此类需团队合作完成的项目较少，致使学生的协作社会能力较弱。最后，实践教学需要在理论教学基础上展开。因为实践教学更多的是为了检测理论知识是否正确，所以若是未在职业情境下展开实践教学，那么学生的知识运用及创新能力较差，不会主动解决问题。

二、食品营养与检测专业的职业能力

一般情况下，对于高职食品营养与检测专业的毕业生而言，其就业岗位有公共营养服务与管理、农产品的食品检验、食品安全管理等。通过对于就业岗位的职业能力归纳分析后，了解到其对应岗位的职业能力具体分为三个方面：一是专业能力，二是方法能力，三是社会能力。

其中，专业能力包括：对膳食营养状况予以评价、指导;对人体营养状况予以评价、管理及指导;对食品与培养予以营养评价;对营养知识予以咨询及宣教;对食品感官予以检验、评价;利用化学与物理分析知识和方法对样品予以理化检验分析;利用生物分析法对样品予以微生物检验分析;对食品生产及质量予以全面管理;利用食品质量控制技术评价并监控生产全过程;使用并维护食品分析仪器与加工器械;自行规划并设计化验室;分析检测结果并制定检测报告;管理并维护计量器具及有关分析仪器;对公众膳食营养予以基本指导。

方法能力包括：使用理论知识解决有关问题;自主制定完整的实践工作计划;获得更多新知识、技能与方法;自学能力及获得新技能;收集并处理信息的能力以及编写工作报告与技术文件的文字运用能力。

社会能力包括：拥有较高的思政素质、公民道德以及职业道德;拥有较强的责任感与事业心，拥有高度的法律意识、社会责任意识以及商品质量安全意识;拥有良好的团队合作能力与沟通能力;拥有社会应变能力与问题解决能力;身心健康。

三、职业能力视角下高职食品营养与检测专业实践教学模式创新

在职业能力视角下，高职若想对食品营养与检测专业的实践教学模式进行创新，就要做好四方面的实践教学体系建设，一是教学目标、二是教学内容、三是教学资源、四是教学评价，具体创新策略如下。

（一）实践教学目标创新

在对实践教学目标进行创新时，要依照现有市场需求及岗位需求，并结合学生个体差异来明确实践能力目标与岗位操作目标;依照食品营养监测专业的就业岗位需求明确职业能力目标;同时要紧紧围绕就业问题，对此专业学生的职业岗位所需知识、技能与素质要求进行调查，从而确定学生的实践能力培养目标，在将其总目标细分为多个子目标，以此提升目标培养的完成效率[2]。

具体而言，高职院校应当走进有关企业中进行实地调研，并聘请企业中的专业技术人员参与人才培养目标的制定，并且要将实践教学培养目标分为三个阶段：第一阶段以基础实验为主，学生需了解相关基础知识，并进行认知实习。此环节是对学生进行专业基础知识与技能培训，在理论实践结合下，可以有效使学生了解并掌握与食品营养检测相关的基本操作技能。第二阶段以技能訓练为主，实践活动为辅，并且实践活动可以校企合作、工学结合方式进行，从而使学生可以到岗位中实习，提升自身知识运用能力。第三阶段以综合技能操作为主，毕业设计为辅，重视对学生在实际职业环境中的培养，使其能够综合运用所学知识与技术解决工作中存在的问题，增强自身问题解决能力。并在此阶段通过学生的综合实训课程及虚拟项目的完成情况，使其进入企业中进行专业实践，完成高职食品营养检测专业的人才培养目标。

（二）实践教学内容创新

在对实践教学内容进行创新时，要紧紧围绕职业能力培养设计各个实践教学环节，保持整体规划周密、合理。并构建出“基础理论认知—专业技能实训—岗位实操训练—校企联合实训—顶岗实习”实践教学体系，同时依照食品行业的检测技术发展情况，对现有专业教学内容予以更新，对教学大纲及授课计划予以完善，以此确保教学时间内容符合企业实际所需。此外还要注重教学方法的多样性、灵活性，利用项目教学法等新型教学方式进行实践教学。

具体而言，高职院校要鼓励此专业教师轮流到与食品相关的企业、事业单位中进行调研，了解企业实际工作场景、最新生产技术与企业岗位的实际需要[3]。并以问卷调查或访谈等方式进行调查与分析，进而了解学生所需的预备知识与学生需要。之后根据此专业的人才培养方案、职业技能竞赛、技能鉴定内容等，围绕职业能力对实践教学内容进行设计，从而优化现有实践教学效果。在制定时间教学流程时，要注重由简至难、由基础实验至综合实验、创新实验的转变，要在学生了解并掌握充足的实验方法与技巧后，才可进行综合性实验或是设计性实验。而且在此教学流程下，学生会更容易接受所学专业内容，激发其学习积极性与主动性，改善实践教学效果。

比如，在学习食品分析检测时，其前部分实践教学主要为单一的检测项目，教师可在课前设计不同食品的单项检测实验，像是面粉水分检测、肉制品脂肪检测或是大米感官鉴别等，以此增强学生基本操作能力;后部分实验主要为综合检测项目，教师可针对某一食品设计出多种检测项目，在具体实践教学过程中，可以利用任务驱动教学方式完成此次实践学习，从而提升学生综合检测实操能力。譬如可以选择一种典型食品，让学生以小组为单位，针对某火腿肠自主设计实验检测方案，对火腿肠的水分、蛋白质含量、淀粉以及脂肪等含量进行检测，同时利用感官评定完成检验报告，以此完成教学与工作之间的对接。

（三）实践教学管理创新

在对实践教学管理进行创新时，要建立起多种教师培训机制，从而培养出综合型教学团队，使教师要拥有较强专业技能的同时，具备教学设计创新能力。与此同时，还要建立起校内实训基地、生产仿真基地以及校内外综合实训基地，高职院校要与多家食品企业建立良好的合作关系，以此保证实习基地运行良好。

具体而言，在教师培养上，高职院校应当到企业中聘请专业人员到校对师生进行技术指导，同时针对食品营养检测专业聘请具有丰富教学经验的教师，从而在传、帮、带方式下提高学生职业技能水平，增强全体教师综合素养。并且教师还可以到指定单位或食品企业中进行挂职学习，其名额应当为1～2人/年，此种方式可以让教师更加接近食品行业实践环节，学习到更多企业食品检测方法，了解企业具体食品检测项目与采用标准。当教师回归于课堂后，会注重实操讲解，改善实践教学现状，增强学生实操能力[4]。由此可见，教师应当主动学习更多新知识，提高自身技术能力，并考取相应职业资格证书。

（四）实践教学评价创新

在对实践教学评价进行创新时，要将教学评价分为技能操作评级、技能课程考核、岗位实习评价以及职业技能考核等，从而对现有教学评价体系予以完善。在专业理论方面，主要以笔试与答辩为主，了解学生的基础知识应用能力与专业理论知识掌握情况。利用绝对评价方式了解学生学习态度、成本意识以及基本技能在实践教学中的提升情况，利用此种方式评价的课程有化学实验分析、食品分析实验等通用性强的课程。在实践操作方面，要以笔试、口试以及实操考核为主，以此实现目标考核与过程考核相结合。并制定实操技能评价体系表，包括实验情况、团队意识、安全操作意识等内容，并采取自评、组评、教师考评方式完成。而岗位实习评价是依照学生在岗实习情况及企业所给出的评价所制定的成绩。

綜上所述，在职业能力视角下对高职食品营养与检测专业实践教学模式进行创新时，要从实践教学目标、实践教学内容、实践教学管理、实践教学评价四个方面予以创新。通过教师深入企业一线岗位、聘请企业专业人员到校演讲、校企合作、利用多种教学评价等方式完成教学模式创新，进而改善此专业教学现状，增强学生职业能力。

参考文献：

[1]蔡智军.“课证一体、校企贯通”实训教学模式研究与实践：以食品营养与检测专业为例[J].辽宁农业职业技术学院学报，2012，14（4）：39-41.

[2]李军.以职业能力为导向的“一体化”成人高校会计专业课程教学模式的构建[J].商业会计，2019（7）：113-116.

[3]夏婷婷.食品营养与检测专业“知行并进 学做合一”人才培养模式的课程体系建设研究与探索[J].农产品加工，2016（2）：83-84.

[4]尚建疆，张新慧，朱小燕，等.红外光谱在高分子材料研究中的应用[J].科技创新与应用，2019（15）：175-176.

编辑 陈鲜艳