中职烹饪专业班主任对培养学生工匠精神的实践与探索

周均海

[摘           要]  工匠精神是追求極致的精神，国务院提出的工匠精神为职业教育人才培养指明了方向，中职学校的班主任在培养学生工匠精神方面起着不可替代的作用。从中职烹饪班主任工作的实际出发，探讨班主任培养学生工匠精神的必要性和措施，以促进中职教育的发展，使工匠精神得到有效发扬。

[关    键   词]  中职烹饪专业;班主任;工匠精神

[中图分类号]  G715                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）26-0004-02

一、工匠精神的概念和意义

国务院总理李克强在2016年政府工作报告中提到，鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。“工匠精神”首次出现在政府工作报告中，让人耳目一新。

工匠精神是指工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精的理念。很多人认为工匠是一种从事机械重复工作的工作者，其实工匠有着更深远的意义。工匠精神是其利虽微，却能长久造福于世。正如罗民所说：“一个拥有工匠精神、推崇工匠精神的国家和民族，必然会少一些浮躁，多一些纯粹;少一些投机取巧，多一些脚踏实地;少一些急功近利，多一些专注持久;少一些粗制滥造，多一些优品精品。”工匠精神是爱岗敬业、精益求精、追求完美、开拓创新的精神。它的核心在于，不仅仅把工作当作谋生的手段，而且树立对工作的敬畏、对事业的专注、对责任的担当、对质量的执着、对完美的追求，并将这些品质内化于心，外化于行。

作为为社会培养技能人才的中职职业教育，必然在培育工匠精神中承担重任。职业教育要为学生注入“工匠精神”，培养符合现代工业需要的智慧型“匠人”。重拾“工匠精神”，是时代赋予职业教育的新诉求。将“工匠精神”培育成为职业教育文化，全面提升学生职业素养，创新职业教育改革发展。

二、中职烹饪专业学生不良现状

（一）学生入学成绩偏差，学习兴趣不大;动手能力较差，动手兴趣不高

目前，中职学校的学生以考不上高中的初中毕业生为主，他们的成绩较差。特别是烹饪专业的学生，因为学生在选择专业的时候觉得烹饪专业不需要什么文化成绩，家长在帮孩子选择专业的时候大多觉得自己的孩子将来能学到一点手艺、能够自食其力就行，所以学生的成绩较差，学习兴趣也不高，只是想在中职学校学到一点手艺就可以了。中职烹饪专业的学生有一部分动手能力相对来说较差，其中的原因是，一部分学生自己学不好，还有一部分本身就不想动手，纯粹是在耗时间。这些都是令中职烹饪班主任很头疼的事。

（二）欠缺吃苦耐劳，经不起挫折;待人接物能力缺乏技巧

中职学校的很多专业需要的就是不断去动手、训练，才能掌握到知识、技能。现在的学生几乎都属于“00后”，从小就不需要帮家里做太多的家务，突然来到中职学校有很多的不适应。特别是烹饪专业的学生，在实训课程中经常需要下厨房做粗活、累活，这些学生可能一开始还有兴趣去操作，但时间长了就容易出现半途而废，觉得实训操作太累了。认为以后到社会工作会更加累，慢慢出现怠学。而且遇到问题、挫折的时候很多学生都处理不好，甚至不会处理。所以说，现在烹饪专业的部分学生吃苦耐劳能力相对来说差，遇到挫折很容易被打败。

待人接物是我们中职生必须要掌握的一门技能，这也是一门无形的学科。现在有一部分学生在与人交往、礼貌待人方面都做得不够好。如果是在网络上与人交流他们完全没有问题，但在日常生活中就存在很大的问题，我们班主任需要寻找最合适的方法来帮助他们。

（三）实践实习要求过多，缺乏主动学习和大局意识

企业实践实习是中职生必需的一个学习过程，也是中职生从学校到社会转变的一个衔接点。现在烹饪专业学生实践实习的地点都是餐饮服务行业，每个企业需要的实习生数量都不多，实习岗位分为很多种。但部分烹饪实习生有很多的要求，比如需要和哪几个同学在同一间实习单位、和谁在同一个岗位、一定需要做什么岗位等，这些都属于要求过多。在实践实习过程中，有部分学生坚持时间不长，要求调岗甚至擅自离岗;有些学生不能服从企业规章制度;有些学生只是应付式地进行实习。这也是我们班主任需要解决的一个问题。

三、培养烹饪专业学生工匠精神的必要性

（一）工匠精神可以改变烹饪专业学生的学习风气

工匠精神是努力学习、追求完美、不断进取的精神。现阶段，中职烹饪学生来源主要是基础差的初中毕业生，在中职学校经常表现出学习缺乏动力，没有目标追求，缺乏上进心等。工匠精神的培养可以很好地解决学生在学习中不良作风的问题，督促学生转变学习观念。例如：14烹饪1班学生在入学时班级纪律相对懒散，我作为班主任通过对学生进行德育教导，对往年优秀毕业生成功事例进行描述，通过开展感恩活动教育，组织班级技能竞赛的活动，经过一年的班级工作，班风有了大大的改善。在每年举行的学校技能大赛中，这个班级包揽了三个项目14个一等奖其中的11个，成绩相当惊人。

（二）工匠精神可以帮助学生更快、更好地立足社会

工匠精神是爱岗敬业、精益求精、开拓创新的精神。烹饪专业的学生在毕业后需要从事的工作主要是餐饮业。其特点是劳动强度大、工作时间长、工作程序枯燥、节假日没有休息等。工匠精神的培养可以加强毕业学生坚定对行业的热爱，乐于从事餐饮业工作。只有学生对岗位的热爱、对工作的细化，才能更快地适应企业、社会的需求，为自己、为企业创造出更大的价值。这些工匠精神的培养主要靠的还是学生在学校学习生活中去体会。作为班主任，我不断地去教导、激励学生培养工匠精神。

四、中职烹饪专业班主任培养学生“工匠精神”的措施

（一）樹立烹饪学生正确的价值取向

正确的价值取向就是要有正确的人生观和价值观，人生观和价值观影响着人的生活态度和处事方法。中职生由于身心发育尚未成熟，加上受到一些不良社会风气的影响，在人生观和价值观方面存在一定的问题，这些问题不仅影响着中职生个人的未来，还影响着社会的发展。

要树立正确的价值观，需要发挥班主任的作用。因为班主任是在学校内和学生接触最多的人，班主任最了解学生的学习、生活、思想状况。此外，班主任还应当积极引导学生认识当今社会的新事物和新现象，让学生展开思考和讨论，在积极引导的层面上加深学生对社会、对他人的认识，继而使学生主动关注和审视自己的价值。

（二）提高学生职业素养

1.工匠精神应在校学习期间形成

作为中职烹饪专业班主任，我长期、不断地去严格要求学生认真去做好每一件事，切忌三分钟热度、学习缺乏耐性。作为班主任，我强调学生在日常生活中努力去学习，珍惜学习的时光，深化学习的内容，追求技能提升，不断为自己增值。要求学生在学习当中逐渐培育一种工匠精神。

2.工匠精神应在顶岗实习期间充分展现

顶岗实习是学生由学校向社会转化的一个衔接点，要求学生要把在学校培养那种工匠精神带到企业中去，在企业进行实践时要有追求、有理想，要有上进心。作为班主任，我要求学生把企业的那种工匠精神与自身紧密联系起来，发挥个人对企业的最大价值。

3.工匠精神应在社会工作中不断完善自我

学校就是学生以后在社会上的一个提前演练场所，学生要在社会工作中不断完善自我，最主要的还是靠学生在学校对工匠精神的学习、沉淀。作为班主任，我在培养学生工匠精神时充当照明灯的作用，发挥以身作则的作用。我不断强调学生：学习精益求精，求学不耻下问，知识没有学完的一天，只有不断去为自己充电，才能体现出新时代的工匠精神。

（三）弘扬工匠精神的班级文化、实训场室文化

教育需要良好的环境才够使中职教育收到预期的效果。将工匠精神培育成职业教育文化，全面提升学生职业素养，增强职业教育发展的动力。我在班级文化中弘扬“工匠精神”，积极开展以“工匠精神”为主题的班级文化、实训场室文化。通过相关的演讲比赛、摄影比赛、技能展示、元旦文艺会演等与“工匠精神”融入班级文化活动中，为学生营造一种精神氛围。也在班级黑板报、公告栏、学习园地等场所张贴标语横幅、悬挂学生上专业实训课时认真投入、团队合作的照片，扩大“工匠精神”的效应。作为班主任，我还利用多媒体设备和软件制作与职业精神相关的微课程，利用学生熟悉的QQ群和微信等社交平台发布信息，渲染工匠精神并补上职业素养这重要的一课，让工匠精神内化为自身的一种职业意识。就这样，我以班级、实训场室文化为引领，充分利用各种隐性教育资源来培育学生的工匠精神，不断地使工匠精神渗透到学生的内心。

（四）工匠精神培养融入班级主题班会

主题班会是中职班主任教导学生的一个重要活动，主题班会的内容包括学生的方方面面，班主任要把主题班会开得多样化，不仅要把日常的班级事项灌输给学生，更要给学生灌输工匠精神的思想。我要求学生把这种精神带到学习、生活中去，发挥工匠精神主题班会的最大作用。我校16烹饪5个班在2016年的10月、11月份，专门以“耐心、专注、坚持”的工匠精神为内容开展一系列主题班会活动，在10月份开展了班级的“工匠精神演讲”活动，由各班班主任和科任教师来评比，通过这次活动可以让学生感受到工匠精神的重要性;在11月份进行“工匠精神的宣传活动”，要求学生以宣传者的身份向其他班级进行宣传，通过活动，学生更深刻地领会到工匠精神的重要性。

（五）引导学生把工匠精神带到专业学习中

在专业课程的学习中，学生在学习专业知识、专业技能的同时，还需要注重对学生“工匠精神”观念的注入，使学生以高标准、严要求对待学习、工作，以一种一丝不苟、精益求精的态度对待自己、对待专业。像我们中职烹饪学生学习的雕刻课程、冷盘制作课程，我要求每一位学生都必须要有“耐心、专注、坚持”的精神去学习。雕刻课程就是要求学生在懂得操作的基础上把作品精益求精，这就需要学生长时间、高强度地去练习;冷盘制作课程要求把作品做得精美绝伦，同样也需要在训练的时候做到一丝不苟。因此，作为烹饪班主任我需要不断地为学生注入这种刻苦耐劳、认真对待的精神，这种精神就是工匠精神的体现。学生有了这种精神，并且把它运用到专业学习中，达到了理想的学习效果。

总而言之，工匠精神不是口号。长期以来，缺乏对精品的坚持、追求和积累，是职业教育的问题所在。愿烹饪专业的班主任都能带着一颗“工匠”之心，以培养“工匠”为目标，培养更多的优质毕业生，让烹饪专业学生成为促进社会发展的生力军。

参考文献：

[1]李梦卿，杨秋月.技能型人才培养与“工匠精神”培育的关联耦合研究[J].职教论坛，2016（16）.

[2]陈磊.中职院校培育“工匠精神”的重要性及其途经分析[J].苏州市职业大学学报，2016（9）.

编辑 武生智