包揉机在乌龙茶生产中的应用

苏自生

摘要    介绍了包揉机的加工工序、结构特点、安装，阐述了其实际操作过程以及维护保养方法，以期为包揉机在茶叶生产上的科学使用提供参考。

关键词    包揉机;结构特点;安装;操作过程;维护保养

中图分类号    TS272.3        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）20-0156-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

安溪乌龙茶生产以工艺独特、品质优异而深受消费者的喜爱。乌龙茶制作工艺主要有采摘茶青—晒青—摇青—凉青—杀青—包揉—烘烤—毛茶—分揀—包装等工序，其中包揉是特殊塑性工艺，使用“揉、压、搓、抓”等动作，进一步使茶叶细胞摩擦，造成茶叶细胞破裂挤出汁、黏附在茶叶表面，促使茶条形成紧结、弯曲、螺旋、圆紧等外形，同时非酶性氧化加强，茶汤颜色加浓、加深。传统方式为手工包揉，利用布巾、小布袋包揉，每包叶重1 kg以内，生产者要用手用力揉、压、搓、抓等，并多次包揉—解块—复烘—复包揉等，使茶叶紧、圆结，劳动强度大，影响生产。因此，使用包揉机替代手工包揉成为一种生产趋势，其使经过杀青的茶叶形状改变，达到塑型提质的目的。

1    加工工序

加工工序包括初包揉—解块—复烘—复包揉等，采用速包机、平板包揉机、解块机进行配合，复包揉是包揉的重复继续，方法相同;复烘—复包揉可反复多次进行;炒青后及时摊开炒熟的茶青叶，让茶青叶温迅速下降到室温后再将炒青叶装在清洁袋中净置1 h左右，让茶叶面水分重新分配，茶青叶质地柔软再进入速包机包揉[1-2];冷包揉后经解块的茶叶在60～70 ℃下进行初烘，在略有刺手感时再下机经摊凉、筛末，然后以速包机、包揉机、解块机反复包、解团5～6次，造型要经常解团散热，以避免热闷使茶叶的色泽、香味受到影响，要逐次降低复烘焙温度;为达到乌龙茶叶外形的要求，结束时应捆紧布巾紧缩茶包定型，放在卫生清洁的地方静置10～20 min，茶叶条形状得以固定，定型才可解包干燥;最后，使茶叶条形状固定，形成特有的卷曲状外形，使茶叶有沉重感，耐冲泡，茶叶滋味更纯厚。

2    结构特点

本机由上盘、下盘2个部分组成，上盘由升降电动机、丝杆、支架、上压圆盘等组成，下盘由电动机、托轮、脚轮、变速箱、转盘等组成，两盘之间有一定高度可升降;最高可容纳茶球直径38 cm。

包揉机外形参数为785 mm×765 mm×1 040 mm，转盘直径700 mm，最大盘间距400 mm，下转盘驱力电动机的功率、转速、额定电压分别为0.75 kW、1 400 r/min、380 V，下盘转速为8.3 r/min，上压盘升降驱动电动机的功率、转速、额定电压分别为0.37 kW、1 400 r/min、380 V。

3    安装

新生产的包揉机应先检查各个部件，待全部完整后安装。选择在较硬水平地面安装，安装前先清洁卫生，确保生产不受污染，保证机器在工作中不会晃动，同时配有相匹配的电源和可靠的接地，下盘安装完后按顺序向上盘安装，完成后，光杆、加压丝杆等部件加注机油或润滑油，再试运行机器，达到平稳运行方可。

4    实际操作过程

4.1    茶球制作

生产前清洁包括整套机器以及周围的卫生，防止污染茶叶，检查机器运行是否正常平稳。开始生产时，将经过炒青揉捻后的茶叶放入包揉用袋，用速包机紧袋，并进行揉压，使其紧实成球团，打结扼住茶团袋口，茶团重10～15 kg[3]。

4.2    茶球放置

从速包机取下已扭结茶袋口成茶团的茶球，放入上、下转盘之间的揉盘内，每次1～2个茶球，最好只放入1个茶球，以方便操作。

4.3    包揉茶球

使用手动开关时，按动下降按钮，使上盘下移，当上盘接触到茶球并下压2～3 cm时，开始按手动包揉开关，开始包揉，时间由人工根据需要确定。采用自动开关时，应先设定包揉时间、下压距离再开始，完成时上揉盘自动上升;结束包揉后取下茶球，用解块机解块后初烘，第1次包揉时间1～10 min，具体依茶青的老嫩等决定;再整成茶球进行包揉，如此反复，视情况决定包揉次数，包揉时间根据生产者需要确定;完成后进入下一个工序，完成全部工序后清洁，包括整套机器和周围的卫生，以确保茶叶卫生安全。

5    维护与保养

5.1    运动轴保养

机器中光杆、加压丝杆等运动轴每天作业前用压杆或油轮加注40号机油，减速箱应加注运动黏度22 CN以上的润滑油，新生产的包揉机连续使用半个月后应放空变速箱内润滑油，用柴油清洗干净后，再注入新油，每隔一段时间检查，必要时更换润滑油、机油;各滚动轴承传动装置要及时上润滑油，以免造成机械损坏。

5.2    皮带检查

皮带过紧和过松会影响机械工作，每次使用前要检查传

动皮带紧张度并及时调整，以便工作正常运行。

5.3    部件维护

每茶季结束后，应进行全面的清洗维护。更换需要维护的零件，后用遮盖物全面覆盖，下一茶季开始时应全面检查调整，上润滑油、机油后试机正常运行后方可操作[4]。

6    注意事项

一是操作员的工作服要紧身，并扣紧纽扣，最好穿布鞋;女操作员要把长头发盘起并藏入工作帽内，以免宽大衣服、头发卷入传动部件引起安全事故。二是未成年人、饮酒后人员、精神状态不佳等人员严禁靠近工作机器或操作机器，以免发生事故。三是严禁运转时身体任何部位随意接触机器或将其他物体放入机器造成伤害和机械损坏。四是应做好电源接地，出现故障时应先停机切断电源，请专业人员排除后才能使用。

7    参考文献

[1] 刘伟.包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶造型与品质的影响研究[D].福州：福建农林大学，2013.

[2] 沈立.闽台乌龙茶生产机械化历史、现状与发展趋势[D].福州：福建农林大学，2010.

[3] 洪勇为.茶叶揉捻机的实时控制及其结构优化[D].南昌：江西农业大学，2016.

[4] 李志民.安溪县茶机具行业发展研究[J].福建农机，2011（4）：12-13.