食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

摘要：随着社会时代的发展，人们对于食品安全的重视度也愈发提高，其中食品检验作为保障食品安全的重要手段，在如今技术与时代发展中也逐渐显露出一定的局限性，导致食品安全问题屡禁不止，急需进一步加强约束效应与加大监管力度，从而保障人们的饮食健康。因此，文章首先针对食品检验在保障食品安全中的重要性与局限性展开深入分析，并基于此提出相应的改善对策，希望能够为推动我国食品检验工作进步贡献应有的力量。

关键词：食品检验;食品安全;重要性;局限性

中图分类号：F203   文献标识码：A  文章编号：1671-2064（2019）17-0000-00

在如今社会的快速发展中，食品安全保障工作也得到了全社会的广泛关注，该项工作在保障人们饮食健康方面体现出了重要价值，受到广大民众的重视。而提高食品安全质量的关键在于开展高水平的食品检验工作，但是纵观时下的食品检验工作，会发现存在诸多因素的影响而导致其开展暴露一定的局限性，造成食品安全问题难以在检验过程中得到解决，文章便主要针对于此展开深入探讨。

1食品检验在保障食品安全中的重要性

1.1助力食品生产行业发展

食品检验主要通过技术手段去达到控制与评价食品质量的目的，在很大程度上确保食品的质量安全，从而保障整个食品行业水平得以提升，促进行业良好发展。食品检验机构主要利用精密设备仪器、科学可行技术方法、规范操作流程对所有送检食品展开检测分析，从而为送检者提供全面、客观、真实的检验数据，以此作为评判产品质量合格与否的依据，结合这一依据企业能够对食品生产中的工艺、配方、流程等展开调整与纠错，从而不断提高生产产品的质量，直到出厂食品能够达到国家的相关标准要求^[1]。如此一来，食品企业产品质量的不断提高，在市场中的竞争力得以强化，从而通过良好口碑与品牌优势便能实现经济效益的增长目标。

1.2推动社会进步

现阶段，大部分的食品检测机构均属于公益性质的事业单位，针对食品展开检验且出具准确、科学的食品检验报告是其工作职责，所以食品检验机构的相关管理制度及工作规范，均是围绕这一核心而展开的。作为食品质量监督的技术保障机构，食品检验机构属于质量监管的“眼睛”，肩负着食品质量监督抽查、生产许可证发放、第三方仲裁检验、企业或消费者委托检验等一系列打击假冒伪劣检验的重责，在提高食品产品质量、保障消费者合法权益、推动市场健康竞争、打击假冒伪劣产品方面发挥重要作用，可见食品检验工作对社会进步的巨大推动^[2]。

1.3保障民众饮食健康安全

自我国改革开放以来，社会各个行业均得到了快速发展，社会经济水平的提高也造成各类污染问题随之而来，工业生产中大量出现的“三废”也伴随着食物链而逐渐转嫁到了食品当中，再加上我国养殖业、种植业、食品加工业等行业的发展，大量农药、化肥、食品添加剂等使用过量的问题不断出现。如果对化学药品使用违规，会导致食品中的农兽药残留或是添加剂超出标准，甚至更严重的是会在食品生产中违法添加非食用物质，比如在饮料中添加不可食用色素、在红心鸭蛋中添加苏丹红、在乳制品中添加三聚氰胺等等，这些做法无不对民众的饮食健康安全造成直接威胁。随着民众对食品安全问题的关注度不断提高，食品安全质量控制也得益于食品安全检验技术手段，才能够将这些隐藏的违法犯罪行为曝光出来，可见先进的食品检验技术在打击食品违法范围方面功不可没。如若没有先进的食品检验技术保障，食品中的不安全因素则难以查出，民众永远也无法知晓所购买的食品中有无危害成分，从而导致长期食用却浑然不知，所以说食品检验在保障民众饮食健康安全方面极为重要。

2食品检验在保障食品安全中的局限性

2.1食品检验方法方面

目前在食品檢验方法上暴露出一定的局限，主要表现为：（1）检验方法科学性不足且缺陷众多，如若按照现行标准中的方法流程去进行食品检验，难以检测出准确结果，甚至直接无法检出;（2）面对相同项目的检验存在不同的方法，并且各个方法得出的检验结果差异偏大，所以对于结果的质疑声不断;（3）即便使用相同的检验方法，但由于仪器设备生产厂家的不同也会带来较大的结果差异，尤其是国产仪器与进口仪器相比，在精确度、重现性等方面差距偏大，难以满足高精尖的检验需要;（4）有相当数量的产品检验项目无具体的检验方法指导，比如现阶段我国2200多种食品添加剂中，制定了检验标准的只有50%左右，也就意味着有一半左右的食品添加剂难以得到检测，这将是对食品质量造成影响的最大隐患^[3];（5）部分违法添加的非食用物质，尚未有针对性的检验方法。

2.2食品检验标准方面

食品安全检验所执行的标准也是食品检验工作开展的法定依据，但是从现阶段的食品安全标准内容来看，与当前食品行业的快速发展以及民众对食品安全提出的更高要求存在不相契合的情况。具体来讲，主要体现在如下几方面：（1）目前现行食品安全标准大多数为上世纪颁布的，许多标准内容中检测项目偏少且技术标准滞后，与快速发展的现代食品加工工艺存在出入;（2）大量食品所适用的是相同的标准，同时同一食品的产品标准又引用多个标准，因此在食品检验中需要进行多标准查阅才可以找到所有的指标和检验方法，工作效率极低且许多标准存在相互矛盾的地方;（3）部分产品无标准参照，而完全由企业自行制定标准，而且部分食品生产企业的专业人员数量较少，所制定的标准合理性不足，也给食品检验机构的工作造成极大困扰。

2.3其他方面

现阶段的食品安全检验工作，大部分是基于产品执行的标准进行的，尽管在标准外的项目中也实施了风险检测，但是在数量、品类等方面依旧有较大局限。而现今社会中污染因素及人为添加的泛滥，导致食品中的潜在危害不断增多，无法检测所有项目，也就意味着经过食品检验机构验定合格的产品不一定的安全的，并且按照现行标准而验定为不合格的产业也不一定就不安全。比如糕点类食品中的总糖不合格，意味着检验中总糖超标，但实际上这一超标情况并不会对人体带来多大伤害，可见标准本身也存在一定的局限性。

3改善食品检验现有局限的相关对策

3.1优化检验方法

在食品检验工作中需要对检验技术进行优化，尽量选择技术水平高且切实可行的方法，确保技术因素对检验结果不会形成太大影响。针对检验技术需要深化研究，强调方法创新，倘若方法存在多种选择时，需要进行综合比对试验展开优选，从中选择精确度更好的方法。与此同时，检验设备的精准性同样重要，所以还需加强对高精尖设备的研发力度，必要时可适当购置发达国家的先进设备，开展科学检验。从目前我国各级别的食品检测部门的设备分配来看，一般省级的食品检验设备更为精准与先进，但省级机构要向全省范围的食品展开检验显然是不现实的，不仅工作量大，也需要投入过大的人力、物力与财力，甚至对检验质量形成影响^[4]。所以，需要对基层食品检验部门的设备进行更新，确保精准度提高以及基本功能齐全。

3.2完善检验标准

社会经济水平的提升，也让民众对食品质量提出了更高的要求，所以全社会对食品安全问题都保持着高度关注。鉴于上文提到的我国食品检验标准存在一定的局限性，所以对检验监督标准进行完善显得尤为重要，不仅要制定安全作业的规范流程，还需要结合ISO9000去制定食品安全检验标准，确保食品质量^[5]。同时，食品安全监管部门需要严格按照规章制度办事，对食品行业的生产加大监管力度，严格把控好食品生产的每一处薄弱环节，才能够从根本上提高食品质量。值得注意的是，食品检验部门需要结合食品生产工艺对标准进行及时更新，一切不合理、陈旧的标准需要摒弃，并且增设符合实情的检验项目，才能实现全面检验的目的。而且食品的种类不同，其配方、成分、工艺都有所不同，所以針对不同种类的食品不可能遵循完全相同的一套标准，需要两者相互对应，考虑到不同食品间的共性与个性，对标准内容进行慎重制定。

3.3强化自检能力

要想对食品安全问题进行根本性解决，才需要对食品行业的生产工艺及监管能力进一步加强，确保企业自身的生产及自检能力得以提高。在实际的食品检验工作开展中，由于处在程序和资金方面的制约，很多企业并不愿意在对食品检验投入过多，这一现象在中小型食品企业中尤为常见。此外，部分企业在食品检验方面存在专业人员缺失的情况，倘若将自身的产品检验工作完全交给第三方，需要投入的成本则巨大^[6]。所以，笔者认为需要强化自检能力，并且企业管理层需要提高对食品检验工作的认识，基于企业的长远利益考虑，针对生产基层中出现的不合规操作进行纠正，保障出厂食品的安全。

3.4加强宣传教育

食品检验标准是保障食品安全的重要依据，有着极高的技术含量以及重要的参考价值。因此，笔者认为国家需要对食品安全的宣传教育工作进一步加大力度，结合食品检验标准内容，让更多从业者、检验机构对食品检验标准有全方位了解。一方面，食品检验的新标准颁布或者修订之后，需要做好大范围的宣传，同时展开权威、客观地解读;另一方面，需要对食品检验机构展开定期、系统地培训，让更多民众、从业者对标准深刻理解。与此同时，食品安全检验工作需进一步规范，不仅要制定严格的机构考核制度，还需提高食品检验从业人员入职门槛，以高素质人才去保障高质量工作。

4结语

综上所述，食品检验在保障食品安全方面发挥着关键性的重要作用，对于社会和食品行业的发展有着积极的推动作用，更在保障民众饮食健康安全方面凸显出重要性。然而，我们也需要清醒认识到，当前我国所用的食品检验方法、标准、设备等方面还存在一定的局限性，所以在今后的发展中一定要求食品检验机构、政府、企业三方齐心协力解决。食品安全任重而道远，因此每一位从业者都需要肩负起自身职责，为国家食品安全事业贡献自己的力量。

参考文献

[1]王海滨，陈雪宁，于海滨.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2019（11）：112-113+116.

[2]张进山.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全导刊，2018（36）：113.

[3]刘红仙，周为良.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全导刊，2018（36）：115.

[4]钟春光，郝志强.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科学， 2016（1）：42-42.

[5]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].粮食流通技术， 2017（24）：51-53.

[6]申海鹏.分析检测技术在保障食物安全方面的作用和发展[J].食品安全导刊， 2015（4）：26-27.

收稿日期：2019-07-14

作者简介：夏莹（1985—），女，山东日照人，硕士研究生，中级工程师，研究方向：产品质量检验。