论内部控制对餐饮连锁企业的影响——以金钱豹公司为例

李星竺 重庆工商大学 会计学（ACCA方向） 2014级会计学（ACCA方向）一班

一、企业内部控制

1.内部控制的概念

内部控制是指一个经营主体为了实现战略目标，保证企业经营管理合法合规、资产安全、财务报告及相关信息真实完整，提高经营效率和效果，而在其内部采取的自我协调、控制和评价的一系列方法和措施的总称。对企业来说，内部控制是一种逻辑严密且效果明显的管理手段，是一个在一定目标指引下不断前进改善的过程。企业会根据自身的战略目标去制定内部控制计划，采用相应的控制方法，最终形成一个保障财产安全与完整、会计信息真实并可靠的内部控制体系。

2.内控对企业发展的积极意义

(1）维护资产安全。资产安全是确保企业开展正常经营活动的物质基础，良好的内部控制管理制度有利于保护企业资产安全和完整。通过建立和完善内部控制活动的各项措施，可防止和减少贪污盗窃和舞弊行为的发生，实现保护财产物资安全和完整的目的。

(2）提高信息披露的质量。准确、及时的信息传递能够真实、完整地向管理层反映单位经营活动现状，为企业管理层做出正确的决策提供依据，并且高质量的信息披露也有利于维护企业良好的形象。

(3）提高防范风险的能力。在企业生产经营活动中，随着市场竞争环境的加剧，企业往往会面临各种风险。企业想要持续发展，就必须对各类风险进行预防和控制，而内部控制作为企业现代化的治理手段，管理行为贯穿于企业活动的全部过程，是目前企业防范经营风险最有效的方法。

(4）提高经营管理水平。通过建立健全内部控制活动，不断完善会计、经营工作相关的岗位责任制，规范行为，防范风险，提高效益，同时把远期利益和近期利益很好地结合起来，最终实现企业的经营目标。

二、金钱豹公司的失败案例

1.金钱豹公司概述

金钱豹于2003年开始进入大陆市场在上海开了第一家店，此后十年一路高歌猛进，成了高端自助餐的金字招牌。2011年7月下旬，金钱豹被欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元价格收购。在安佰深接手之后，金钱豹经历了一段美好的发展期。2012年门店数额达到22家，还提出了2015年实现50家门店的战略规划。

但自2013年，金钱豹遭遇瓶颈后便一路亏损。2015年上半年未开一家新店。2015年6月，金钱豹被二次转手给在港上市的嘉年华国际，交易价格大幅缩水至2.53亿港元。截至2016年年底，金钱豹接连退出了8个省份11个一线及二线城市，关闭13家餐厅，雇员人数则由原来的2600人锐减至1100人。2017年6月底，北京最后一家金钱豹关门停业。

2.金钱豹公司的失败原因分析

大环境的改变是导致金钱豹失败的主要外部因素。在消费转型的背景下，传统自助餐对于消费者的吸引力日渐衰减。当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅开始走下坡路。同时，在中央“厉行勤俭节约。反对铺张浪费”的要求下，政府限制“三公”消费.以依赖政府、商业宴请为主的中高端餐饮企业集体受损。

内部控制上存在的缺陷是导致金钱豹是失败的主要内部因素。金钱豹的人力资源政策混乱，企业文化缺失，没有较好的内部环境作为基础。又缺乏完整的风险评估体系，在消费转型的初期并未意识到所处的大环境的变化所带来的风险，致使之后客源流失的颓势出现。进一步导致了内部控制制度的修订不及时，没有采取相关的控制活动。没能对企业的各种信息及时整理，使得信息不能在企业的各个层级做到及时有效的传递，缺失了信息与沟通这一重要工具。加之内部监督不足，例如财会部门没有承担起对销售部门的赊销行为所应付有的财务方面的监督职能，致使金钱豹不能预防、发现和整改内部控制中的问题。

通过对金钱豹公司失败原因的分析，可以看出金钱豹公司的失败表面上是资金链断裂导致供应商、客户之间矛盾并发所致。实质上是内部控制中存在的巨大缺陷所导致的。资金链断裂是偶然事件，企业失败是必然事件。

由此也给各餐饮连锁企业敲以警钟，一定要及时识别、系统分析经营活动中与实现内部控制目标相关的风险，合理确定风险应对策略，采用相应的控制措施，将风险控制在可承受度之内。注重内部监督，无论是财务方面还是日常经营中的标准化流程，都应通过良好的内部控制，对此进行保障与控制。

三、餐饮连锁企业在内部控制存在的问题

1.缺乏良好的内部环境

内部环境是企业实施内部控制的基础，一般包括治理结构、机构设置及权责分配、内部审计、人力资源政策、企业文化等。由于近年来餐饮连锁的蓬勃发展，许多企业畸形发展，追求品牌的速成与万能，在广告与形象宣传方面投入了过多的精力，却忽视了企业文化建设。

文化作为一种软资源，是以导向力、凝聚力、激励力和自我约束力的作用影响和调节人的思维方式和行为方式，成为整个内控机制发挥作用的基础。然而，不少企业都忽视了这一点，以企业文化为核心的内部控制的建设不足。

2.缺乏完整的风险评估体系

风险评估由目标设定、风险识别、风险分析和风险应对构成，是内部控制的重要环节。企业所面临的风险不是静止不动的，而是随着企业的发展和内外部环境的变化呈现动态特征。因此，企业在建立和实施内部控制的时候需要从一个动态管理的过程对内部控制进行全局性把握，把控制的各个因素要点进行系统性的链接，这样才能应对不断变化的风险。

近年来，消费者在消费习惯、生活需求以及口味上都有了较大的改变，而像味千、真功夫、吉野家、永和大王这类的 连锁快餐，因缺乏完整的风险评估体系，致使在市场变化的浪潮来临之时没能对风险进行识别、分析并采取相应的应对措施，保持原样，导致业绩下滑，扩张速度减慢。

3.缺乏到位的内部监督

内部监督是企业对内部控制建立与实施情况进行监督检查，评价内部控制的有效性，发现内部控制缺陷，应当及时加以改进。

许多餐饮连锁企业在内部监督方面做得不尽人意。类似于部分门店私吞现金流，将营业流水隐瞒少报，中饱私囊的现象时有发生。财会部门也没有承担起对销售部门的赊销行为所应付有的财务方面的监督职能，例如门店的上一任老板激进地推广预付卡，而后携款逃跑。导致之后的自助餐顾客都刷预付卡消费，造成现金流难以为继。更有员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现获取差额，获利丰厚。这种情况但大大损害了企业的利益。

四、企业应采取的相应的控制活动

1.改善内部环境

企业应完善内部控制制度，完善机构设置，明确岗位分工，调整人力资源政策并加大实行力度。企业还应对不断员工进行培训，强化员工对于内部控制的意识，并应针对自身发展不同定制符合自身的企业文化，形成具有独特风格的企业净胜，要强化企业员工与管理层之间的沟通与联系，形成和谐的沟通关系。

2.构建完整的风险评估体系

加强对市场变动的检测与把控，及时明确、识别风险，并做出相应的分析，及时采取对应的行动，加快改革的步伐，对企业进行明确的市场定位，根据目标客户群体对潮流的变化适度的提前寻找出路，而不是被市场逼迫着转型或破产。

3.加强对企业的内部监督

企业应先完善好企业内部监督制度。以确保内部监督可以顺利得开展。企业也应该明确任何一个部门甚至是个人在控制执行中，所承担的相应的监督职责。企业应加强相关人员的岗位培训，提高他们的职业道德和法律意识。企业还可以设立独立于控制执行的机构进行内部监督。