乡村榨油坊

远 山

（随笔）

这几年，在党和政府的大力扶贫帮助下，乡村普遍村村通，村组通，还有很多地方把路修到了家门口，给农民致富带来了便利，使农民踏上了致富路，幸福路，小康路。就连农村几辈人最常用的、日常生活不可缺少的食用油，只要村民拿着菜籽、芝麻、黃豆就能很快兑换自己需要的豆油、芝麻油、菜油。

如今农村普遍用上了鸟枪换炮的用电榨油机，只要往料斗里倒进油菜籽、芝麻、花生等，机器一开，油就会哗哗地流出来，快捷而又方便。然而，以前的土榨手工榨油机却没有这样功能，就是有，现在也沒有村民使用了，早就把老古董闲置起来了，土榨油机已成了历史。

乡村土榨油坊一般都是单门独户，建在村头村尾或者路傍边。大门敞开，一段巨大的榨筒横卧墙边，一根长长的撞杆悬吊在屋中央。榨筒是几百年、上千年的老樟树制成的，树干中间凿一个长方型的大洞，洞里填满油料饼、木砖、木尖。只要用撞杆击打木尖，挤压料饼，清亮的油就会流出来。

土榨机榨油要经过炒籽、碾碎、包枯、蒸枯、一榨、二榨、干榨等多道工序，由一个榨油师傅带着两三个伙计共同操作，需要三天左右的时间。榨坊有一头耕牛，是专门为了拉碾碎料用的。村子里的小孩子有时会到榨坊来玩，喜欢坐在碾盘上，吆喝着慢吞吞转圈的懒牛，显得十分开心。打榨是一门重活，榨工们常常赤祼着上身，打着赤脚。打榨时，勇猛发力，青筋暴出，汗水滚落，神态昂扬。有时三人一齐上阵，口中有节奏地发出吭唷吭唷的号子。

上个世纪70年代初期，税收体制改革，财税银分家，我进入税务部门当了一名农村税管员，经常与油榨坊打交道。秋收以后，油脂加工进入旺季，税收工作也更忙了。榨油坊是集体所有，油榨工是当地的农民，农忙种田，农闲榨油，在生产队里记工分。那时油坊的油是不卖的，只收籽用来加工，收取加工费，也可以用榨油料换油，还允许赊账。榨工们老实厚道，大都会按要求缴交税款，有时也会欠税，一旦收到赊账后，会主动把欠税交清。

当我初次来到油榨坊，除了觉得稀奇好玩外，还很羡慕这里的伙食。当时浪油定量供应，居民每人每月只有3两食油，而油榨坊是近水楼台先得月，吃油如水，萝卜青菜都是油淋淋的。好客的榨油师傅有时还会托上街赶集的农民买些鲜猪肉、鲜鱼、豆腐之类的好菜回来，那油煎的鲜鱼、豆腐的味道别提多美了。

土榨机榨油看起来简单，其实也有决窍。各个油榨设备一样，操作一样，但出油率有高有低，有的撞击觉得很吃力，有的似乎很轻松，有时木尖还会反弹出来伤人。出了故障，榨工、木匠师傅都无可奈何，只有“榨博士”才有这门绝技。“榨博士”是专门吃这碗饭的专家，一般是外地人，行走于农村各榨油坊之间，收费高，还需餐餐酒肉款待，怠慢不得。修榨油机时，他持一柄小巧锋利的短锄，只要拿起木块木尖瞄上几眼，用锄头挖几下就能解决问题。

有一次我和所长一同下乡到榨油坊，所长说要征收“榨博士”个人10%的营业税。榨油师傅说那万万使不得，“榨博士”随便搞一下名堂，我们都吃不消。

半个世纪过去了，曾经遍布乡村，延续了上千年的土榨坊已无影无踪。然而，我始终忘不了那充满乡土风情的老油坊，那老牛拉着的石碾似乎还在眼前转悠，那股浓烈的油香还在空中飘荡，那咚咚咚的打榨声还在耳边回响……

中国有酒文化、茶文化，为什么没有人研究农村土榨油坊文化呢？据说，从前的纺车、手工织布机、石磨、鸡公车、水车、风车、谷垄、火笼，都进了民俗博物馆。这千年古树雕凿成的榨筒应有更大的历史意义和收藏价值，希望那逝去的土榨油坊不会被世人忘记。