食品检验中气相色谱与质谱联用探讨

闫涛 陈静 王丽娟

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266100

气相色谱与质谱联用技术以其强大的检测和分析能力，已应用于各行各业的检测和分析部门。当前科技水平不断提高，气相色谱与质谱联用的应用也在不断创新和进步。食品安全一直是社会关注的热点问题。气相色谱与质谱联用（gc-ms）技术将是确保国家食品安全的最有力工具。

1 气相色谱与质谱联用技术的特点

气相色谱与质谱联用（gc-ms）技术与计算机系统相结合，不但可改善仪器的整体性能，亦可提高设备的效率，为食物检测提供技术支持。此外，在使用气相色谱法和质谱法的过程中，通过控制仪器的使用、数据收集和定性定量分析，相关检索设备可以根据食品样本的特点得到检测结果，整个检测过程由计算机操作系统完成，充分体现了自动检测的优点[1]。

2 气相色谱与质谱联用技术在食品检验中的应用

2.1 粮油食品的检测

粮油食品通常是由粮油食品经过一系列加工而制成的。在食物成分分析方面，80%的食物能量来自粮食、油类和食物。举例来说，我们在不同煎炸温度的冷榨葵花籽油及葵花籽油中检测到59种挥发性化合物，而油脂则以气相色谱法-质谱联用（gc/ms）检测。许多物质被发现对人体有致癌和致畸作用。显然，在粮油食品检验中，通过气相色谱法和质谱法技术的应用，可以对食品中的有害物质进行检测，及时构建有针对性的检验计划，以实现气相色谱与质谱联用技术的灵活性和稳定性，充分满足食品检验的基本需要。

2.2 食品农残的检测

在食物中残余除害剂的检测过程中，通常需要检测蔬菜和水果中的二苯胺和敌敌畏等非除害剂残留，莴苣、黄瓜和苹果中的残余除害剂检测限0．02-0．2μg·g-1。欧盟国家对食物中的有机磷化学和有机氯农药残留有严格规定，除害剂的最高残留量为0．01mg·kg-1。由于样品基质的复杂性，普通气相色谱法无法检测农药残留，而气相色谱与质谱联用（gc/ms）技术灵敏度高，提取物用丙酮和二氯甲烷萃取，然后在40℃水浴中旋转蒸发，离子态用气相色谱法和质谱法结合检测，可用于蔬菜中有机磷化学和氯农药残留的检测[2]。

2.3 食品添加剂的检测

在食品生产过程中，一些制造商为了使食品的色、香、味满足人们的需要，会在食品加工中使用添加剂，通过使用添加剂不仅可以提高食品的营养含量，还可以延长食品的保质期。在我国食品工业的运行和发展中，常用的食品添加剂包括香料、抗氧化剂和营养补充剂。因此，使用食物添加剂已成为业界关注的焦点。首先，从食用油中提取丁基羟基茴香醚需要气相色谱法和质谱法的混合，这有明显的优点，在检测过程中平均回收率超过80%，而且实验过程无毒，测试结果的准确性高。其次，在检测不同食品中的低甜蜜素含量时，采用气相色谱与质谱联用技术检测脂肪、固体样品和蛋白质，去除杂质，采用超声波提取法，提高检测的整体质量，并在实验过程中，利用气相色谱与质谱联用技术实现定量和定性检测，实现对食品添加剂的科学检测[3]。

2.4 N-二甲基亚硝胺的检测

N-二甲基亚硝胺是一种毒性极高的化学物，常见于腌制食物中。一旦摄入，会导致死亡，还会损害肝脏和肾脏。因此，在食物检测中，检测n-二甲基亚硝胺是非常必要的。在检测二甲基亚硝胺时，必须先用二氯甲烷从食物中萃取二甲基亚硝胺，然后采用气相色谱法和质谱法联合技术进行离子检测，为确保食物中气相色谱法-质谱联用残留的合理性和腌制食品的安全，定性和定量检测限均控制在在1mg·mL-1。

2.5 瘦肉精的检测

瘦肉精作为一种强效选择性的β受体激动剂，如果人们在食品食用的过程中若摄入了超量的瘦肉精会发生中毒反应，因此，瘦肉精被很多国家所禁止。将气相色谱与质谱联用技术运用在瘦肉精检测的过程中，通过C18以及离子交换技术的运用，进行固相萃取保留，实验的过程中发现瘦肉精中含有不同浓度的盐酸瘦肉精，其中的固相萃取回收率在75%-95%，检验样品之中的加标回收率通常在70%-83%，要求瘦肉精检测中的检出限为1μg·kg-1。

2.6 保健食品中的检测

在目前食品工业的发展中，原料和辅料在提取膳食补充剂时会出现较多的有机溶剂，后期生产很难将其去除。在实验过程中，一些学者用气相色谱法和质谱法测定了膳食补充剂中甲醇、乙醇和丙酮的残留量，平均回收率为82．2%-108．6%。根据对膳食补充剂生产现状的分析，非法添加物相对较多，非法药品和假冒伪劣产品的检测是重点。如果膳食补充剂中含有布洛芬、安替比林等物质，会对人体产生影响，不能充分发挥产品的保健作用。因此，在保健食品检验中应综合利用气相色谱与质谱联用技术进行有害物质的鉴定，以实现对保健食品中有关物质的定量分析[4]。

3 结语

随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，食品安全问题已经成为社会广泛关注的热点。近几年出现的“毒生姜”“瘦肉精”“毒豇豆”“毒奶粉”等事件已严重影响到人们的生活和社会的稳定，这也对食品检测机构的检验技术提出了更高的要求。目前，很多分析化学的高新技术仪器应用到食品检验中，并发挥了重要的作用[5]。