烟叶分级色度的把控及其运用

郭绍亮 张权 杨景全

山东中烟工业有限责任公司 山东济南 250014

中国是当今世界最大的烟草生产国，烟叶总产量约占世界1/3，种植面积和产量均居世界第一，是我国重要的经济作物之一，烟叶种植在增加农民收入的同时促进了农村经济发展。烟叶从收获到应用要经过初烤、储藏、复烤、发酵和陈化等复杂的加工过程，每一个过程都是烟叶品质保持和提高的重要环节，每一道工序都对烟叶质量产生重要影响。

1 色度

（1）基本概念。颜色是由亮度和色度共同表示的，而色度则是反映颜色的色调和饱和度。有彩色系的颜色具有3个基本特性：色相、纯度（也称彩度、饱和度）、明度，也称为色彩的三大要素或色彩的三属性。

（2）烟叶色度。色度指的是颜色的饱和度和深浅变化程度，用于描述烟叶时，色度表示烟叶颜色的均匀程度、饱和程度、光泽强度，即给人视觉反映的强度，是一个综合概念。在烟叶分级过程中应综合颜色的均匀程度、饱和状态、光泽强弱状态3个方面因素来衡量色度。烟叶的颜色与化学成分有关，可在一定程度上反映烟叶内在的化学品质，色度越高，烟叶质量越高。色度浓的烟叶总糖含量较高，含氮化合物含量较低，施木克值较高，比例协调。

（3）烟叶色度判别方法。烟叶的颜色、色度、均匀的判别是靠人的视觉识别，烟叶色度主要是根据烟叶表面呈现的色彩和烟叶色度给人视觉的冲击强度进行判别。

2 烟叶化学成分分析

全国各产区烟叶的总烟碱、还原糖、总氮变异系数较小，相对稳定；总糖、糖碱比变异系数较大，云南、四川烟叶总糖、糖碱比均较高，贵州、湖南、山东烟叶总糖和糖碱比偏低，钾和氯变异系数很大，福建、山东烟叶氯含量很高，山东烟叶钾含量偏低，可能由于地理及气候原因导致。

3 烟叶气调技术

氧气是霉菌繁殖的必要条件，可以通过调节贮烟环境中的氧气含量达到抑制霉菌生长的效果。烟叶气调技术就是通过降低贮存环境中的氧气浓度，提高二氧化碳或氮气的比例，达到防止霉变的方法。气调技术操作简单、安全环保，但必须要保证封垛时烟叶的水分正常。实际生产中使用较多的有密封降氧和密封非降氧两种储存方式。密封降氧就是将烟垛用密封材料密闭，通过在垛内充入氮气或二氧化碳等方式，改变储存环境中气体成分以达到防霉的一种储存养护方式。而密封非降氧是指将烟垛用密封材料密闭，不添加任何吸氧剂或其他气体，通过隔绝或降低外界不良因素影响而避免或减少烟叶霉变的一种储存养护方式。赖成连等通过比较低温、密封降氧和常规仓储3种仓储方式对初烤烟叶防霉效果的影响，结果表明密封降氧对烟叶霉变的防治效果最好。烟垛密封后，每7-10d检测1次垛内含氧量，当氧气浓度下降到2%以下，并保持一定时间后，好氧性霉菌就会被杀灭；当氧气浓度为21%并保持不变时，二氧化碳浓度越高，越能有效抑制霉菌生长和繁殖，当二氧化碳浓度达到20%时，大部分霉菌死亡；当二氧化碳浓度达到50%时，霉菌全部死亡。

4 感官属性因子的甄选

查阅相关资料，根据色彩学颜色的三要素理论，首先确定明度为因子之一。均匀度能通过眼睛感知其程度强弱，可以选作感官因子。饱和度是色彩三属性之一，取决于色彩中颜色的含色成分和消色成分的比例，可用饱和度对烟叶的色度进行量化，可以选作感官因子。鲜亮反映颜色光泽度的强弱状态，属于烟叶本身颜色性质，可以作为属性因子。漂亮、舒服、干净、纯度好、鲜艳属于形容词，是一种口头语言，不属于事物属性，不能作为属性因子。按照感官饱和程度、均匀度和光泽强度3个属性划分，初步确定了因子饱和度、饱满度、光泽强度（明度、鲜亮）、均匀度等为属性因子。

5 烟叶颜色分析

烟叶颜色是烟叶部分内含物质的光学表现，该部分烟叶内含物质在一定程度上又反映了烟草风味化学成分的情况，近几年相关研究进展较快。本文分析结果表明，总糖、还原糖、总烟碱等与烟叶颜色呈极显著相关，香气质、杂气、劲头与烟叶颜色参数呈极显著相关，这与张长云、梁洪波、丁根胜等学者研究结果一致；香气质与a/b呈极显著负相关，与h呈极显著正相关，香气量与L呈极显著正相关。

6 结语

综上所述，目前，烟叶分级主要以眼观、手摸、鼻闻等方法进行评判，分级因素是个综合因素，色度这一分级因素缺少量化指标，难以把握。生产中色度这一分级因素主要靠感官评定。感官评定主要依赖人的生理和心理条件，本身是一门精巧的技术，受经验、情绪等主观因素的影响，因而烟叶分级中色度的把控相对较困难。通过生产实践经验，初步确定了饱和度、饱满、光泽强度（明度、鲜亮）、均匀度等为属性因子，并对相关属性因子进行分档次描述，为实际操作中更好地把握烟叶分级色度提供支持。但是由于烟叶质量受到生产环境的影响较大，要想掌握好色度感官属性因子，需要在平时分级和收购工作中做到勤摸烟、多琢磨，进行烟叶分级的时候要做到眼到、手到、心到，才能正确掌握好烟叶分级因素色度的具体特征特性。