探讨食品中重金属的检验检测关键研究分析

蒋小波

哈密市质量与计量检测所 新疆哈密 839000

目前，食品安全问题已经成为了社会各界广泛关注的焦点话题，其中，重金属污染是食品污染的主要原因之一。当重金属含量超过标准时，将会严重威胁人们的身体健康，甚至威胁人们的生命安全。食品中的重金属污染物主要包括汞、砷、镉和铅等。当这些重金属元素在食物中的含量超过一定标准时，将会对人体产生不同的影响。例如，铅含量超标会影响儿童的智力发育，并且孕妇铅中毒后会传递给胎儿；汞含量超标会导致人体出现肢体麻木、头晕和头痛等症状，如果大脑吸收过量的汞，将会出现脑组织受损甚至是死亡的情况；镉含量超标容易引发骨质疏松、变形等一系列症状。“骨痛病”就是慢性镉中毒最典型的例子。由此可见，当食品中的重金属含量超标时，将会对人体造成严重的损害。鉴于此，要采取有效的检测措施和方法加强对食品中重金属含量的检测，为人们的食品安全、生命安全保驾护航。

1 食品中常见的重金属类型

1.1 汞元素

汞又被称作水银，是唯一一种在常温下呈液态状的金属。同时汞元素在日常生活中非常常见，如生活中所使用的体温计中就有汞元素。一般情况下，汞主要以有机汞、无机汞和汞元素3种状态存在，有机汞与无机汞主要指存在于自然环境和生物体内的汞元素，其含量相对较少。而汞元素的总量较大，如果人体直接摄入汞元素，将直接导致汞中毒。结合以往临床试验可以得出，患者在出现汞中毒时，会出现精神紊乱，严重时将直接导致休克，危及患者的生命安全。

1.2 砷元素

砷元素其实是非金属元素，但是在日常生活中也是直接危害人们身体健康的物质，该元素所组成的砷化物具有非常强的毒性，如砒霜就是砷化物三氧化二砷，砷化物中毒临床表现为神经衰弱，并发症有肺部疾病、支气管炎等，同时砷化物还具有非常强的致癌性，是许多癌症的罪魁祸首。正常情况下，人体内所含砷元素非常少，即使偶尔从外部食物获取到一些砷化物，人体的自净功能也能将其分解，排出体外，但是若食品中砷化物含量过高，或者长期食用砷化物含量超标的食物，也将直接引起砷化物中毒，严重时还会威胁人们的生命。

2 食品中重金属的检验检测方法

2.1 原子荧光光谱法

运用原子荧光光谱法能够对食品中的重金属进行检测，其原理是：用辐射能轰击气态的原子，使其发出荧光，再通过荧光光谱对荧光强度进行判断，以此判别食物中的重金属含量。食品中的汞、锡、砷等重金属元素，都可以运用该检测技术检测出来。

2.2 试剂比色检测法

试剂比色检测法在食品重金属检测中也具有广泛的应用空间，具有高效率、快捷性等基本特征。在该检测过程中，显色剂、重金属进行直接的接触，并发生化学显色反应，并通过比色卡、pH试纸等，判断不同颜色的重金属特征，从而判断出其中的重金属成分。结合比色卡中的颜色深浅，可以初步判定食品中重金属含量。该方法成本非常低，容易上手操作，在许多高校实验室中得到广泛应用。目前，该方法日益成熟和完善。通过物理操作，观察颜色反应，可以初步判断出其中的重金属含量元素，对控制食品重金属含量具有重要的意义。

2.3 电感耦合等离子体法

电感耦合等离子法的工作原理是：以电感耦合等离子体为激发光源的质谱分析法。因为这种方法具有灵敏度高、检出限低、分析时间短、能同时测定多种元素等优点，其成为了目前测定无机元素的较为先进的技术之一。但是，这种其仪器价格昂贵，限制了其应用范围。现阶段，可以与液相串联测定元素的价态是比较前沿的技术。

2.4X射线荧光光谱法

X射线荧光光谱法是用X射线照射要检测的食品，由于原子在受到高能量射线的照射后，会处于激发状态，并形成一种特定的X射线光谱线，每种元素形成的光谱都有其各自的特点，它们有着固定波长的特征谱线，所以可以根据光谱对比，判断食品中的含有哪些重金属。然后再对光谱谱线的强度进行测量，通过比对标准样品中的同一谱线强度，判断该种重金属的含量。这项技术能准确地测量大米中镉的含量。

2.5 分光光度法

分光光度法在重金属检测中属于非常常见的检测方法，其作用原理是以化学反应为基础，将经过处理的食品添加到显色剂溶液中，因为重金属离子遇到显色剂会和其发生络合反应，生成对应的络合物。在相应波长的光作用下，络合物会吸收光，产生不同的反射波长，根据不同重金属离子形成的络合物所发射的波长不同，判定受检食品中重金属离子的种类，然后结合物理学中的定量分析法来判定食物中金属离子的具体含量，对比分析结果与标准结果，从而确定食品中重金属含量是否达标。该检测方法最大的应用优势在于操作便捷度高，同时具备很高的检测灵敏度，应用成本较低，是现阶段应用非常广泛的检测方法。需要注意的是，在实际应用过程中，需要选择好显色剂，避免选择错误导致测量结果有误。

3 结语

人们生活水平的提高要求提供更好、更全面的生活保障，其中食品安全就是要首先要保证的，不断加强对食品安全的监管力度，不断深化食品安全技术检测手段，不断增强企业对食品安全的重视程度，全力为老百姓营造一个良好的食品安全氛围。