零食还能放心吃吗

里雨曦

10.49亿元，这是三只松鼠今年“双十一”单天的全渠道销售额;一年100亿包，这是曾经的“校门”野食，如今的品类之王卫龙辣条的业绩;一年20亿包，做瓜子的洽洽，凭借小黄袋每日坚果迎来事业第二春。

商务部流通产业促进中心去年底发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，我国零食行业年总产值已经超过2万亿元，即将迈入3万亿元关口，十年增幅超过400%。

惊人的数据反映出中国“吃货”的实力，但是当小零食变成大生意之后，零食逐渐趋向“四餐化”甚至“主食化”，零食安全事件屡屡出现，也让不少人开始担忧：我们还能放心吃零食吗？

食品安全与主食化担忧

零食行业尤其是互联网零食，曾出现过不少食品安全问题。

《财经国家周刊》记者发现，过去四年间，包括三只松鼠、良品铺子、百草味等龙头品牌在内，多家零食企业多次因食品添加剂或菌落指数超标而登上监管部门的“黑榜”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅调研发现，零食行业最容易出现的安全问题主要有三类：添加剂滥用、超范围添加、不合法添加剂;为追求味道迎合消费者，零食行业普遍存在的高糖高盐高脂;城乡结合部存在的山寨甚至三无产品。

第四餐 零食和正餐主食嫁接，休闲食品主食化、主食产品休闲化成为一大趋势。

“零食企业想要产品的味道好，吸引消费者，就要放足够多的糖、足够多的油和盐，让产品口感更加生动，层次更多。”朱毅对记者表示，零食行业的“三高”问题是无法避免的，这样的产品对青少年的生长发育也是极为不利的。

除了食品安全问题，一些零食企业近年来提出的“第四餐化”概念，也引发很多担忧。不少家长抱怨，“孩子只吃零食，都不吃饭了。”

食品产业分析师朱丹蓬表示，随着95后、00后新生代消费群体的崛起，休闲食品逐渐成为消费主流，他们对于整个休闲食品的需求不再单一，未来可能会和很多正餐主食嫁接，休闲食品主食化、主食产品休闲化成为发展趋势。

朱毅从营养学的角度分析认为，零食绝不能代替主食，它仅仅是主食的一个补充，不能在膳食营养中唱主角。虽然现在很多大牌零食企业的食品安全没有问题，但零食也不适合经常食用。

代工模式惹的祸？

“零食行业经常出现食品添加剂超标等安全问题，这与行业低价竞争有关。”一位行业人士认为，这背后的代工模式，是零食行业出现食品安全事件的主要原因。

他告诉记者，尤其是三只松鼠、百草味、良品铺子等几大互联网零食品牌，因为一直都是走线上渠道，轻资产运营，所以生产模式都以代工为主。

三只松鼠相关负责人则向记者表示，“OEM模式并不等于无法保证产品质量，这是一种成熟的商业模式，包括苹果、小米等企业都是代工模式的典范。做休闲零食品牌，满足消费者多品类多口味的消费需求，注重的是效率，可以让用户体验到质高价优、新鲜、丰富、便利的快乐零食。”

不过，这样的理由不足以打消外界对零食行业“代工模式”的质疑。

由于零食行业呈现小而分散的整体状况，且行业发展过快，品类繁多，新品类层出不穷，行业的标准制定尚属难事。

今年三只松鼠冲刺IPO期间，在5月16日审议中，发审委对三只松鼠的代工模式也提出了疑问，要求其说明公司采用外包生产方式的原因及合理性、是否存在对外协加工商的重大依赖等情况。

前述行業人士表示，互联网零食企业产业链不完整、过度依赖代工厂等，的确在一定程度上加剧了产品出现食品安全问题的风险。

在他看来，代工工厂与品牌企业存在不可调和的矛盾，品牌企业需要低价高质量的产品，但是代工企业也有自己的利润需求，在控制运营成本的情况下，不太可能增加设备，投入精力去解决品牌企业提出的需求。

中国副食流通协会会长何继红认为，在当前的零食和休闲食品行业中代工模式已成为大趋势，代工模式在产品升级、节约成本、解决专业化等方面有利于行业和企业发展。但是代工工厂和品牌商坚持各自标准和要求，缺乏统一性，因此对于新兴代工模式国家或行业需要出台相应标准，以确保产品的安全性。

呼唤自律与共治

行业内对零食行业的未来发展抱有乐观的态度。为了保障整个行业的健康发展，不少行业专家提出相关建议。

朱毅认为，可以考虑推出零食分级制度。从营养角度，她认为，可以将零食分为“可经常食用”、“偶尔食用”和“尽量少食用”3个级别，根据零食的脂、糖、盐成分含量多少来区分。

在另一些专家看来，更深层次的其实是零食标准的问题。

目前，由于零食行业呈现小而分散的整体状况，且行业发展过快，品类繁多，新品类层出不穷，行业的标准制定尚属难事。

何继红也表示，监管部门对标准管控很严，很多标准执行和管控很复杂，很多行业企业，尤其是中小企业甚至很难对标准进行系统化的掌握。并且有些标准与实际情况也不一定完全相适应。

为此，一些行业内的建议是，可以先从加强行业自律和社会共治推进。

何继红告诉记者，近年国家一定程度开放标准管控，允许协会和地方制定团体标准，在这种情况下，副食流通协会在去年制定了8项团体标准。

不过，团体标准想要发挥作用，还是需要依靠行业内外共同努力。何继红说，“未来，希望国家能给予行业协会监管职能和手段，以便更好地协助政府职能部门做一些辅助性宣传性的工作。”