植物源添加剂对蛋鸡生产性能、蛋品质及脂质过氧化的影响

武 斌，张芳毓，班志彬，闫晓刚，杨华明，李柏浩，梁 浩，赵中立，郭 洋，刘 臣

（吉林省农业科学院，吉林长春 130033）

应用在家畜和家禽营养中，用于提高生产性能的天然草药和香料产品被称为“植物性饲料添加剂。植物源性饲料添加剂或草本植物作为传统抗生素、益生菌和益生元的替代品，近年来受到越来越多的关注。对植物源性添加剂评估表明，它们具有促进生长、抗菌、抗氧化和抗炎的功能（Windisch等，2008）。此外，它们通过增加分泌消化酶，增强肝功能提高饲料利用效率，对消化系统具有促进作用（Hernandez等，2004）。但植物源添加剂在家禽营养中的应用仍相当有限。茴香籽中含有约2%～6%的精油，主要成分为反式茴香醚，其中对茴香叶和果实的研究表明，茴香精油具有抗氧化、抗菌和保护肝脏的功能，蛋鸡日粮中添加茴香可减轻热应激对蛋品质的负面影响（Shahat等，2011）。黑孜然也是一种天然植物，它富含蛋白质、能量和不饱和脂肪酸（亚油酸和油酸）。据报道，黑孜然种子具有抗氧化、促进消化、增强食欲、保护肝脏等生物活性（Guler等，2007）。此外，红辣椒富含类胡萝卜素，如维生素C、维生素E和维生素A原，具有很强的抗氧化功能（Krinsky，2001）。红辣椒活性成分为辣椒素和辣椒胺，已有研究表明，其可以提高肉鸡和蛋鸡的采食量，改善产蛋性能，加强蛋黄着色（Ozer等，2005）。饲粮中添加红辣椒降低了肉鸡异嗜细胞和淋巴细胞的比值，说明其在家禽免疫系统中发挥了有效作用（安妮等，2016）。

上述研究证实，这些植物源添加剂可能会对产蛋性能和鸡蛋质量产生积极影响，但在蛋鸡上的研究数据仍然有限。因此，本试验以茴香、黑孜然、红辣椒蛋鸡日粮植物性添加剂为原料，研究其对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及蛋黄脂质过氧化作用的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 将31周龄、体重均匀的240只商品海兰褐蛋鸡分为4组，每组6个重复，每个重复10只。对照组蛋鸡饲喂玉米-豆粕型基础日粮（原料组成及营养水平见表1），3个处理组分别在基础日粮中添加0.4%茴香、黑孜然和红辣椒。用常规养分分析法测定茴香、黑孜然和红辣椒的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分水平（表2）。试验鸡在吉林省农业科学院畜牧科学分院蛋鸡舍内笼养，温度设置在（21±1）℃，每天16 h光照，强度为10～15 lx，所有试验日粮均为粉料，试验过程蛋鸡自由采食和饮水，试验时间为31～40周龄（包括1周适应期）。

表1 基础日粮原料组成及营养水平

1.2 养分收集与分析 所有蛋鸡在32和40周龄时分别称重，测定日产蛋量，每隔7 d记录一次饲料用量，用于计算料蛋比。在36和40周龄时，从每组随机选择20枚鸡蛋用于分析蛋品质（蛋壳、蛋白和蛋黄重、蛋清指数、蛋黄指数、哈夫单位）。用罗氏比色扇测定蛋黄颜色。蛋品质测定后将蛋黄收集并-20℃保存待测。

表2 3 种植物源添加剂营养成分分析    %

试验结束后，每个重复随机选择2只鸡进行翅下静脉采血5 mL，分离血清。采用南京建成生物工程研究所的试剂盒分析血清胆固醇和丙二醛含量、谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性以及蛋黄丙二醛和胆固醇含量。

1.3 统计分析 试验数据采用SPSS Statistics 22统计软件进行单因素方差分析，采用Tukey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 植物源添加剂对蛋鸡生长性能的影响由表3可知，与对照组相比，茴香、黑孜然和红辣椒日粮组对蛋鸡初重和末重无显著影响（P＞0.05）。试验结束时（40 w），与对照组相比，茴香、黑孜然和红辣椒组蛋鸡增重有提高趋势（P=0.08）。对照组和处理组对蛋鸡32～36 w、37～40 w以及32～40 w采食量无显著影响（P＞ 0.05）。

表3 3种植物源添加剂对蛋鸡生长性能的影响

2.2 植物源添加剂对蛋鸡产蛋性能的影响 由表4可知，与对照组相比，日粮添加植物性添加剂（茴香、黑孜然或红辣椒）对32～40 w蛋鸡产蛋个数、产蛋率、蛋重、平均蛋重和料蛋比有显著影响（P＜0.05）。茴香组和红辣椒组的蛋重显著高于对照组和黑孜然组（P＜0.05）。

2.3 植物源添加剂对蛋鸡鸡蛋品质的影响 本研究在第4和8周分别对鸡蛋品质性状进行2次评价（表5），结果显示，在第4和8周分别在蛋鸡日粮中添加茴香，蛋形指数显著提高（P＜0.05）。在40 w时添加0.4%茴香可显著提高蛋壳和蛋白重量（P＜0.05）。在蛋鸡日粮中添加红辣椒或黑孜然对蛋黄重量百分比无显著影响（P＞0.05）。试验第8周，与对照组相比，茴香组蛋鸡蛋黄重量百分比显著降低（P＜0.05），蛋黄指数较高（P＜0.05）。试验第4和8周蛋鸡日粮中添加茴香和红辣椒后，蛋黄颜色评分显著高于对照组（P＜0.05）。以0.4%茴香组第1、2试验期的哈夫单位最高（P＜0.05）。对照组与处理组间在蛋壳厚度无显著影差异（P＞0.05）。

表4 3种植物源添加剂对蛋鸡产蛋性能的影响

2.4 植物源添加剂对蛋鸡血清和蛋黄生化指标影响 由表6可知，与对照组相比，添加黑孜然或红辣椒显著降低血清胆固醇和蛋黄胆固醇（P＜0.05）。但在血清和蛋黄胆固醇浓度方面，茴香组和对照组无显著差异（P＞0.05）。添加黑孜然组血清AST活性低于其他组（P＜0.05），但各组对ALT活性无显著影响（P＞0.05）。添加黑孜然或红辣椒均可显著降低蛋鸡血清和蛋黄丙二醛含量（P＜0.05）。但茴香组和对照组对蛋鸡血清和蛋黄丙二醛浓度无显著影响（P＞0.05）。

3 讨论

植物源产品具有促生长、抗氧化、抗菌和抗炎活性，本文重点研究了3种植物性饲料添加剂对蛋鸡生长效率、产蛋性能、蛋品质和脂质过氧化的影响。本研究结果表明，茴香、黑孜然、红辣椒对蛋鸡体重、体增重、采食量等参数影响不大。与对照组相比，红辣椒组有体重增加的趋势，其次是黑孜然组和茴香组，这与Khan等（2013）的研究结果一致。由于红辣椒、黑孜然和茴香中含有生物活性成分，对蛋鸡增重有促进作用。辣椒素是辣椒的活性成分，可以增强葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、脂肪组织中的脂蛋白脂肪酶、胰腺和肠道酶的活性，可以有效增加营养和能量代谢（Platel和Srinivasan，2004）。黑孜然具有抗菌、抗氧化和促进消化酶的作用（Khan等，2013）。茴香具有促进食欲，增强肠道酶和胆汁酸分泌活性以及抗氧化和抗菌等特性（Gende等，2009）。可以改善营养物质的吸收和利用，调节胃肠道有益菌群，最终提高蛋鸡生长性能。但这些植物源性饲料添加剂的作用方式还没有完全阐明。

表5 3种植物源添加剂对蛋鸡鸡蛋品质的影响

表6 3种植物源添加剂对蛋鸡血液和蛋黄生化指标的影响

哈夫单位是衡量鸡蛋内部质量的一个重要指标，由蛋白高度与蛋白质量决定。与对照组和其他处理组相比，在蛋鸡日粮中添加茴香的哈夫单位百分比最高。与对照组和黑孜然组相比，在蛋鸡日粮中添加茴香和红辣椒可显著提高蛋黄颜色。蛋黄颜色受叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和类胡萝卜素的影响（Hammershoj等，2010）。Lokaewmanee等（2013）报道，辣椒素改善了蛋黄颜色，导致蛋黄红度加深。在蛋鸡日粮中添加茴香对蛋黄颜色的积极影响尚未见报道，有关蛋鸡的研究报道也相对较少。添加茴香和红辣椒组的蛋黄颜色加深，可能是由于茴香和红辣椒中存在类胡萝卜素色素。

黑孜然和红辣椒降低了蛋鸡血清和蛋黄中胆固醇和丙二醛的浓度。与对照组相比，茴香组血清、蛋黄胆固醇、丙二醛浓度无显著差异。黑孜然组或红辣椒组可降低血清和蛋黄丙二醛浓度。Tuluce等（2009）研究结果显示，饲粮中添加0.5%和1%的黑孜然可以降低鸡红细胞丙二醛浓度和脂质过氧化物酶的产生。此外，辣椒素可以提高抗氧化酶活性，降低丙二醛浓度和蛋白质羰基含量，在防止脂质过氧化方面具有重要作用（Hassan等，2012）。本研究观察到各组血清ALT活性无显著差异，但黑孜然组蛋鸡血清AST活性较其他组低。

4 结论

本研究数据表明，日粮可添加0.4%的茴香、黑孜然或红辣椒，且不影响蛋鸡产蛋性能、蛋品质量和血清生化成分。茴香和红辣椒对蛋鸡生产性能和蛋品质有一定改善作用。黑孜然和红辣椒有助于降低血清和蛋黄胆固醇、丙二醛的浓度，同时日粮添加黑孜然可以提高蛋鸡抗氧化能力。