小厨师成长记

杨奇斌

新腌的黄瓜莫急吃

爸爸在院子里种的黄瓜丰收了，所以这段时间家里几乎以黄瓜为主菜，什么炒黄瓜、凉拌黄瓜、炖黄瓜等等，吃得科科听到“黄瓜”两个字就倒胃口了。

“为什么不做成腌黄瓜呢？”从乡下来的奶奶知道了科科的烦恼后，出主意说，“你要是愿意，我来教你腌黄瓜。”

“愿意！愿意！我当然愿意！”科科吃过奶奶腌的黄瓜，酸酸甜甜、美味可口，所以就不假思索地答应了。

在奶奶的指导下，科科小心翼翼地用盐、酱油、醋、糖等调料腌了一罐黄瓜条，然后密封保存起来。

“不错！不错！”奶奶满意地说，“接下来，只要耐心地等上两个星期就能吃到美味的腌黄瓜了。”

“要两个星期啊？”科科叫了起来，“这时间也太长了吧！”

“看你急的，真像性急的小猴子。”奶奶说着笑了起来，科科也忍不住笑了。

科科一心想早点儿品尝自己的劳动成果，所以刚到第五天，他就忍不住想开罐取出来吃。

“科科，快住手！”奶奶连忙制止他。

科科请求说：“奶奶，我就是想尝一尝腌得怎么样，不会多吃的，这不碍事吧？”

奶奶连连摇头，说：“不行！不行！腌制时间不够就开罐的话，不仅会漏风走味，影响腌黄瓜的品质，还会造成中毒。我小时候，村里有一个人就因为吃了腌制时间不够的腌菜死了。”

“腌菜会毒死人？”科科吓了一大跳，“那我们怎么还吃腌菜啊？”

“看你被吓得！腌的时间不够长的腌菜才有毒，腌的时间够长的就没有毒了。”

科科奇怪地問：“一下有毒，一下又没毒，这是怎么回事呢？”

“反正大家都知道就这么回事，具体是什么原因，奶奶就不清楚了。”奶奶无奈地回答道。

科科见奶奶也说不出原因，就决定自己弄懂这个问题。通过上网查询，他很快找到了答案。

原来，新制的腌菜中会产生对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在腌制初期会逐渐上升，4天左右会上升到最高峰。此后，亚硝酸盐逐渐衰减，两周后会趋于稳定，保持在一个较低水平，这时候的腌菜就可以放心食用了。

为了避免中毒，科科按捺住内心的小馋虫，足足等了半个月才开罐取出腌黄瓜吃。事实证明，科科制作的腌黄瓜味道和奶奶制作的一模一样，爸爸妈妈吃了都赞不绝口。

大厨妙招

用料：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜一块，酱油，盐，白糖，白酒，味精，花生油。

步骤：

1.黄瓜切成条形。

2.将黄瓜条放入可密封的容器中，放一层黄瓜条撒一层盐，静置一晚上。

3.第二天，把黄瓜里的水尽量挤干净。

4.把酱油和糖一起放入锅中，待酱油煮开白糖溶化后关火，装入容器中晾凉。

5.酱汤凉后放入挤干水的黄瓜，然后放入姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，拌匀。

6.加白酒、味精。

7.往锅里放适量的油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火。花椒和油都晾晾后，一起倒到泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中。

用这种方法腌制的黄瓜三天后就可以食用。