阿克苏初恋

沈嘉禄

李渔在《闲情偶寄》里介绍了一则使米饭增香的方法：将蔷薇、香橼、桂花的花露浇在煮熟的米饭上，再焖一会儿，开盖后一股花香袭人。古人对米饭的态度，不仅出于对农耕文明的崇敬，还透露出得好米之不易。

现在，在农业现代化和生物技术快速发展的背景下，大米的产量和质量有了大幅提升，加上各种煮饭神器的加持，一颗颗饱满的大米闪烁着羊脂白玉的光泽，我们的一日三餐有了丰满的底色。但是不少人畏惧碳水化合物，饭量越来越小，于是“三高”、肥胖、头晕、心悸、四肢无力、自主神经失调等毛病开始找上门来。请医生开药方，医生就写四个字：好好吃饭！

有鉴于此，高文麒萌生了开一家米饭专卖店的想法。有一天，他见到“一面春风”的老板陈云鹤，两个汉子一拍即合。

高文麒出生在台湾花莲，到了大陆后，在旅游界、美食界、传媒界穿插跑位，笑傲江湖十多年，学术背景是辅仁大学哲学硕士、美国斯坦福大学哲学研究所研究员。

说干就干，一年前他们在丰盛里开了一家“嗑米”。开业前，他们请我与沪上几个美食达人去试味，坐下后就给我们每人一张问卷，几十个格子要填满，必须吃满五碗米饭。用越光、京西、增城丝苗、日本七星、日本生拔等大米煮成的米饭散发着稻谷的香气，在软、糯、绵、柔、弹牙、嚼劲及回甘等方面各有所长。

配饭的菜也有几十种，比如盐烤五花肉、姜汁烧肉、法式嫩煎鹅肝等。我就不一一细说了，反正好吃，堪当一碗好饭的灵魂伴侣。

此后一年里，我多次請朋友去他家“好好吃饭”，其实也想看看这家店能撑多久。有一次吃到了海胆炊饭，大连的新鲜海胆铺在京西大米上一起煮熟，海胆色泽金黄，柔软如初。服务员刨了一些柠檬皮屑以增香去腥，再加一小份熟猪油和一小碟三文鱼子，快速拌匀，米粒熠熠生辉，温润馨香。

京西大米在中国大米谱系中是神一样的存在。康熙在颐和园里开荒种地，从南方引种进行水稻改良，多年以后培育出一个名为胭脂稻（京西大米中的一种）的优良品种。

还有一款配盐烤五花肉的大米也很有意思，它有一个浪漫的名字：阿克苏初恋。有个农业达人在云南发现了一种野生稻，引种到新疆阿克苏，花了四年时间驯化成功，然后背着大米飞到上海见高文麒。高文麒煮了一锅，让服务员都来试吃，有个小姑娘大概刚刚失恋，她的感觉与众不同：有奶香，有嚼劲，入口甘甜，回味微微有点苦涩，建议取名为阿克苏初恋。

现在，有不少年轻食客就指名要用阿克苏初恋配姜汁炖肉或咖喱牛肉。

我有一位朋友，父母曾是新疆知青，他请父母去“嗑米”品尝阿克苏初恋，因为父母当年都属农一师，并在阿克苏相遇、相恋、成家、生子。两位老人吃了呵呵一笑：“阿克苏初恋是你们这一代人的想象，我们当年能多吃一个玉米窝窝头就高兴得合不拢嘴啦！”（摘自《新民周刊》2019年第19期   图/Behance）