《营养午餐》的数学“味”

胡小妹

《营养午餐》是人教版小学数学四年级下册“综合与实践”的内容。这节课要求学生在掌握必要的计算技能（包括使用计算器），学会填写统计表、绘制条形统计图的基础上，通过自主选择、设计调配合理的午餐方案，了解科学的饮食标准，体会数学的应用价值，养成科学饮食的习惯。

一、把握教材主线，尽显数学真“本味”

教材中列出了学校食堂“今日菜谱”的三个套餐：A.炸鸡排、鸡蛋西红柿、香菇油菜;B.猪肉粉条、家常豆腐、香菜冬瓜;C.辣子鸡丁、土豆炖牛肉、韭菜豆芽。要求学生根据营养标准选择不同的三个菜品，计算出热量、脂肪、蛋白质的含量，看哪个小组设计出的套餐最多。通过研读教材，我们不难发现，设计出一定数量的套餐方案之后的统计才是重点，只有将男、女生喜欢几种套餐的人数进行统计，并展开比较、分析，从中发现和解决学生在饮食方面存在的一些问题，才能充分体现统计的价值，提升学生的统计意识和决策能力。

教师前几次试教时的教学设计是这样设计的。活动一：根据自己的口味选择三个菜品并组成一个套餐。活动二：了解营养专家的标准，调整套餐中的菜品。活动三：判断课本中的三个套餐是否符合标准并说明理由。活动四：小组设计并汇报符合标准的套餐。活动五：根据特殊人群（如特别瘦或特别胖的学生、运动员等）需要设计套餐。活动六：根据教师给定的条件（如蛋白质含量尽可能高）设计套餐。活动七：中式快餐与西式快餐的营养大比拼。

这样的设计虽然活动丰富、条理清晰，对学生的创造潜能也有所开发，但只是为设计而设计，表面上看起来方案非常多样，但归根结底这些设计的本质是相同的——都是在标准的指导下进行重复地选择和相似地计算，除了数据的变动之外，没有任何实质性的变化。

于是，某教师对方案进行了个性调整。活动一：根据自己的口味选择三个菜品组成一个套餐，并计算出热量、脂肪和蛋白质的含量。活动二：了解营养专家的标准，调整套餐中的菜品。活动三：判断课本中的三个套餐是否符合标准并说明理由，将B、C两个套餐调整为符合标准的套餐。活动四：对调整后的套餐进行汇报，统计出喜欢各套餐的男、女生人数，针对统计数据进行分析。活动五：针对统计中发现的问题进行反思，提出合理化建议。学生在统计后观察统计表与统计图，可以跳出以自我为中心设计套餐的圈子，从整体上思考学生群体在饮食选择上的共同特点，从而发现许多有趣的现象：最受欢迎的菜是炸鸡排，最不受欢迎的菜是韭菜、豆芽;男生对于辣菜的喜好程度明显高于女生;喜欢荤菜的学生比喜欢素菜的学生多得多;男生的口味较重，而女生的口味则比较清淡……这些都说明挑食、偏食的现象还普遍存在，在科学合理的前提下适当兼顾自己的口味也是可行的。

这样的设计结构更加简洁，教学效率更高，让学生亲身经历调查、收集、整理、分析的全过程，学会透过统计数据看问题，从而将荤素搭配、均衡飲食的理念自然而然地传递给学生。

二、渗透数学思想，巧令数学添“回味”

数学思想是数学科学发生、发展的根本，也是数学课程教学的精髓。数学思想无法像数学知识那样传授，也无法像解题技能那样训练，其渗透没有固定的模式，教师需要将其与教学内容有机结合，灵活地采取各种方式，融入自主探索、合作交流、动手实践等一系列学习过程中。

教师试教时设计的套餐总感觉没有数学味，设计活动游离在数学之外。究其原因，是由于教师没有让学生理解调整菜品的方法，学生盲目地猜想与尝试，不仅计算量大，还不容易成功。教师如果能渗透排列组合和优化思想，让学生体会到调整时又快又好的成功喜悦，那么学习效率就能大大提高。

再教这一节课时，我们关注了学生调整菜品时的思维过程，让学生说一说“你准备怎样进行调整？为什么这样调整？”有的学生说，我准备把三个菜全部换掉，多试几次;有的学生说，这样太麻烦了，可以保留一个自己最喜欢的菜，然后尝试换其他两个菜;有的说，可以保留两个菜，然后更换第三个菜;还有的学生说，可以先估一估，再计算;有的学生补充，脂肪和蛋白质含量因为数值较小，不容易估准，所以算出准确数比较好;有的学生说，我发现选择热量较高的菜时脂肪含量也容易超标;有的学生说，如果三个菜全部选素菜，热量通常会不够;还有的学生说，并不是热量越高越好，如果超出太多也会造成营养失衡。

教师在学生完成调整后小结：“看来，搭配菜品的方法可真多呀，如果我们事先能考虑周全，合理运用估算，巧妙地排列组合，就可以设计得又快又好。”

三、整合学科资源，莫使数学有“异味”

综合与实践课程往往涉及多学科知识，如本节课就涉及营养学、运动学、生物学、社会学以及饮食文化等多方面的知识，但这并不意味着一定要在一节课有限的时间内全部灌输给学生。有的教师为了体现课程整合和文化特征，东拼西凑地罗列了许多饮食问题的案例让学生阅读和了解，如热量、脂肪、蛋白质的概念和作用，日本小学生的营养午餐、五色与五味，以及日本人的养生之道、造成肥胖的原因、东西方不同的饮食习惯等。学生看过了这些未必都能记住，也不一定都感兴趣;相反地，还加重了学生的负担，使课堂上充斥了太多与数学无关的信息。其实，教师可以让学生自由选择感兴趣的话题在课外继续进行研究，并启发学生从数学的角度做好记录（如写数学日记、调查报告、办数学手抄报等形式），做好后续反馈工作，使综合实践活动有效延伸到课堂之外。

（作者单位：黄石市湖滨路小学）

责任编辑  张敏