律师袍后的娘惹菜大厨

梁德福

颜泳和是马来西亚的一名律师，也是马来西亚侨生（峇峇娘惹）公会会长。（峇峇娘惹指的是15世纪初期定居在马来西亚、印度尼西亚、新加坡等一带的明朝人后裔，是古代中国移民和东南亚当地人通婚的后代。峇峇娘惹为音译，马来语中将这些后代的男性称为Baba即“峇峇”，女性称为Nyonya即“娘惹”。）工作日里，颜泳和负责处理一切与法务有关的事务;休息日里，脱下律师袍的他则喜欢在家中厨房下厨，特别是烹煮娘惹菜。颜泳和希望从餐桌上推广娘惹文化，让大家从饮食方面上对峇峇娘惹文化有深一层认识。

随母习得好厨艺

今年43岁的颜泳和既是能言善道的专业律师，又是入得厨房的最潮煮夫。颜泳和共有6名兄弟，他排行第4。从小，作为娘惹的母亲就把做饭作为一项技艺教给家中孩子们：从挑选米粒开始到准备材料，颜泳和的母亲都一丝不苟。

“从小我的母亲就教我们如何煮饭，从挑米开始，要在米里面挑出害虫，之后再锻炼我们不要怕火、锅和油。所以如今，我与哥哥弟弟们都是会做饭的人。”颜泳和自豪地说道，自小学开始学厨后，下厨对他来说便是很自然的事，如今的自己非常享受亲自下厨。

由于是峇峇娘惹家庭，颜泳和幼时记忆里，家中餐桌就常上娘惹菜。耳濡目染里，颜泳和也从母亲那里习得一手娘惹菜好厨艺。

娘惹菜里藏回忆

说起娘惹菜，颜泳和颇有心得：“峇峇娘惹文化源远流长，结合华人与马来人的精髓，单单饮食方面就是一门很大的学问。” 颜泳和解释，峇峇娘惹与一般华人在饮食上最不同之处就是辣椒，峇峇家庭的后厨里一定会有辣椒。最简单的辣椒加盐“Cili Garam”，在娘惹菜里就可以变出很多不同花样。“例如，我们要准备辣椒虾时，辣椒酱方面，需要将加入了盐的辣椒酱再加入亚参爪哇（Assam Jawa）及糖，再加入虾及臭豆去煮。”

当然除了辣口味的菜肴，娘惹餐也有比较清淡的。颜泳和介绍道：“例如从我外婆那一代就传下来的丝瓜炒猪肉（Petola），就是没有辣味的娘惹菜。”颜泳和小时候，外婆常常烹饪丝瓜炒猪肉，颜泳和也非常爱吃。一晃几十年过去，颜泳和早已长大成人，但他表示这道菜依然是家里的席上常客：“我常会自己下厨做这道丝瓜炒猪肉，这盘菜有外婆的味道，也有很多美好的回忆。”

美食传播峇峇娘惹文化

身为马来西亚侨生（峇峇娘惹）公会会长，颜泳和非常希望大家对峇峇娘惹文化有更深的了解，而饮食可谓是传播峇峇娘惹文化的最佳渠道之一。周末两天休息日里，颜泳和喜欢亲自烹饪娘惹菜，招呼好友们来家里一同享用。颜泳和希望藉着餐桌上的菜肴，将峇峇娘惹文化传播出去。

颜泳和说，甲州有三四十间娘惹餐馆，但其实水准都可以再提升，在他看来，娘惹餐其实还可以有一些创新，比如上菜方式可以像中餐一样，一道道地呈给宾客，而目前当地的娘惹餐馆都是一次性把所有菜肴端出来的。

谈起娘惹菜里的文化讲究，颜泳和头头是道：“在峇峇娘惹家庭，餐桌上绝对不可能出现4道菜肴，这与福建方言‘死谐音有关，不吉利。”所以，他遵循这传统，每次下厨时都不可能3或4道菜，一般都是6道以上。“我希望大家通过饮食来更深一步认识和了解峇峇娘惹文化。”

佳肴的传承

所谓“虎父无犬子”，颜泳和的3名儿女也都会煮饭，并且与他一样，都是从孩童时期学挑米开始的。“教会孩子做饭，至少以后他们不会饿肚子。只要有最简单的食物就能自己做饭，我希望他们可以从中受益。”

谈论起子女的厨艺，颜泳和略带自豪。他表示，与自己有所不同，长子很讲究菜肴的呈现方式。“我以前都比较在乎食物的味道，而忽略了外貌。现在，我开始慢慢向儿子学习食物的呈现，让菜肴看起来更‘色、香、味俱全。”

颜泳和12岁的幼子颜嘉泉表示，从小自己就很期待父亲下厨，无论是娘惹菜、中菜等都嘗过了，现在最喜爱的还是父亲做的猪油面。

·来源：马来西亚《星洲日报》

·原题：《颜泳和从小受母亲训练·脱下律师袍 煮娘惹菜》，原文有删改

·责任编辑：黄昱颖