“二战”的胜负，在餐桌上早已决定

魏阳

说到第二次世界大战爆发的原因，人们可能会想到各种“主义”：种族主义、民族主义、军国主义、帝国主义，等等。似乎战争来自人们脑中邪恶的观念，观念又导致了侵略的政策。然而，英国历史学家丽兹·柯林汉姆告诉我们：“二战”的起因是饥饿。

21世纪，人们常常为体重超标而苦恼。这让人很难想象，人类历史上最大规模的战争是因为卡路里不足而引起的。

“二战”前的世界政治经济格局，基于英国主导的自由贸易原则。然而，这一原则在1929年的经济大萧条中失灵。市场失灵，造成各资本主义国家物资短缺。德国和日本，无法在国内得到充足的食物来源。为了满足食物供给，这些国家要么参与英国主导的贸易，要么进行领土扩张。

“二战”前的德国，粮食供给已比“一战”结束时好了许多，但谷类、糖、土豆和肉类等关键食品生产部门依然无法完全实现自给，而希特勒政府又不愿意用有限的外汇去购买粮食。据计算，为了满足德国民众每天的卡路里需求，需要额外的800万公顷土地。而且，如果要将小规模的土地合并成更有效率的大农场，也需要新的土地来安置德国的农民。

德国解决问题的方法，是发动战争控制东欧广大的产粮区——特别是乌克兰肥沃的黑土地。根据耶鲁大学历史学家提姆·施耐德的研究著作《血地：希特勒与斯大林之间的欧洲》，德国的计划是活活饿死东欧上千万的犹太人和斯拉夫人，然后让德国人移民到这些土地上，永远解决第三帝国的供粮问题。

但是，战争并没有解决问题。1939年入侵波兰以后，德国不得不实行口粮配给政策。1940年后，由于英国对欧洲大陆的封锁，食品短缺情况更加严重，许多年轻人因为羡慕军队充足的伙食而入伍。1941年以后，德国民众的食品摄入量反而比战前下降了约20%。

日本的对外扩张同样也是由饥饿驱动的。“九一八”事变之后，日本开始了庞大的移民计划，发动上百万日本农民迁往中国东北，以期解决本国的农业危机。在“二战”中，日军的后勤补给是出了名的糟糕。“以战养战”，是因为食品匮乏而采取的无奈之举。每一场战役，凶恶的日军士兵都希望从敌方那里得到食物。

然而，因争夺食品而爆发的战争，最终以食品短缺而告终。整个“二战”期间，因为饥饿和营养不良而死的日军人数，甚至超过了战死者。日本扩张的结果，和德国一样，不仅给本国人民带来了饥饿，而且“输出了饥饿”。1941年，日本的农业尚能保证人均336克的大米供应;到1945年，这一数字降到了234克。战争后期，被美军困在太平洋岛屿上的日军，更是沦落到捕食各种野生动物甚至人吃人的地步。

德国和日本想通过战争获得粮食自足的计划，最终失败。失败的原因，是因为战争本身影响了农业劳作和收获，破坏了市场的规则。

英国的情况则好得多。虽然国土面积狭小，只有牛奶可以自给自足，但是，由于有广阔的海外殖民地，英国可以进口足够的粮食和肉类。这让战前的英国享受了自由贸易的好处。战争爆发后，英国开始限制国内家畜和酒类的产量，将土地用来种植谷物和蔬菜，使用农机提高农产品的产量，鼓励妇女驾驶拖拉机耕地，甚至让战俘进行农业生产。英国这样做的目的只有一个，粮食能够自给自足。

虽然来自欧洲大陆和殖民地的奢侈品消失了，但是英国人享受了战时欧洲最好的伙食。每人每周可以买到4盎司（1盎司约为28克）熏肉、4盎司黄油、3盎司人造黄油、1盎司奶酪、12盎司砂糖、15盎司鲜肉或冻肉、2品脱（1品脱约为568毫升）牛奶，以及2盎司茶叶。英国人还享用了美国《租借法案》带来的巨大援助。来自美国的蛋粉、冻肉、熏肉和各种罐头，来自阿根廷的玉米，来自冰岛的腌制品，让英国人从容度过了战争岁月。

当隆美尔攻下英国占领的埃及城市托布鲁克时，德军发现英军的仓库里堆满了面粉、烟草、果酱、咸牛肉罐头和瓶装啤酒。相比之下，德军只有寒酸的黑面包和沙丁鱼罐头。

英国人物资充足的背后，是殖民地的饥荒。由于东南亚被日本占领，英国失去了缅甸产粮区，于是向孟加拉国征集粮食。这造成了孟加拉国数百万人因为饥荒死亡。食品分配的背后，是英国主导的世界政治经济格局。

苏联同样面临着食物短缺的问题。和德、日一样，战前苏联的战略目标，也是摆脱由英国控制的国际政治经济秩序，实现食品供给的“自力更生”。但是，由于地理原因苏联很难对外扩张，只能转而对内整合农业生产模式。国家主导的农业集体化，是为即将到来的苏德冲突进行战备。

对美国来说，“二战”时期是食品工业的辉煌时代。美国国内完整的农业产业链丝毫没有受到战争破坏，反而得到无数海外订单，这大大地提高了美国农民的收入和生活水准。世界的灾难，成就了美国农业的繁荣。“二战”也是美国农业技术革新的重要时期，杀虫剂、化肥、杂交品种的广泛引进，极大地提升了农业产量。美国成了同盟国的粮仓，为几乎所有同盟国提供源源不断的食品。美国的食品产量如此巨大，以至于战争结束后，对其他国家的食品援助久久没有结束。

罗斯福总统宣称，美国参战的目的是实现四大自由。这其中，对参战国人民来说，免于食物的匮乏，可能是最实在的福利。美国农业的巨大产能，通过其强大的后勤运输，为本国和盟国的军队及民众提供了至关重要的食品资源，帮助同盟国获得了胜利。

美军的伙食，无疑是参战国中最为豪华的，从米饭、面包、通心粉、燕麦片、果酱、糖浆、酸菜、番茄酱，到各种肉罐头和蔬菜罐头，种类繁多，应有尽有。在后方和军舰上，士兵们的菜单里还包括烤牛排加洋葱汁、法式烤土豆、冰激凌、现磨咖啡和苹果派。美国联邦食品与营养委员会为美军士兵定下的热量摄入标准，是每天4300～4785卡路里，超过德军士兵摄入量的50%，也是日本士兵摄入量的两倍多。“二战”的胜负，在餐桌上早已决定。

“二战”期间也是美国食品工业化的关键时期，各种可以大量生产的工业食品，开始大显身手。美国制造的午餐肉——一种用多种肉料混合而成的罐装食品——成为战场上的食品霸主;巧克力成了盟军士兵最抢手的零食，令缴获了盟军物资的德军也回味无穷。工业化的快餐食品，易于运输储存，无须加热，口味尚可，而且能够提供足够的热量。战争后期，无论是波罗的海上的苏军，还是亚热带丛林中的中国远征军，都有充足的卡路里摄入，体能与士气远远超过对手。

美国在“二战”中制造的工业化食品，改变了世界人民的口味和饮食习惯。书中提到，美军解放荷兰之后，当地民众从商店中买到了廉价的美军物资，包括蛋粉、午餐肉、各种肉类罐头，还有“加一点水就可以做成早餐的煎蛋”，这让荷兰人惊叹不已。在战后千疮百孔的欧洲，美国援助的食品布满了人们的餐桌，养育了一代欧洲“吃货”。

强大的食品工业产能，让美国在“二战”之后，取代英国成为超级强国。

食品，将世界秩序划分成两个时代：“二战”之前食物匮乏的时代，和“二战”之后由美国主导的食物充足的阶段。战后西方世界的繁荣，源于更充足的卡路里和蛋白质、更多的农田、更有效的农业技术。这真让人感叹：如果美国的农业革新（绿色革命）能够发生在战前，那么第二次世界大战或许可以避免。

。他们不会轻蔑地问：“游到南极去干吗？”他们只问：“怎样才能突破层层难关，游上南极洲大陆？”克服困难做到别人做不到的事，这个过程本身就是价值，就是意义，也是目的。

冒險不是暴虎冯河，别人不敢做的事你敢做，冒险的真义是成功克服别人克服不了的困难。要追求成功，就要仔细设计、规划，一点儿都莽撞不得。别搞错了，真正的冒险家，个性不会冲动到哪里去的。用这种标准看，我们不妨做点儿思维演练：有冒险精神的社会，跟没有冒险精神的，会拉开多大的差距？