方便面“新”事

文_本刊记者 武志军

方便面作为国民食品，

不但承载了几代人的记忆，

也经历从高潮到低潮

再到回暖的过程，

方便面产业

会有怎样的未来？

方便面的黄金时代又要回来了吗？9月下旬，世界方便面协会发布的统计数据显示，2018年，中国人的方便面消费量达到402.5亿份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作为国民食品，不但承载了几代人的记忆，也经历从高潮到低潮再到回暖的过程，方便面产业会有怎样的未来？

产品高端化

在很多80后和90后的记忆里，煮一碗方便面加一个鸡蛋，再放一根火腿肠，是绝美的顶配正餐。根据世界方便面协会的数据，2000—2004年，中国方便面销量年增长达20%～30%以上，红烧牛肉面曾卖出50亿包，这个纪录是现在很多网红爆款产品难以企及的。

但从2013年开始，方便面的市场需求骤然减少，顾客被各大平台的疯狂补贴拉走，点外卖的价格甚至比吃泡面还便宜，外卖用价格换取了市场连年增长，增速一度超过100%。与此同时，市面上超市、便利店、零食电商等餐饮渠道越来越丰富，吃泡面不再是首选。

方便面还一度被认为是“垃圾食品”，说其经过油炸、高热量、添加防腐剂、没营养。因此，方便面企业几乎每年都要花费大量精力进行辟谣“方便面致癌说”等食品安全常识，因为根据食品安全部门的检测，不论是油炸还是非油炸方便面，方便面里所谓致癌物质丙烯酰胺平均含量仅为15～80微克/千克，长期食用也不会致癌。

市场研究机构尼尔森数据显示，中国方便面市场经历三年黯淡后，2017年整体销量略增0.3%，销售额增长3.6%；2018年销量增长3.2%，销售额增长8%，增速大大加快。

方便面生产企业统一企业中国的2018年年报显示，统一方便面2018年收益为84.25亿元，同比增长5.7%，净利润4.61亿元，2017年盈利为4.12亿元，同比增长11.89%。

事实上，在方便面市场回暖的过程中，高端方便面确实扮演了重要角色。根据康师傅控股2018年年报显示，公司2018年营收达到606.86亿元，同比增长2.94%，其中，占营收39%的方便面业务同比增长5.73%，营收达到239.17亿元。在方便面的营收中，来自容器面的收入增长5.5%，来自高价袋面的收入同比增长10.61%，中价袋面和干脆面及其他产品营收均下滑，高价袋面的营收占比达到40%，比2017年高出2个百分点，体现出产品升级趋势。

而统一企业中国2018年年报显示，其方便面产品结构也有所改善，中高价位品牌“汤达人”成为公司方便面业务增长引擎，带动获利能力提升。

当前，国内方便面企业面临着来自进口品牌以及其他高端方便食品的竞争压力。在消费升级的背景下，诸如方便小火锅、方便酸辣粉、方便螺蛳粉等网红食品很受欢迎。这些产品在包装上也很吸引人，价格也不低。

创新成关键

白象公司相关负责人表示，在市场多元化的今天，95后、00后的口味也不再是以前传统的红烧牛肉面等，不少企业也在靠新口味笼络新消费人群的胃。白象推出了3款网红产品，包括以传统老北京爆肚和风靡全国的川式麻辣搭配，拥有六大料包的撩面；以风靡全球的咸蛋黄配合餐后甜点的盘面；先喝汤再撸串后嗦粉的串串酸辣粉摇滚巨猩酸辣粉。

今麦郎董事长范现国表示，前几年方便面行业下滑，不是市场问题，而是行业领先的企业创新不够。方便面企业要找到新物种，创造新需求，5年之内，告别油炸让方便面拥有家的味道。”2019年1至7月份，今麦郎的方便面业务销售额同比增长超过20%，远超行业整体水平，究其原因，正是“创新”的力量。

今麦郎“老范家速食面馆面”产品是今麦郎品牌的重头产品之一。“老范家速食面馆面”是以蒸煮技术为核心的第二代方便面。这款新品是从中国家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，十年磨砺，匠心制作而成。

据了解，“老范家速食面馆面”区别于一代方便面，一是减少工业化的味道，无论从风味和形态上都尽量还原面馆现做；二是注重营养健康的理念，采用非油面饼技术尽量保留食物的营养价值；三是逐渐改变人们对方面便代餐的定义，“老范家速食面馆面”在味道上，最大程度地保留了中国传统煮面条的软弹与营养，模拟面馆汤头制作工艺，切实还原了面馆现做的味道。

“柔滑的口感”背后，是48个产品开发迭代升级，31项重大工艺技术突破，583 次配方设计和工业试验；2019年3月，面馆面入驻7-11便利店，7月，进驻韩国连锁便利店GS25旗下13000多家门店。

范现国认为，随着人们生活水平及健康需求的逐步提高，整个食品行业的发展趋势发生了深刻的变化，80、90后逐步成为市场消费的主体，健康化、时尚化、休闲化、味美化逐渐成为食品行业主流发展趋势，同时由于交通及购物的便利性逐步增强，消费者“不方便”解决饥饿问题的情况越来越少，“味美”食品的选择越来越多，方便面的“美味”诉求受到极大的挑战。

“创新，一方面是市场的创新，另一方面是‘创心’，即占领消费者的心智。”里斯中国总经理张云介绍，创新是企业长足发展的基础，企业需要认真做好品类思考和品牌表达，分析自身优势，做有质量的创新，拿出工匠精神将工作做到极致，打出自己的品牌和特色。”预测未来最好的方法，是‘创’造未来，对方便面企业而言，创新就是通过结合自身优势资源，找到并开创了红海中的蓝海，从而在逆市与危机中，获得强势的发展。