从携程美食林“蔡澜带你寻味美食”谈高端旅游产品开发

杜菲

摘 要：以“携程美食林”推出的“蔡澜带你寻味美食”高端美食旅游产品为例，提出当前高端旅游产品开发重点在于定制化产品设计、稀缺行程安排和全新旅游概念定义。而高端旅游产品开发的难点在于旅游资源能力限制、稀缺资源掌控力弱和高端旅游产品设计和服务人才缺乏，最后针对以上问题提出高端旅游产品开发的相关建议。

关键词：高端旅游;产品开发重点;开发难点;开发建设

中图分类号：F592        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2019）27-0166-02

引言

2017年，携程旗下的美食品牌“携程美食林”邀请蔡澜、黄磊、高晓松等名人成为理事会成员，开发“名人带队”高端“美食+定制游”，将“美食”元素打造为旅游核心，从而实现满足高端消费者的旅游需求。本文以“携程美食林”推出的“蔡澜带你寻味美食”高端美食定制产品为例，从旅游产品六要素“吃住行游购娱”中的“吃”入手，根据高端游客重视的因素提出高端旅游产品开发重点和难点，并结合这些难点提出相关建议。

一、携程美食林“蔡澜带你寻味美食”

2017年2月携程旗下的美食品牌“携程美食林”推出的“蔡澜带你寻味美食”的高端美食定制产品是为期5天的尊享旅行团，由“食神”蔡澜先生带队与30位客人前往日本大阪，探寻关西绝版美食（蔡澜，携程美食林理事、美食家、专栏作家，纪律片《舌尖上的中国》总顾问）。

整个旅游产品以品尝美食、美酒为主线，在美食部分，首先蔡澜先生带领游客们前往福井（他自己认为“吃螃蟹老饕必去的地方”）去吃冬季特供的螃蟹大宴;接着，他再带领游客们去好友蕨野的私房菜馆享受日本国寶级和牛“三田牛”。在美酒部分，蔡澜先生用自己招待朋友的“梵”酒，与客人把酒言欢。作为日本知名酒厂“梵”是从不接待游客的。但通过蔡澜先生亲自沟通，游客终于有机会走进“梵”酒，亲身体验名酿制造过程。

除了享受美食美酒带来的味觉体验外，蔡澜先生还为客人安排了日本顶级温泉酒店福井“芳泉”温泉旅馆泡汤，在日本最高级的温泉酒店也只有一两间房有私人露天温泉，只有在“芳泉”才每间房都有温泉，且全为露天设计。因老板早年就已是蔡澜先生的粉丝，这次蔡澜先生亲自前往，酒店老板提供的都是最好服务。最后先生带领游客游览大阪最著名的黑门食材市场，让游客们能更全面地了解当地美食。

二、高端旅游产品开发的重点

《经济学人》预计，到2020年中国中产阶级人数全球第一，数字将超过4.7亿。届时，中产阶层及富裕阶层消费将占中国整体消费的81%，从数据可看出，中国人的消费升级空间巨大。本文通过对“蔡澜带你寻味美食”高端旅游产品分析，总结出高端旅游产品开发的两大重点。

1.定制化旅游产品成为主流。纵观整个服务行业，发展的轨迹都是从初级的服务发展到更好的服务。旅游行业也是如此，随着旅游业消费不断升级，消费者从早期满足于初级的标准化旅游套餐衍生到如今对个性化和定制化的旅游服务有强烈的需求，这个趋势给高端旅游产品的开发带来了机会。携程美食林推出的“蔡澜带你寻味美食”旅游产品，也是通过“名人带队”和“名人定制”的方式，通过蔡澜先生作为美食家的独特鉴赏力为参团的游客们独家设计活动主题和定制5天的行程，整个旅游产品从“美食、美酒”定位到细节设计都集高定制、高品质、高体验于一体，充分满足了高端游客深层次旅游需求，以独具文化的定制旅游产品和服务让高端游客享受到超越寻常的精神层次满足。

2.稀缺行程和全新概念旅游产品受欢迎。越来越多的中国高端游客不满足于“游客常规”的旅行方式，稀缺行程、全新概念的旅行方式更受欢迎。胡润研究院发布的《2018中国奢华旅游报告》显示，截至2017年1月，大中华区拥有600万人民币资产的“富裕家庭”数量已经达到460万，比2016年增加27.4万，增长率达6.3%。数据显示，这部分游客对旅游产品的选择因素集中在定制化服务、稀缺资源、创新行程与服务人员解决问题的能力等四大板块。

以“蔡澜带你寻味美食”旅游产品为例，大部分游客去日本旅游一般会选择富士山、东京塔、秋叶原等著名景点游览。而携程开发的“名人带队”高端“美食+定制游”产品，则选择的是一般游客很少涉及到的特色服务产品和稀缺行程，如蔡澜先生带队去福井吃冬季特供的螃蟹大宴;用自己招待朋友的“梵”酒与游客们畅饮，亲自沟通并带领游客在从不接待客人“梵”酒厂亲身体验该酒的酿造过程等。且因为温泉酒店的老板视蔡澜先生为偶像，团队从预订到被接待全过程都享受着酒店最好的服务。

三、高端旅游产品开发的难点

1.高端旅游资源能力限制和稀缺资源掌控力弱。在“蔡澜带你寻味美食”旅游产品中，旅行团旅游地选福井县的原因是那里的螃蟹是全日本最肥美的，但那里的螃蟹有休鱼期，福井居民也只能在11月至翌年2月才能吃到，且这些螃蟹从不出口外地，连东京，大坂人也没有机会品尝。而蔡澜带队的团可以连续吃两餐，且分量十足。但正是由于这些旅游资源本身存在着能力限制（比如时间、地点、供应量等因素），高端游客反而对此充满向往和产生兴趣。这就需要旅游产品设计者在产品设计过程中保持对某几种稀缺资源的持续敏感度和认知度，同时也对旅行社配合旅游产品设计者调配稀缺资源的能力提出新的要求。

2.高端旅游产品设计和服务人才缺乏。由于携程推出的高端定制游是以“名人带队”的形式切入，邀请蔡澜、黄磊、高晓松等名人理事作为旅行团带队者并参与旅游产品的设计。除了在旅游六要素中选择“美食”作为主打产品，“名人带队”有名人效应和高人气之外，“名人带队”的另一个重要因素是为高端旅游产品的设计和服务提供了重要保障。

从《2018中国奢华旅游报告》中得知，高端游客对旅游产品的评价中最重视的创新行程和服务人员解决问题能力两大板块，往往因为旅游产品设计者和服务人员自身鉴赏能力和服务细节等综合素质欠缺使得服务质量下降。

在本案例中蔡澜先生作为旅游产品设计者和领队人，由于自身对美食的深入研究，以及对艺术的鉴赏力和在带队过程中充满智慧的幽默言谈等细节，让游客在感受到美食美酒的乐趣之外，也可以学习到很多过去没有涉猎到的知识，并拥有独特的感悟和体验。这种特有的产品开发和体验模式也是高端旅游产品想带给游客的，这也是高端旅游产品开发的重要因素和旅游产品差异化的重要体现。

四、高端旅游产品开发的建议

1.加强旅行社与稀缺资源服务提供商之间的合作。对于高端旅游产品的开发，旅行社对稀缺资源的掌控是一项重要的能力。尤其是在目的地旺季时段，很多高端酒店、高级餐厅都需要至少提前半年预订，或如案例所描述的，通过名人效应等私人联络才能被给予到高品质服务和行程等。因此，高端旅游產品开发对旅行社和当地旅游资源提供商的相互选择与合作提出了更高的要求。一方面，旅游社在某个全新概念的旅游产品驱动下，会有针对性地选择一系列“吃住行游购娱”对应板块的旅游资源提供商，这部分内容可能在某一板块是存在资源稀缺和能力限制的;另一方面，由于旅游资源提供商提供的服务相对高端，在与旅行社合作时会考虑到自身容量与服务质量的平衡，以及合作旅行社的市场影响力等因素。当两者达成合作共同提供旅游产品时，提供的旅游产品将从概念设计到产品落地更具体系化、高品质、高体验度。

2.加强对高端旅游产品设计和服务人才的培养。高端旅游产品对设计人才的综合素质要求较高，因此人才缺乏现象较为严重。其中，对高端顾客需求深层挖掘的能力，知识面的广泛，鉴赏力水平等都是旅游产品设计者和服务人员必备的素质。这些素质和能力需要旅行社在旅游产品开发的人才选拔和培训中做好充分的准备，同时在产品研发团队专业度建设中也要足够重视。

比如，高校在所开设的旅游管理或酒店管理专业的培养方案课程设计上加入与高端旅游产品设计和服务的对口综合素质培养课程;高端旅游服务提供商可通过自主课程培训加入与企业战略以及与高端顾客群需求对应的相关素质训练及人力考核制度等来加强人才的培养，弥补现今该领域人才空缺等问题。

参考文献：

[1]  孙海娜.我国高端旅游产品开发及策略研究[J].商场现代化，2012，（7）：94-96.

[2]  盛小丰，张蔚镵.粤港澳大湾区下珠海高端休闲旅游业发展策略[J].经济论坛，2018，（8）：81-85.

[3]  兰存子.极地旅游：独特资源条件下的高端旅游及可持续发展[J].世界环境，2017，（3）：70-73.