凤尾菇栽培方法

吴海英 周红昕 张智超

摘 要：本文从凤尾菇的生物学特性入手，阐述了凤尾菇完成整个生活史对外界光、温、湿、气等条件的需求。介绍了凤尾菇室内床架栽培、容器栽培、室外栽培等栽培技术与方法。

关键词：凤尾菇;生物学特性;室内外栽培;栽培方法

中图分类号：s646.1+43

文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190930028

凤尾菇，学名（Pleurotus sajor - caju（Fr）singer），属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种适应性强生长旺盛的食用菌。凤尾菇是近年来崛起的食用菌中的“新秀”，其营养丰富、美味可口，深受消费者喜爱 。近几年食用菌产业发展颇为迅速，但随之而来的竞争也越来越激烈，致使不少菇农出现了亏本现象，如何利用本地廉价资源，降低生产成本，提高种植效益，成为食用菌研究的重要内容[1]。

1 凤尾菇的生长发育条件

1.1 营养

凤尾菇是腐生性很强的食用菌，其营养主要来自菌丝体分解物。凤尾菇菌丝体可以分解纤维素，半纤维素、木质素等物质作为碳素的来源。因此，含有上述成分的原料，如木屑、稻草、麦秸、等均可做为栽培凤尾菇的培养料。氮源物质分为有机氮和无机氮。有机氮主要是含蛋白质的米糠、玉米粉等;无机氮主要是尿素、铵盐等。

1.2 溫度

凤尾菇是一种中温型的食用菌。形成孢子的最适温度是22～24℃，孢子在15～28℃范围内均可萌发，但最适温度是24～26℃。菌丝体在14～32℃都能生长，最适温度为25～27℃。温度高时菌丝生长快，菌丝细弱，温度超过29℃时，生长速度反而变慢。温度低时菌丝健壮，长速慢。凤尾菇的菌丝体能耐低温而不耐高温，菌丝体在0℃左右或低于0℃时，一般不会死亡。但在40℃的高温下，几小时就会死亡。

1.3 湿度

凤尾菇菌丝喜欢在潮湿的环境里生长，培养料含水量在65%～70%时生长最好，低于60%的相对湿度则生长缓慢。当湿度高于80%时，如果遇到高温天气引起杂菌大量生长，使培养料变酸发臭，导致菌丝停止生长。

1.4 酸碱度

凤尾菇的菌丝对酸或碱的适应性都较强，在pH值6～9的范围内都能很好的生长。但当pH值低于5.5时，凤尾菇的菌丝生长受到抑制。当pH值达到10的时候，凤尾菇的菌丝也能生长，因为凤尾菇菌丝能迅速在培养料上定植、生长，同时分泌有机酸，使培养料的碱性很快降低，因此，用石灰水浸泡稻草栽培凤尾菇时，只要稍加清水冲洗，就可进行播种了。

1.5 光照

光线对凤尾菇菌丝的生长没有作用，直射的阳光或过强的散射光对凤尾菇的菌丝生长有害，因此，凤尾菇菌丝体培养时需要在黑暗条件下进行。子实体生长阶段，需要有一定的散射光，用来诱导原基的形成，否则就不能出菇。当光线不足时，原基形成的数量较少，菌柄细长，菌盖发白，出现的畸形菇较多。如果光线过强时，子实体颜色变暗。合适的光照强度以能够看清报纸为好。

2 凤尾菇室内栽培

2.1 床架栽培

床架栽培要在室内设置多层床架，床架的高度和长度看菇房大小来定，一般分 4～5层，底层离地面20cm，相邻2层床架相距50cm，床架宽一般为100cm。床架与床架之间相距60～80cm，留做过道。在吉林省多采用稻草，豆秸，木屑等做原料来栽培，选新鲜，不发霉的干稻草，把它切成9.9～12cm长的小段，然后进行消毒处理。用稻草作培养料栽凤尾菇可采用层播法播种。播种时先在床面上铺1层塑料薄膜，铺平后可撒第1层稻草，稻草厚5～6cm，然后在稻草上播第1层菌种，撒完后用木板轻轻压实，铺第2层稻草，厚约2～3cm，再撒第2层菌种，用木板压实后撒第3层稻草和菌种，最后用木板压实压平，上面用塑料薄膜盖严，注意菌种不要弄得太碎，最好使菌种保持蚕豆大小的颗粒。秋天种凤尾菇每平方米用干稻草8～10kg，栽培菌种用4～5瓶;春天播种平方米用稻草6～8kg，使用菌种3～4瓶。播种应均匀，4个角都播到，床面要整平，否则容易积水。

出菇前的管理：在这段时间管理的重点是保温，就是把室内温度调节在20～22℃之间，这样可使料温达到25～28℃，注意不可使料温超过30℃。如果室温超过28℃，应及时打开菇房的门窗，并揭开塑料薄膜，进行通风降温。大约经过30～35d，床面发现黃色水滴，菌丝扭结，这表明即将出菇。

出菇后管理：当床面出现白色小菌蕾时，应立即揭开塑料薄膜。薄膜揭得过早，不利于保温保湿，影响菌丝生长;揭的过迟，通气不良，妨碍出菇。小菇蕾出现以后，空气相对湿度应增加到85%～90%，因此要增加喷水。喷水要注意轻喷，勤喷，保持料面湿润。一般可以采用地上浇水，空中喷雾的方法。切不可用大水直接泼浇料面。如果培养料吃水过多，菌丝会因通气不良而死亡。出菇以后，还要加强通风换气，每天要开窗户2～3次，每次30min，以降低CO2的浓度，同时，菇房内要保持一定的散射光，促使子实体健壮生长。

从出现小菇蕾以后，如果管理得当，菇体生长很快，5～7d便可长成大菇。当凤尾菇菌盖已经充分展开，并开始向上翻卷，但尚未大量放散孢子时，这时的菇体最重，而且菌肉脆嫩，味道鲜美，这时就是采收的最佳时期。

采收时，用小刀沿菌柄基部割下，或用手靠近根部轻轻扭下，但不要损伤培养料和菌丝。采完1批菇以后，要把菇床上残留的菇脚、死菇清理干净，并且用小耙子轻轻把料面扒松，否则影响新菌丝的生长。然后再喷少量水，用木板再把料面轻轻压平，盖上塑料薄膜，让菌丝恢复生长。几天后，等出现新的小菌蕾时再揭去薄膜。大约经10～15d又可采收第2批菇。

2.2  容器栽培

容器栽培所用的培养料与床架栽培的相同，在箩筐里先铺1张塑料薄膜，然后把煮过沥干的豆秸铺在筐底，约6～8cm厚，撒1层菌种，再铺1层豆秸。这样一直把箩筐铺满，最上面用塑料薄膜覆盖。然后把箩筐放在温度较高，光线较暗的地方培养。等白色菌蕾出现时，再揭开塑料薄膜，用喷雾器喷水，增加湿度，这样小菌蕾7～10d就长成大菇。这种方法材料易得，方法简单，每个家庭都可以栽培。

3 凤尾菇的室外栽培

室外栽培凤尾菇目前多采用阳畦栽培方法。阳畦栽培法是采用生料播种，方法比熟料栽培简化，成本也大大降低。具体操作如下。

3.1  做畦

阳畦栽培所用材料主要是塑料薄膜以及草帘。塑料薄膜可以随时购买，草帘可利用农闲时间按畦宽自己编织。畦地要选在地势高，排水暢通的地方，应在畦地北面设风障，或把阳畦建在房屋的南面。

3.2 播种

畦地栽培受外界气温影响很大。因此播种期应以当地的气候条件为准，当昼夜平均温度达10～23℃时，就可播种，因此，一般只能在春、秋两季进行。方法是将培养料用0.5%的石灰水浸泡12～24h，捞出以后用清水把石灰冲净。然后按比例拌入1%的过磷酸钙和1%的碳酸钙，拌匀以后再加入10%左右的菌种。装料时随装随压紧，畦埂四周更要压紧些，料厚12～20cm。秋季气温低可以把料铺厚些，春季可把料铺薄些。装料要厚薄一致，下面松一些，上面压实些，要松紧适度，料面平整。装好料后，还应在表层撒上1层菌种，用木板轻轻压平压实，使菌种与培养料紧密接触，以利菌丝恢复，防止菌丝干燥，也可防止杂菌浸染。

3.3 畦床管理

阳畦栽培是利用自然气温发菌和结菇的，所以适当的管理是控制好畦床温度、湿度和通气条件的关键，也是阳畦栽培成败的关键。播种后至出菇前，主要是促进菌丝在培养料中的发育定植，防止杂菌侵染，促进菌丝正常生长。因此，根据气候条件及菌丝生长阶段，作好通风换气，调节温度和湿度，才能保证菌丝的正常生长。一般情况，播种后3～4d为菌丝体恢复和定植时期。这时应将塑料布及草帘盖好，以保持湿度和温度为主，这时不需要通风换气。播种后5～7d后，菌丝已长入培养料内，这时可适当通风，以减少料面水分，促使菌丝向料内生长。料面较干时，还可起抑制杂菌的作用。当菌丝已吃50%时，可以加大通气，促使菌丝更快长到料底。凤尾菇的菌丝生活力很强，生长速度快。在正常情况下，播种后15～20d，菌丝即可长好。在这段时期内、一般不应喷水，主要是采取揭开和覆盖塑料薄膜的办法，来保证和控制床面的温度，湿度和通风换气，这样就可以保证菌丝的正常生长，防止杂菌的滋生。

3.4 出菇管理

在正常情况下，播种后20d左右，菌丝就可长透培养料，整个料面呈白色绒毛状。这时要将覆盖床面的塑料布架起来，保持畦床温度在18℃左右;加强通风换气，并有适当的散射光，大约经过10d就可以见到小菇蕾。出菇后要加强水分管理，保持畦床内相对湿度在85%～90%。室外阳畦栽培凤尾菇出菇整齐，产量和质量与室内栽培相似。

3.5 采收

出菇后5～7d，伞盖完全张开，就可适时采收了。采收时沿基部切下，切忌弄伤菌盖及菌柄上部影响品质。采收的子实体要迅速移至预处理室进行分级和保鲜储存。

参考文献

[1] 苗长海.凤尾菇及其棉籽壳生料栽培技术[J].河南农林科技，1983（4）：21-22.