中国茶文化，从广州走向世界

冯海波

中国茶叶，岭南出海

中国是茶的故乡，茶文化的发祥地。作为中国四大茶文化之一，岭南茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年间，广州成为中国茶叶出口的唯一口岸，是中国通往欧洲的“海上茶叶之路”的一个起点，全国各省茶叶均运来广州，茶市极旺。

在广东，民间以茶相待已成为一种礼节。如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情友好。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广东茶文化具有较浓的商品经济特色。广东较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多、形式各异。明清以来，由于商品经济的发展，饮茶非常普遍。至清代，广东的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。民国时期，广东茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。数百年来，广州一直是中国最大的茶叶集散地、最大的茶出口外销口岸、最大的茶消费市场。

广州是中国最早的茶叶对外贸易中心，有着悠久的茶叶外贸传统，是中国历代茶叶国际贸易的主要口岸。茶叶作为中国的商品出口产物，可以追溯到2000年前。汉朝与南洋诸国通商，广州当时称为番禺，是国际贸易都会。中国商船由此出发，曾到达现在的印度支那半岛、印度南部等地，带去黄金、茶叶等物，换回奇珍异品。元朝时期马可波罗来华，促进了茶叶的传播，他回国后带去茶叶和瓷器等物，震惊西方。明嘉靖年间亦有一威尼斯著名作家拉马斯沃，著有航海旅行记，其中提到中国茶的情况，并将一本书命名为《中国茶》，从此把中国饮茶知识全面传到欧洲。

现在北京故宫博物院还珍藏有康熙帝在1685年的亲笔御批，钦定广州作为全国唯一的茶叶对外通商口岸。由此，广州成为中国通往欧洲的“海上茶叶之路”的一个起点。1640年，荷兰商人首次将中国茶叶从广州运销欧洲，其后又于1673年陆续运销伦敦。自此，中国茶叶成为世界商品。18世纪20年代以前，荷兰主要以巴达维亚（即今印尼雅加达）为据点，与中国到达的帆船进行易货贸易，茶叶是其中的主要货品。之后，以广州为口岸的国际贸易中，茶叶仍是荷兰的首选商品。直到1795年荷兰人退出茶叶贸易前，茶叶占荷兰输入商品总值，大部分年代保持在70%-80%，有时甚至超过85%。

茶叶贸易，兴盛于十三行

1720年，茶叶贸易开始兴盛，当时中国出口的主要商品除了丝绸之外，第二宗便是茶。当时广州有“十三行”，主要经营丝、茶销售。英国先以银两购买中国茶叶。到了18世纪后期，发现鸦片贸易能赚取高额利润，于是运来鸦片并换走大量茶叶和丝绸。当时广州设公行，名义上是料理清朝政府与英商间的贸易，实际上受英人利用。那时英商不明白中国习惯和法律，请求公行代纳租税，代办交涉，清朝官吏也因语言不通的缘故，利用公行代收租税，代办交涉。广州公行在茶市有特权，可以操纵茶市，支配茶价。

公行收茶時，资本分21股摊派，大商每人四股，中商有四人各三股，余各二股半。公行代英商雇用买办、账房、书记、挑夫等人。茶市专利机构在中国方面是公行，在英国方面是东印度代理公司，即俗称洋行。到了1793年，法国、荷兰、丹麦、比利时、瑞典、西班牙也曾设驻广州代理公司，但英商和公行来往最多，故英国东印度公司的广州代理公司在洋行中势力最大。

当时售卖外商的茶叶均在广州查验，不够标准的茶需酌量减价。英商拒绝不要的茶，公行再转卖给其他商人。茶到伦敦时再查验一次，在英国查验的报告送回广州英国东印度公司，做下年收茶的参考。密尔本著《东方商业》，载有东印度公司17年的详细统计。从这些统计看来，广州运到伦敦的货品，茶占全数的95%，可见中英两国最初通商始于茶叶，且为中国大宗出口货物。1669年，英国东印度公司开始直接运华茶入英，其量仅65公斤，以后日增。1715年绿茶初次出口的时候，广州的中英茶市方完全成立。1780年，由广州输出上等茶达8吨，砖茶500箱。

在美洲大陆，中国茶叶最早是1711年由英国东印度公司转运入美国。美国独立战争后，中美最先通商之货物为茶叶。1784年，美船“中国皇后号”来到广州，翌年即满载茶叶而归。以后美国商船来华日增，1800年从广州运往美国的茶叶已达1781吨，1830年增为2700吨，1840年上升到7670吨，茶叶已成为中国输美的大宗商品。

欧美庞大的茶叶消费需求带动了中国茶叶的出口。清代茶叶贸易在一时期形成了联通国内外的茶叶之路。中国外销茶的流通体系完整且分工明确，基本转运程序是：茶农一茶贩一茶庄一茶商一十三行一洋商—外国。中国外销茶叶主要有红茶和绿茶，而以红茶为多。根据《东印度公司对华贸易编年史》中所述，当时通过行商出口的茶叶，包括红茶、武夷、工夫、色种、绿茶、松梦、屯溪等。但由于西方对茶叶偏好的不同，因而不同的茶叶品种在出口贸易商有着明显差异，西方人往往难以接受带有苦味的绿茶，偏爱红茶。通过海上丝绸之路，中国茶叶远销东南亚和欧洲各国。

鸦片战争前夕，中国茶叶每年出口约22500吨，全是从广州出口。在鸦片战争后的一段时间内，经广州出口的茶叶仍占多数。如1845年，广州出口茶叶为34500吨，占华茶出口总数的95.3%，1850年仍占60%以上。

此后的100多年，茶叶贸易兴衰演变。在这期间，广州一直是茶叶外贸的重要门户。进入20世纪60年代以后，广州成为中国红茶和特种茶出口的主要口岸。近年，经广州出口的红茶，占全国总数40%左右。

茶叶，带动世界

通过海上丝绸之路，茶叶贸易影响了世界，首先表现在饮食上。葡萄牙开辟通往亚洲航线后，中国的茶叶从广州传人欧洲。葡萄牙公主凯瑟琳素有“饮茶皇后”之称，她在嫁予英王查理二世时，把茶叶带到英国，中国茶叶又迅速通过英国传遍了欧洲。在葡萄牙，贵族、皇室养成了饮茶的习惯。17世纪以后，饮茶之风在西班牙、法国、德国和斯堪的纳维亚地区普遍兴起。18世纪，英国和美国的家庭和咖啡店普遍把茶作为饮料。如今茶已经发展到全世界各个国家和地区，成为全球性的饮料。

东方人饮茶，讲究的是内敛，是神韵，是品道。品茶需静心，体会不同茶种的气味，或甘或苦，各有千秋。而英国的茶文化主要是指下午茶，以红茶为主，它的开创者是英国历史上著名的贝德菲尔公爵夫人。作为维多利亚女皇的闺密，公爵夫人常进出皇宫，与贵妇小姐们聊天休闲。由于英国皇家晚餐时间较晚，女伴们常抱怨午后到晚餐期间太过漫长，无所事事又容易饥饿。公爵夫人发现，泡一壶茶，配一些松饼蛋糕，就能打发这漫漫午后，也让社交谈话更有兴致。于是她邀请贵妇们一起喝茶吃点心，渐渐地，其他贵族也效仿贝德菲尔公爵夫人的做法，下午茶随之风靡英国。后来随着英国在世界的殖民扩张，英式下午茶也成了一种世界闻名的文化形式。

除了饮食文化，茶叶贸易也促进了航海业与造船业的发展。“一口通商”政策规定，中国所有产区的茶叶必须集中到广州，由十三行商进行海外贸易。而从欧洲、美洲往返广州的航程遥远，动辄需要花费一年之久，运输效率和竞争利益的驱使，催生了科学技术的变革，进而推动了航海业与造船业的发展。

茶叶贸易不仅影响了世界，也反过来影响了中国。首先影响的是茶叶的生产、加工、销售。从播种、施肥、锄地、采茶，到拣茶、晒茶、炒茶、揉茶、筛茶、舂茶，直至装箱、水运、行商，在贸易驱动下，每个环节都趋于细致入微。其次，衍生了中国南方特有的茶楼文化，乃至凉茶文化。最早的凉茶就出现在广州十三行的商馆区，十三行使岭南凉茶产生强大的辐射作用，使之逐渐享有世界声誉。此外，十三行的茶叶销售，带动了中国同世界各国的文化交流。西方的科学技术、餐饮食品、建筑风格、医学、宗教、体育、音乐、美术等，也通过茶叶之路回溯来华，引介到中国。