“新零售”环境下生鲜行业盈利模式研究

(上海电机学院 上海 201306)

一、“新零售”下生鲜行业的盈利概况

“新零售”的“新”主要体现在“消费者体验”“大数据”“泛渠道”这3个关键词上，其中“大数据”最为关键，贯穿商业运营的各个环节，所以“新零售”亦可称为“大数据零售”，“新零售模式”即“大数据零售模式”。

“新零售”的模式为利用大数据、人工智能等技术，改良和创新传统的生产、运输、经营等流程，在满足消费群体喜闻乐见的市场需求的同时，为公司企业创造最大经济效益的一个系统(如图1所示)。

图1 “新零售”企业运营流程

从上图可以看出“新零售”在零售企业中由商品销售者转变为消费服务商。信息的传递变为双向性，个性化的定制与需求产生了新的供求关系。结合信息流、物流、资金流等大数据极大程度上消除了信息不对称造成的供需差异，形成了使零售企业与消费者都能取得最大化利益的双赢局面。

二、生鲜行业常见盈利模式比较

(一)盈利模式介绍

B2C盈利模式。也就是电商对客人，如今仍是我国生鲜电商的主要盈利模式。从北京、上海等一线城市开始实行会员制，主打高端的生鲜产品，拓展到了部分二线城市，产品品种也从高端农产品拓展到了一般农产品。

F2C与C2F盈利模式。F指的是farm也就是农场与消费者之间的关系。有的生鲜电商为了获取更多的价格优势，进一步降低成本，开始采用消费者与农场直连的模式。一方面，可以保证商品质量，拉近与消费者之间的距离；另一方面，消费者也可以通过这个平台下批量的个性化订单，从而减少了电商在仓储上的成本，减少了商品流通环节的利润损耗。

“商品毛利”模式。称为前台毛利，也就是商品购销价差所产生的利润。这是最传统也最基础的生鲜零售盈利模式。所有的商家都离不开的盈利模式之本。然而这种模式有着一个显而易见的缺陷，就是过度依赖下游客户的购买力。一旦出现诸如当今互联网背景下的电商等薄利多销的竞争对手，依赖商品毛利的传统的生鲜零售行业就会遭受到致命的打击。

“后台毛利”模式。称为通道费，是商家向上游供应商所收取的各种费用，常与前台毛利相结合形成“通道费”模式。这种盈利模式前台毛利和后台毛利形成互补，使商家在销路不好的情况下也可以做到旱涝保收。但缺点是容易引起供应商的强烈不满。

“资本经营”模式。其实就是把资金周转过程中闲置的部分拿去做金融投资等资金运营活动。该模式是构筑在其他所有基本盈利模式之上的一种锦上添花的行为。

基于价值链优化的盈利模式。生鲜零售市场在现在的“新零售”大环境下，供应商和顾客形成新的合作关系，由此诞生了通过优化供应商、商家、顾客的价值链，提高运营效率，三者分享优化所带来的利益的新模式。优化价值链的核心是创造新的价值以及降低三者之间的费用成本，特别是通过客户的信息反馈及时与供应商联系增加或减少生产，使库存和物流成本大大降低。

(二)现有模式的局限性

“前台毛利”模式使企业一味地追求经营规模的扩大，为了更多的盈利急速拓展着业务的覆盖面，使业务规模迅速膨胀，但经营业绩却没有显著提升。“后台毛利”和“资本经营”的模式一度导致工商关系紧张。为了保证收益率，零售商不得不提高各种渠道费来维持利润。另外，“资本经营”会大大增加企业的财务风险。特别是在快速拓宽市场的情况下，一旦新开的门店盈利能力不及预期，就会给商家带来巨额的损失，严重的话甚至会导致资金链的断裂。

传统盈利模式为企业带来的利润增长是有限的。生鲜零售行业最终会在总量上趋于饱和，此时无论是毛利还是资本占用率都会到达峰值而无法再增长。而且由此带来的更加激烈的竞争只会再度压缩毛利和其他利润空间。因此生鲜零售商若不寻找新的盈利模式或者寻找优化途径，未来将会遭受到更严重的冲击。

三、生鲜行业盈利模式的优化

(一)开发企业自有品牌

自有品牌产品成本较低，就能够使生鲜零售企业有较大的利润。自有品牌的开发能增强企业参与市场经营的能力，生鲜零售企业与供应商之间都能够各取所需，从而吸引更多的忠实顾客。

(二)建立双赢的零供关系

生鲜零售企业通过建立有效的资源配置网络，提高各企业和供应商之间的协作程度，从而提升企业经营效率，借助于价值链的优势来增加企业利润。同时生鲜零售企业在帮助供应商提升销售业绩的同时可以获得更大的利益，实现双赢。

(三)增加顾客增值服务的内容

从目前的情况来看，国内生鲜零售业将面临长期的供过于求的局面。在买方主导的市场下，生鲜零售企业若想保持现有利润水平的情况下发展客户资源，只能通过培养客户创造价值的能力来实现持续发展。例如，提供更好的售后服务，或者提供上门送货等增值服务，会受到更多顾客的青睐。

(四)深化零售企业间的合作关系

在买方市场的主导下，各个生鲜零售商贸然扩大规模只会激化矛盾，使竞争更加激烈。更多的竞争只会消耗更多的企业资源，而无法带来更多的利润。因此各个生鲜零售商应该化干戈为玉帛，从竞争者关系慢慢向合作者关系转变。

(五)建设高效的物流和信息流系统

信息流和物流对生鲜零售企业尤为重要。生鲜零售企业能够及时掌握市场信息并快速做出反应。因此对零售企业而言，利用有效的物流信息，通过减少库存，降低经营成本，从而达到与供应商、消费者产生共赢局面。

四、展望

(一)注重消费者体验的盈利模式是当前形势下的优先选择

当今对生鲜零售市场中，无论何种盈利模式的组合，都必须以消费者利益优先的原则才适用于“新零售”的大环境。特别是在上海、北京等一线大城市，顾客的消费能力上限很高，因此生鲜零售商的利润提升空间也很大，关键在于如何发展和培养忠实的核心客户群体。很多超市都有开展会员制的模式，然而如何完善，如何发展，如何通过会员模式将企业未来利润提升空间扎根于消费者之中，这将是“新零售”中生鲜零售商们需要好好考虑的问题。

(二)未来的盈利模式转变要紧跟时代的发展

时代的发展是越来越快的，没有一成不变的东西，生鲜零售商的盈利模式也是如此。传统单一的盈利模式势必会遭到市场的淘汰，多元化的盈利模式是转型的关键。“商品毛利”是生鲜零售业立足之本，优化价值链是提升未来利润空间的钥匙，合作共赢，才能产生更多的利润。在“互联网+”的大环境下，最为关键的因素便是信息的传递，高效快速的信息传递，有益于串联上下游的整体营运效能，从而带来更大的利润空间。生鲜零售经营者们必须时刻提高警惕，紧跟时代步伐，注意市场发展动向，及时调整战略，才能在企业竞争的风口浪尖立于不败之地。