食品安全与食品营养管理并重的应用探析

□ 王红艳 湖北大学知行学院粮食与食品工程系

随着生活质量的提高，人们在不断追求着食物的品质与安全，食物不仅仅是满足食欲、维持生命，而且逐步向预防疾病，维护人体健康方向发展，并通过食物的味道来满足人们味觉享受。人们在不断的创新美食，但食物的营养与安全应该是并存的，人们所食用的食物大多数来自于大自然，而随着基础建设的不断深入，工业发展随之进步，人们赖以生存的家园遭到了严重的污染，导致食品安全事故频繁发生，这对人们的危害是巨大的，民以食为天，若食品安全不能得到保障，人们的健康便不复存在。基于此，本文围绕食品安全与食品营养进行探讨。

食物是人类维持生命的必需品，人们对能源和营养成分的需求有着共同的特点。但是，不同年龄、生理阶段的人们，在不同的工作和生活环境下有着不同的生物学特征，过剩的饮食和营养可能导致肥胖、糖尿病、胆石症与高血压症等心血管疾病，也是肿瘤和各种疾病的诱因。营养不足可能影响生殖能力、劳动能力、免疫功能及平均寿命。营养与健康之间的关系是现代营养研究的重要内容。营养失调使人们容易受到传染病的侵袭，特别是女性、幼儿和青少年，现如今人们已经有了食物营养和安全意识，但是每年社会上都会发生多起食品事故，人们的健康依旧不能保证。在社会上食品经济发展与其他行业相比稍显缓慢，影响着我国饮食的品牌建设。因此，必须将食品安全问题与食品营养问题重视起来，共同致力于中国食品安全的发展。

食品安全与食品营养管理重要作用

法律层面

法律是促进食品安全产业健康发展的必要保证，其具有不可替代的约束力。相关法律文献中明确了食品安全性的定义，而且，食物安全性是食物营养的必要条件，食物的营养质量是食物安全不可缺少的部分。因为食品的测试工作必须从营养和安全两个角度开展，即食品的营养和食品安全管理工作要同步进行，食品的生产和其他环节都需要受到一定的约束，法律是促进食品安全产业健康发展的必要保证，并可以促进其全面发展。

食品营养成分管理

通常，食物含有多种营养成分，为了实现食物平衡营养，人们需要适当的摄取各种食物。目前，中国关注的食品问题主要是食品的安全性，有限制食品安全性的健康基准和限制机制。如果人们只注意食物的安全性，食物的营养价值可能会降低，对人们的身体健康造成一定影响。但是，如果盲目地考虑食物对健康和安全的影响，追求高营养，身体中的营养成分量会对消化、吸收和代谢产生影响。因此，实现两者的组合尤为重要，在食物养分多样性管理的过程中，有关部门赋予了食物养分多样性管理新的内涵。即食用食物的时候，其营养成分在人体内分解后，不产生对抗性影响，不生产有害物质以及化学反应。这些规定不仅实现了安全与营养的双赢，而且增强了对食品营养成分多样性的科学合理管理。

食品检测标准规范化

如果食物的营养成分过于单调且丰富，那也会导致安全问题，这是因为人的内脏器官对营养物质的容许范围有限，过多的营养素摄取量，会导致消化器官的压力增加。全面加强食品营养与安全监管，可以有效提高食品卫生检测标准的规范化水平，使食品营养与安全管理均衡化，使食品生产更加高效安全，使食品真正满足人民群众的营养需求，进而提高人们对食物的满意度。

实施路径简述

在食品营养管理领域，食品安全性监督者不仅要注意营养多样性的强化，也应该注意对安全性风险的管理。食物的摄取量应遵循多种多样、广范围和适量的原则，实现食品安全和饮食平衡的目标，避免营养过剩或食物营养不足所引起的营养不良。在食品卫生管理方面，中国应分析和吸收发达国家法规的教训，根据我国的实际情况加强食品安全标准建设，明确营养的重要性。要改善食品安全信用机制，创造良好的市场环境，使企业建立信用认识，并能有意识地限制自己的生产及行为。要完善食品安全保障制度，包括认证制度、食品管理系统、食品召回、追踪性系统、及早期警戒对应机构，确保综合整齐的监督。食品监督者应通过训练的方式适当提高监督意识，保证食物营养和健康安全。要确保工作人员工作能力强和工作经验丰富，加强监督，明确各部门的权限和责任，及时公开监督信息，确保食品市场的开放性和透明度以及长期监督的有效性。