论食品检测技术问题及其解决对策

唐红霞

摘 要：食品检测的准确性直接影响人们对食品安全性的判断，对其检测技术要求较高，但目前的检测技术仍存在一定的问题，如无法准确判断食品是否存在安全隐患，因此在检测过程中必须尽量避免或减少这些技术上的问题带来的影响，确保食品安全检测的准确性，从而提升人们对食品的安全的信赖。本文针对我国食品检测技术相关问题与解决对策展开讨论。

关键词：食品检测；检测技术；问题；对策

一、食品检测的重要性

食物是维持人体每日所需的蛋白质、维生素以及水的主要来源，其中人体自身不能合成的8种氨基酸都必须由食物中获取，可以说食物是人类营养的补给站。一旦食品出现了安全问题，极易在日积月累中诱发机体组织、细胞的坏损以及病变，最终夺去人类的生命。例如，近些年发病率逐步提高的肠道癌，很大部分的原因就是长期食用含有致癌物质的食物。与此同时，食品行业也是经济效益较高的行业，很可能成为一些商家牟取暴利的手段。频频曝光的食品安全事件容易引起社会恐慌，不仅危害人体健康，还给企业的声誉造成损害，不利于我国社会经济的发展。由此可以看出，食品安全问题已经上升到影响社会安定的因素，严重阻碍人们生活质量的提高以及我国现代化建设进程的稳步推进。国家作为食品行业的宏观调控者，应从国家发展的长远目标着眼，从食品检测技术着手，着力提升我国食品的质量，保障人们的生命健康权益。

二、食品检测技术问题

1、食品检验检测体系不够完善

在食品检验检测工作中，想要提高食品安全质量检测，单靠完善的配套设备以及先进的检验技术还不够，还应建立完善的食品检验检测制度及体系，为食品检验检测工作保驾护航。在食品检验检测工作中，由于其特殊性，加之涉猎内容广泛，在实际开展食品检验检测的过程中，受到一些客观因素的影响，很容易造成一些安全隐患。在食品检验检测工作中，任何检测工作中出现的问题都可能影响后续工作。考虑到这一点，食品检验检测工作的开展必须配备完善的食品检验检测体系，以保障所有食品检验检测工作有条不紊地进行。细观当前我国食品安全检验检测现状，还是存在很多问题，如一些企业为了给自身谋取更多的经济利益，严重忽视食品质量，并弱化食品安全检验，这些都提高不合格产品流入市场的概率，严重威胁着食品安全。

2、样品采集问题

食品检测中，需要服务的群体较多，种类比较散，在收集样品时很容易出现错误。很多机构在开展检测项目时缺乏与客户沟通，采集样品的方式较为传统，且在抽检时工作人员对于抽样的标准理解不同，从而使抽样的结果出现误差；所使用的方法也不尽相同，在填写报告时经常会出现不统一的问题，严重影响样品检测的效率。因为样品种类与数量较多，工作人员的工作量较大，采集样品的次数会相应增多，但因检测费用的减少会在一定程度上降低检测的质量。很多实验室检测在制定抽样方案时并没有选择合适的方案，或者是没有对目前的方案进行优化，对于检测影响因素没有测定，经常会出现样品多次检验的情况，严重影响人力物力财力的支出。

3、食品检测效果不佳

食品安全检测是一个涉及到诸多部门的系统性工作，相关责任主体包含食药监局、质检局以及卫生计生委等，出于公共职责的视角，不同部门无法达成有效合作，甚至出现各自为政的问题，最终导致食品安全检测监管的职责边界不清、食品检测效果不佳。此外，食品检测能力不均衡也是影响食品检测效果的另一个重要因素，其主要表现在检测技术、检测设备以及专业化的检测人员等方面——省市一级的检测能力较强，而基层往往较弱，甚至无法实现对食品安全问题的有效监测。

4、食品检测的安全性有待提升

食品安全检测多是现场检验或是对样本进行多次检验和筛选，因此食品检测技术必须在确保质检人员的安全的基础上，避免环境污染或者形成安全隐患的发生。生物病毒检测是当前食品检测重要分支，含有生物病毒的食品很可能给人体造成不可挽回的伤害，同时在检测過程中需要做好相应的防护，这对检测人员的能力、设备要求、实验室布局、实验室防护能力均有较高的要求，否则易造成污染源的扩散。当前有关实验室的安全防护还有很大的提升空间。

5、检测标准与国际的接轨及统一

当前有效的食品检测标准存在不统一或不全面的问题，这些标准针对食品安全的不同角度来规定其检测的方法，其规定的食品安全标准存在着差异，采用不同方法其检测结果差异也相对较大。同时许多标准又有地区差异，提出食品安全的标准限定也不尽相同，因此在检测过程中经常会出现双重或多重标准的问题，易对该检测项目判标造成误导与不一致。而现阶段食品检测越来越国际化，因此标准的不一致阻碍了食品检测向国际化迈进的步伐。

三、解决对策

1、完善食品安全检测体系制度

建立科学合理的食品检测检验体系制度，也是保障食品检测检验工作有效进行的重要方式，其能够为食品检测检验工作起到指导或参考作用。科学合理的食品检测检验体系制度的建立应注意以下几个方面：①建立健全完善的体系制度，包括质量方针、目标、质量手册、程序文件、作业指导书等等；②完善实验室人员培训管理制度，对新员工、老员工制定相应的培养计划以及完善的人才发展规划，做好人员的监督；③完成对实验室仪器设备的管理制度，包括计量校准、溯源、维护保养、期间核查等；④制定符合本实验室的检测样品管理制度，包括样品的接受、储存、流转、制备、处置方案并执行；⑤建立完善符合本实验室要求的检测方法SOP，包括原理、实验所需的试剂耗材、检测过程、结果计算及复核；做好检测数据的溯源；⑥制定实验室质量控制管理规范，包括空白、回收率、方法比对、人员比对、实验间比对等。

2、提高食品检验检测技术水平

提高食品检验检测技术水平是保障食品安全的重要手段。当前我国的食品检验检测技术水平仍有不足，但通过不断学习总结从而可以完善食品检验检测技术。另外，为了更好地引入先进的食品检验检测设备及技术，检验检测机构应加大投入，以此鼓励食品检验检测人员积极研究新技术。同时，食品检验检测机构应合理设置技术研发经费，并协助食品检验检测人员进行专利申请。

3、提高食品检测安全管理

对于食品检测安全管理，需建立高效、统一的食品安全监督管理模式。对现有的食品监督制度进行完善，可以向其他国家进行学习，借鉴优秀的管理监督模式，从而形成科学合理的监督管理制度，在执行过程中，更是要全面有效地落实，充分发挥各自的职责。另外，对于食品安全的评价机制，也应结合市场实际情况积极变化，如果食品安全评价机制落后，食品安全也无法得到有效保障。

4、统一检测标准，适应国际要求

标准制定单位应当以检测单位或者统一的国际认可的规范来制定检测标准，将现行标准进行统一，能够更加准确可靠的进行食品检测。统一检测标准对确保食品安全有着重要意义，同时给检测机构的工作带来便利，减少工作的繁杂。

四、结语

总而言之，为了解决食品检测技术应用中存在的问题，我们必须采取积极有效的方法，不断学习先进的管理模式，完善食品安全检测体系制度、提高食品检验检测技术水平、提高食品检测安全管理、统一检测标准。从多方面入手保证食品检测技术的有效性，维护人们的切身利益。

参考文献：

[1] 朱秀玲.快速检测技术在食品检测中的应用[J].山东工业技术，2016（19）

[2] 刘嘉川.食品检验检测体系的现状及其对策分析[J]. 现代经济信息，2016（6）