现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

乔海燕 刘兆广 周良侠

摘 要：现阶段，我国现代分析技术主要包括：液质、气质的综合运用、生物传感器、分子光谱等，并且都在食品添加剂检测中有着综合性的应用。同时，现代分析技术在食品添加剂检测中不光有着较高的精确度和效率，更推进了食品安全进程的发展。因此，本文主要就食品添加剂的现代分析技术加以概括，以期为相关人员提供参考。

关键词：现代分析技术;食品添加剂;检测

目前，食品安全问题与大众关系有着密切的联系，也与人们的健康问题、社会安全及稳定相关。这些年来，我国也频繁出现因食品安全性的问题，越来越多的管理部门、商家开始重视及食品安全问题，尤其是食品卫生质量、添加剂的使用得到了较多人的重视。根据相关目标添加剂的特点就可以在运用各项方式的过程中，使无机化学、有机化学以及食品分析技术中得到较多的运用，从而得出准确度较高的检测结果。

1 食品添加剂概述

其实食品添加剂的用途是来进一步增加食品本身的香味等，还有一类是用以预防食品腐烂。当前，我国食品中可以存在的添加剂主要有2000种左右，其各自的结构、类型也有着差别，检测方式也有自身的特点。这类食品添加剂往往是由化学物质组成，并用于天然性的物质及化学合成。此外，国际上符合要求和标准化学添加剂还不超过4000种，其中比较常见的添加剂种类有600种左右，其大多数被运用在食品防腐、提味以及增强质构和提高性能中。此外，我国食品添加剂也有着自身的剂量规定和要求。这时便会有不法商家滥用、过度使用添加剂，从而使人们在食用食物后出现各种严重的情况。根据国务院相关的食品添加剂规定，可以得出各行业的商家应当不断地规范自身的行为准则，应当明确禁止运用非食物用品的添加剂，还要避免一些生产标识不清、来路不明的添加剂出现在食品市场中，更要严格地规范商家的行为，对各种违反规定的行为加以严格地处置、检查。我国于2011年开始颁布了相关食品添加剂的有关标准和规定，也不断地推进食品安全性问题的发展。在此过程中，我国有关食品检测部门就要肩负起自身的职责，要围绕着食品安全问题展开一系列的抽查、檢测问题，在不断核对的过程中，由乡村到城市的每一个餐桌开始，更延伸到食品的生产、流通等的检测。此外，在食品添加剂检测环节中，各项食品检测项目也有着重要的意义。这些项目也应当受到相关检测人员的重视。

2 食品添加剂检测中的现代分析技术应用

2.1 食品防腐剂检测中的分子光谱技术的应用

其实分子在改变自身能态时，需要不断地吸收各个波长的光。其中就包括由紫外线到微波中各个波长的波。在此类特点中，相关食品检测人员就可以运用分子光谱技术来识别清各类分子中的化学物质。当前，已经有许多食品添加剂检测技术被大众所广泛运用，这类技术主要包含：紫外线、红外光谱以及可见光等。食品防腐剂中检测项目主要包含：苯甲酸钠、山梨酸钾，其能够运用紫外分光光度方式开展具体的检测工作。同时，食品检测样本中还包含山梨酸钾、苯甲酸钠等，其中的检测限度主要是0.67 mg/L 及1.4 mg/L。其中各类食品样本的回收率大约是93%到95%。例如：奶粉样本中的苯甲酸能够通过红外光谱方式加以检测，在开展绘制工作过程中，计算出奶粉中苯甲酸的相关含量。

2.2 抗氧化剂检测中高效液相色谱技术的应用

食品加工中主要包括下列抗氧化剂，例如：二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）此类的检测方式。此时，相关食品检测人员需要运用高效液相色谱法开展相关工作，在检测纯油脂类产品时，就要进一步提取出其中的甲醇含量，完成进一步的检测工作。此外，食品检测人员还要针对油脂等食品运用石油醚、乙醚等方式，完成浸提的过程，在进一步达到甲醇、分子筛选及处理的工作。常见的一些高效的液相色谱方式完成提取等工作，充分体现出食品添加剂的作用。

2.3 亚硫酸盐中生物传感器检测技术中的应用

对于生物传感器来说，其本身是完成生物物质敏感度的检测过程，并将其中的生物物质敏感度转变成电信号完成检测，在识别相关生物敏感材料时，需要识别有关物质元素，例如：抗体、酶、抗体、抗原等。在完成理化换能器的过程中，达到信号放大的目的，并分析其中装置的因素等。此外，生物传感器还要有转换器、接收器的功能，这与以往的检测技术有一定差别。检测人员需要在完成特定的物质的检测工作中，使之具有识别的作用。目前，一些为微型生物传感器产品需要不断地运用亚硫酸盐氧化酶作为电极。这是一些较为敏感的材料，并属于电流型的二氧化硫酶电极类型，能够通过检测其中的亚硝酸盐含量提升食品安全性。除此以外，一些色素的测定也可以运用生物传感器来完成。

2.4 糖精钠检测在流动注射化学发光分析技术中的应用

其实流动注射化学发光分析技术主要是运用化学发光分析、流动注射相组合的一种方式。这种方式的特征就是其具有较高的灵敏度，并可以检测出微量的添加物，其分析速度也较快、设备较为简单，从而在当前化学检测中有着广泛的运用。食品安全检测人员在运用双氧水化学发光反应的过程中，就能够运用流动注射化学发光法来完成糖精钠的测定。在此过程中真正地得到相关人们的需求。

3 结束语

综合上文，对于食品添加剂中的现代分析技术运用，主要可以促使含量较低的成分呈现在研究人员面前，其中成分的检测可以帮助食品更加安全，促使食品行业的安全性及未来良性的发展。现代分析技术还能够杜绝一系列非法商家的添加问题，也能够促进大众餐桌上的安全问题。那么，在将来食品安全问题会随着科学技术的进步而得到发展，并且该技术在社会中的用途也会逐渐呈现出来。如此往复，许多与食品安全相关的新技术研究能够帮助该产业取得较好的发展，在反复循环中使食品安全问题得到解决。

参考文献：

[1]杨东伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品，2018（23）：22-23.

[2]滕伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊， 2015（18）：99-99.