基于二维码和RFID技术的食品追溯体系在航空食品安全监督质量检查中的应用探索

胡晓蕾

摘  要：航空食品主要是指飞机上给机组人员以及乘客提供的产品，我国的航空食品产业具有起步晚的特点，民航产业带动了航空食品产业的发展，随着民航事业蓬勃发展，航空食品安全问题也获得了更多的关注。一旦在航空飞行活动中出现了食品安全事故，容易带来群体性事件，直接降低飞行的安全性，甚至破坏国家形象与社会稳定。现从技术层面研究航空食品质量检查的相关工作。

关键词：二维码;RFID技术;食品追溯体系;航空食品

航空食品的制造加工主体数量繁多，经营形式也极具多样化特点，相应的食品安全管控工作落实难度高，每一个食品加工与流通环节中存有风险因素，必须严格相应的监管工作。航空食品具有机场的生产链，通过分段管理的手段管理各个参与主体，质量检查过程中比较容易出现监管盲区，必须有效发挥食品追溯体系的作用，现在该监管辅助系统中使用RFID技术与二维码技术，严格把控航空食品质量检查系统。

1 航空食品追溯系统设计情况分析

1.1 总体设计情况

新的航空食品追溯系统主要包括手持溯源设备、RFID标签、二维码标签与中央数据库共同构成。在分段管理环节中，可直接将关键节点信息录入到系统中，当食品管理情况出现变化后，产品信息更改工作也极为便捷。管理部门结合监督管理工作规划确定二维码码段的情况，录入合格信息之后，扩充中央数据库的内容，利用RFID与二维码标签可直接记录相关信息，省略纸质记录的环节后，食品监管工作的整体效率提升，多个食品监管环节之间形成紧密联系，航空食品质量监管工作。

1.2 中央数据库

食品追溯系统使用的综合化数据平台为中央数据库，其在航空食品质量检查过程中主要起到基础作用，可以有效存储相关的数据信息，有中央数据库的支持之后，RFID与二维码技术才能发挥效用，外部工作人员与内部人员可利用信息网络访问中央数据库，结合产品的具体的要求录入信息，利用自动采集系统可以提升信息录入工作效率，保障航空食品质量检查工作的逻辑化特点。

1.3 RFID与二维码技术

食品溯源系统中使用的二维码技术具有极广的编码范围与较大的信息容量，且具有良好的容错性。

RFID是一种无线射频识别技术，指应用射频识别信号对目标物进行识别。RFID技术优于传统条码在于以下三点：无需可视读取，实现远距离可视识别;可识别静止、运动的物品;能同时识别多个标签：信息存储信息量更大。航空食品多为独立的小包装食品，种类繁多，消费速度快，二维码价格低廉，制作简单，可广泛应用于航空食品原料采购、生产加工等环节上，最终使每一包装的航空食品都有“代码”可查，具有大规模实现的可能。

根據食品安全质量控制 （以下简称：“HACCP”体系）的要求，航空食品温度、时间控制需要实时监控和记录，二维码实现具有困难，但是RFID技术可以很好地实现该管理。中国民航局发布了相关公报，报告显示，航班正常率进一步下滑，仅为74.83%，航班延误时有发生。航空食品从生产完成到产品装机要求不得超过24h，航空食品制成品从过渡冷库中取出到装上飞机不超过1h，物流配送显得尤为重要。航空配餐企业在RFID标签中写入温度、时间信息，将RFID标签贴在冷藏室或温度室内，对每一批次需要温度、时间控制的航空食品进行实时监控。因此，在原料采购、生产加工环节采用二维码技术，物流配送环节采用RFID技术，可以很好地实现航空食品追溯安全管理，两者缺一不可、互为补充。

2 设计新型食品追溯系统

2.1 采购阶段

我国民航中提供的航空食品的种类丰富，具体由冷食类、热食类以及成品类构成，小吃、饮料以及酒水等食物不需再次加工，可以直接配送给乘客，处理这类食物时仅需做好备案管控工作;因此在优化追溯食品系统时，可参考采购原材料的方法展开设计工作，而其他类型的事务需参照多个采购阶段展开系统设计活动。

政府管理工作部门需要对企业的信息、产品分类、企业账号进行有效审核，面对不同类型的原材料供应商，可对所有原材料展开抽样检测，重点审核对象为原料信息与溯源信息。配餐企业可将各类原始生产数据输入到中央数据库系统中，如质检信息、供货商、原产地以及使用期限等信息，利用批次管理机制实现对原材料的管理，而后落实入库工作。参照生产计划单，直接提取原材料，做好分包与称重的工作，完成获取二维码信息，粘贴二维码标签。

2.2 加工生产阶段

冷食类与热食类产品均需要经过加工处理才能被配送给乘客以及其他的乘务人员。结合食品具体加工流程，录入加工信息，以蛋糕为例，其信息包括制造日期、原料编号、储藏温度、保质期、投料顺序以及制造时间等，完成生产加工食品的工作之后，可在中央数据库中保存这类信息，完整粘贴存有信息的标签。

2.3 物流配送阶段

进入到物流配送阶段之后，应先完成信息导入的工作，将二维码中的信息导入到RFID标签中，可在分装工作区域中使用RFID转发装置，将RFID标签粘贴到配送车辆中。在食品出厂前，完善分配计划，利用信息采集装置将信息存储到中央数据库内部，核对发货信息记录与食品相关信息，严禁出现配送操作错误的情况，提升物流效率，展开运输活动时，要注意根据时间与温度条件来统一放置食品。RFID标签内部安装了时间控制器、温度传感器与天线，如果出现幅度比较大的时间或者温度变动，系统会提示报警信息，运输人员可对温度加以调整，更换事物，提升生鲜类食品的质量。

2.4 机上监督阶段

航空食品被运输到飞机上之后，监管人员需继续使用手持型的溯源设备获取二维码信息，直接读取中央数据库提供的信息，设备的终端屏幕上可直接呈现出食品相关的质检、物流运输以及生产加工等信息，每一个批次的产品都可被有效监管，通过运用信息化的交流手段，可以使各种监管部门保持紧密的联系，构建无缝式监管模式。

2.5 系统改进建议

完成系统设计和应用工作之后，发现该系统还存在哟花空间，可追溯信息具有的准确性还可被增强，必须同时兼顾食品相关数据的有效性与真实性，相比一般的监管系统，食品追溯系统并非完全孤立的系统，食品质量检查人员还需要将其其他的质量监测系统结合使用。以标准化的方式来建设溯源系统，调整物流技术标准、信息技术标准与编码机制，使用专门化的技术软件来保障食品监管工作的专业化程度。相关部门还要继续展开宣传工作，给食品溯源系统提供人力与技术等方面的支持。

3 结束语

在当前的食品追溯系统中使用的RFID标签与二维码技术的成本不同，但是其具有的应用优势都极为明显，尽管RFID标签具有的价格偏高，但是可被循环使用，二维码的价格更低廉，技术成熟，借助同一数据库，可共享相关的食品数据，本文以航空食品为例，结合运用两种技术手段，建设追溯系统，同时支持两种信息查询工作。全面达到预防监管、管理备案以及召回问题食品，提升航空食品的安全水平。

参考文献

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