转基因食品检测技术与安全性评价

李丹 常文亮

摘要：随着社会的不断发展和前进，科学技术的不断进步和创新，转基因技术在得到了极为快速的发展，被广泛的应用在各个领域，特别是在食品领域中得到了极为深入的应用，生产了一系列的转基因食品，但是在当前的转基因食品中却存在较多的问题，尤其是针对转基因食品的检测技术与安全问题，成为了制约转基因食品快速发展的重要阻碍，如何对其进行有效的解决成为了当前转基因领域中较为关键的问题。因此，本文就转基因食品为研究对象，对转基因食品的检测技术与安全性进行了一定的探索和研究。

关键词：转基因食品；安全性评价；检测技术

引言：

转基因食品简而言之就是一种通过转基因技术所生产的食品，这种食品相较于传统的食品，往往蕴含着较为丰富的外源基因，是由多种生物共同组合而成的，具有较多的营养物质，可以有效的提升人们的身体素质。但是其中也存在着一定的风险，由于外源基因的摄入，容易导致生物体发生一定程度的未知改变，对人体产生严重的损害。可以说转基因食品既能够对人体起到积极的作用，也有可能带来相反的效果，如何保证转基因食品的安全成为了人们都较为重视的一点，是促进社会发展的重要因素之一。

一、转基因食品的安全性评价

（一）外源基因的直接毒性

在转基因食品中，外源基因是较为关键的一点，其直接影响转基因食品的安全，所以本文对外源基因有可能出现的安全问题进行了一定的探索。首先，是对外源基因的直接毒性进行了探索。根据实际的调查显示，当前已知生物的DNA往往都是有4中碱基通过不同的组合所形成的，还并未发现其余的DNA组成形式，而且对于进行记录过的DNA也没有发现有较为特殊的异常行为，会对人体产生损害，这也就是说转基因食品中所蕴含的外源基因对人体进行直接损害的可能性得到了严重的下降，基本不会对人体安全产生影响，外源基因并没有对人体有着直接性的作用。

（二）外源基因水平转移的可能性

其次，对外源基因水平转移的可能性进行了探索。当前各个科学机构对外源基因在进入人体后有可能产生的安全问题都进行了详细的研究，得到了一个初步结论，认为外源基因在进入人体以后不会对人体产生危害，或者是能够产生危害的可能性较小，主要原因有以下两点，第一点，外源基因在进入人体之后会被人体内的器官进行分解，形成核苷酸，这种核苷酸在进入人体肠道以后不会对肠道内的微生物进行损害，反而会被吸收，转变成人体活动所必须的营养物质。第二点，则是DNA要想进行转移是一个极为复杂和繁琐的工程，是短时间内无法进行，并且在当前的科学研究中并没有发现植物的DNA可以在人体消化系统中进行转移，出现在肠道微生物中，对人体产生破坏[1]。同时，人体的上皮细胞由于自身所具有的特点，能够快速的进行再生转换，不具有保存性质，这就导致外源基因很难在人体中进行水平转移，对人体产生危害。

二、转基因食品检测技术

（一）针对转基因食品中重组DNA的表达产物蛋白质

当前，对于转基因食品的检测主要分为两大的类，一类是针对转基因食品中重组DNA的表达产物蛋白质，还有一类则是针对转基因食品中的重组DNA，两者又包含了较多种类的检测方法。

针对转基因食品中重组DNA的表达产物蛋白质主要有以下几种检测方法。第一种就是酶联免疫吸附法。酶联免疫吸附法主要是通过酶作用对食品的安全进行检测，可以有效的检测食品中的抗原与抗体的反应特性，通过酶与底物反应之后所出现的颜色变化，对食品中所蕴含的抗原含量进行月底那个的测量，是否处于一个较为安全的比例关系中，这是当前最为常见的对转基因食品的安全进行检测的方法之一[2]。第二种则是蛋白质印迹法，这种方法是通过对转基因食品中所蕴含的蛋白质进行检测，所判定安全的方法，这种方法可以有效的分离食品中的蛋白质，然后将其进行一个简单的固定，放置在固体支持物上，然后再通过相应的手段，让其可以与抗体产生反应进行杂交，并在杂交的过程中通过显影技术对杂交过程进行观察，是否会出现危害人体安全的问题。第三种“侧流”型免疫测定，这种方法简而言之就是第二种方法的升级版，是当前最为先进的一种检测技术，相较于第二种检测方法其具有较为便捷的适用性，操作过程极为简单，对转基因食品的安全检测提供了更为高效的工作方式。

（二）针对转基因食品中的重组DNA

针对转基因食品中的重组DNA检测也有较多的方法，并且都较为复杂和繁琐。第一种也就是定性检测法，而定性检测法往往又分为两种，第一种聚合酶链式反应法，该方法要想起到一個较为有效的检测，就必须要拥有检测生物的DNA模板，一旦缺失模板就无法起到检测的作用，但是该方法却又具有快速、灵敏的特点，只有拥有极为少数的模板就能够对其进行快速的扩增，延伸出大量有关的基因片段，对该生物进行安全检测，是当前最为常见的检测方法[3]。第二种就是电化学发光PCR技术，这也是当前有一种较为先进的检测技术，是通过利用电化学的方法，来对转基因食品进行检测，其可以通过自身产生的特殊物质与其他物质进行结合，一旦出现发光反应，则能够有效的正面该生物具有转基因的成分。还有一种检测方法则是定量检测，这种方法在当前的转基因生物检测中相对来说较为少见，由于自身的特点所导致并不能够起到一个极为有效的效果，所以当前社会中对转基因生物进行检测性，一般都会使用定性检测法进行检测，有着更为严谨的科学性，可以对转基因生物进行充分的鉴别。

总结：

转基因技术作为当前社会中极为先进的技术，虽然得到了较为广泛的应用，但由于技术中还存在着一些较为难以突破的重点，所以导致了转基因技术在应用过程中常常出现一系列的问题，使得人们对转基因食品的安全性产生了严重的怀疑。本文通过上述对转基因食品的安全性及检测方法进行分析和探索，认为转基因食品的安全具有一定的保障，不会对人体产生损害，反而可以有效的促进人体健康发展，帮助人们获得一个更为健康的身体。

参考文献

[1]邹萍，黄琼，陈红.转基因食品的安全性评价与检测技术[J].食品安全导刊，2016（18）：110.

[2]王桂才.转基因食品的安全性评价及检测技术进展[J].食品研究与开发，2017，33（05）：220-221+236.

[3]张丽娜，陈一资.基因工程技术及转基因食品安全性评价[J].中国食物与营养，2016（01）：18-20.