节约背景下高端酒店餐饮业转型路径

李众星

摘要：近年来，中国政府官方的消费水平从以往的高消费以开始大幅降低，其中以豪华酒店餐饮业的影响最大。随着这一趋势的延续，豪华酒店餐饮业面临着如何尽快改变的实际问题。基本分析酒店餐饮业的利弊奢侈品，文章提出扩大公共消费市场，做好管理好任务，引导酒店顾客消费，并丰富自身产品线，积极开发网络营销等方法改变逆境。

关键词：高端酒店餐饮业;转型;对策思考

一、研究背景和概念解释

（一）保存背景

目前，我国大多数酒店餐饮业管理存在诸多问题。餐饮生产过程管理困难，管理要点和信息点多余。行业的产品标准不统一，产生了许多产品规格。由于客户需求，生产资源难以预测，使多余的原材料和产品容易恶化，浪费了成本。管理漏洞使灰色空间变大，人员管理和企业发展规划不规范，尚未形成良性循环。所有这些都将对酒店餐饮业的管理产生巨大影响。

酒店越大，管理者越不能这样做，那么公司面临更多风险。通过科学的信息化，科学的，良好的自然管理，形成了一个良性循环，使餐馆不会积累货物和保管货物。这是精益管理的重要目的之一，旨在优化酒店或餐厅的管理-节省不必要的存储空间，避免不必要的磨损。然后，以往老旧的管理模式已不能满足酒店发展需要，中国餐饮业需要在现有基础上寻找新的管理理念及相应的技术支持。

近年来，国家大力打击腐败，推进廉政建设，整顿党风廉政建设，各类消费和消费公共资金被排除在酒店餐饮业市场之外，使得许多酒店宾馆价格偏高。高价无人看管，产品消费被转化为身份价值消费。"异常"发展现象已经改变。依靠背景和关系享受政府客户资源的发展道路已不再是这样。酒店餐饮业正面临市场洗牌。随着官方接待消费的减少，酒店餐饮业必须遵循市场规律，必须回归市场消费。酒店餐饮业已经到了必须经历转型的阶段。

（二）高端酒店餐饮业的定义

互联网时代已经到来，人们对互联网的使用频率非常之高。同时，酒店业的信息化正在变得越来越发达。连锁经营模式，市场定位更加个性化和专业化，注重顾客的满意度，顾客的消费体验。也能够提供更个性化的特色服务，如网络服务，计算机服务，洗衣服务等。与提供简单住宿和餐饮的一般酒店不同，高端酒店餐饮业追求更加极端的效果。

二、高端酒店餐饮转型在节约环境中的重要性

（一）有利于积极响应国家政策

全国各地区都需要高端酒店，高端酒店的建立有利于促进当地经济的发展，高端酒店的建设会进行招商引资，会有部分外部资金进入市场，有利于地方经济的发展。高星级酒店的数量也能够客观表现当地经济的强劲。

（二）有利于渗透国民储蓄的观念

随着世界经济一体化进程的发展，各类官方，会议，大会和展览的高端消费形式正在蓬勃发展。即使在"储蓄和储蓄，只减少或增加"的背景下，这些消费也必然占据一定的高端。酒店餐饮业的市场份额不会被单一的因素所扼杀并从市场上消失。在高端酒店消费的顾客一般为收入较高的商务人士及社会高层成功人士，他们所接受的商业方式往往强调个性和特色。他们将在一个地区树立行业标杆并实现品牌优势，因此它们将成为城市的标志性建筑。

（三）有利于酒店的全面和可持续发展

高端酒店餐饮业的发展独具其特色，不同意一般酒店，高端酒店的管理经验、方式、理念都有值得不同，为顾客提供先进，多样，安全，清洁，优质的服务，可以满足消费者的各种需求。以健康的消费模式体现美食文化的优雅。

三、经济背景下高端酒店餐饮业转型的问题

节约在一定程度上意味着减少开支。在酒店，这意味着减少消耗品的使用并在原有基础上降低成本，易造成几点问题：

（一）客户的损失

酒店的利润从两方面可以实现，节能减排。需要节约成本减少开支，而产品的价格是由市场决定，成熟的产品构成比较固定，贸然降低成本会影响产品的质量。因此对于酒店而言，为了利润不能牺牲他人的利益。对于酒店精益的人来说，事实是可以理解的，但在实际业务中，看到利润差距，选择不同的路线是不可避免的，但他們对客户的利益不管不顾，以牺牲顾客的利益为方式增加子真的收入。客户由于这种原因被"区别对待"，客户心理难免会有不同感受，会影响顾客的再次消费。更重要的是，降低了房间用品的标准，购买一次性或质量欠妥的原材料等等，这些短期行动将不可避免地导致其失去市场。

（二）降低酒店质量

为了快速降低成本，酒店将降低设备和耗材的质量。一般来说，没有实现调查市场价格，降低成本只有选择那些价格较低的产品进行采购;或者购买的货物未经修理和维护，提前进入报废。尚未发现或改进上述两种事件如果发生并不加以改正，那么影响的是酒店的长远发展，虽然短期看起来是节约成本，但牺牲的是酒店的品牌效力。

四、节约背景下高端酒店餐饮业的优化路径-以三亚海棠湾君悦酒店为例

（一）调整结构，扩大民用市场

调整经营结构，扩大民用消费市场，是分配资源的基本途径。如果市场供需关系不成比例，那么在市场竞争中，企业将处于劣势。对于三亚海棠湾君悦酒店而言，官方消费的大幅减少既是挑战，也是机遇。面临的挑战是给业务结构带来巨大压力。机会是调整业务结构的机会。三亚海棠湾君悦酒店可以继续保持高端商务客人和高收入阶层的基准地位。同时，必须转变经营思路，调整经营结构，积极进入私人需求市场，拓展民用消费之路。政府公款高消费已经被取消，现在回归社会，老百姓的消费已成为主流。现今社会人们的生活水平逐年调高，酒店的消费主体仍然是老百姓。老百姓私下的聚会、晚宴，派对交流等将成为新的收入增长点。三亚海棠湾君悦酒店需要"降低"的姿态，让公众顾客来酒店消费，让他们满意的脸，并有一个美好的时光再来。

（二）精细管理，降低运营成本

三亚海棠湾君悦酒店确保自身的利润不会降低，需要在自身管理团队上做到精细化，通过管理的优点降低酒店运营的成本，减少不必要的开支。要求酒店在经营过程中注重管理的作用，将责任落在实处，明确和明确管理责任;每个经理和员工都必须到位并勤奋;工作必须在白天完成。及时检查，及时发现问题，及时纠正和处理。餐饮是一个系统工程。为了增加收入和管理，必须对每个方面进行改进。"五三三"是一项良好的管理措施，五项指标小评估指标，精细检查标准，短期会计周期，严格责任追究，大规模奖励和机会，三项固定成本，利润配额，工作定量。良好的措施，如：改进订单提醒和包装系统;放弃供应商分销，然后联系大众供应商;招募专业买家以降低原材料成本;根据菜肴的消费满意度来制作菜肴。

（三）品牌效应，文化引导消费

三亚海棠湾君悦酒店在管理，人才，资金，人气，环境，服务质量等方面具有较高的品牌效应。在严格经济的背景下，没有必要追求稀有和昂贵的成分。提升餐具和服务的内在品质，让顾客在享用美味佳肴的同时享受美食文化。今天的消费者不仅仅是在吃东西，他们更喜欢吃特色菜和吃文化。以文化引领消费潮流，强调和秉承文化至上的理念。三亚海棠湾君悦酒店建立了良好的声誉，拥有忠诚的客户，可以实现可持续发展。

（四）开发创新，丰富产品类型

大规模消费将始终是餐饮业市场发展的基础。三亚海棠湾君悦酒店将不再依赖它来开发创新的增值链接，丰富产品类型和开拓市场空间。人们为天空吃食物，大众消费市场是巨大的，这取决于如何让消费者进来。一些高端酒店餐饮业的做法值得学习：如早茶项目的推出;适当调整高端餐饮品种，开发和增加低端品种。极开展婚宴消费和家庭宴会市场的，一站式服务;由厨师和营养师推出的健康，营养，绿色食品等的研究和开发。

（五）融合网络，扩大网络营销

现在是使用互联网的时代，人们的移动互联网更是普及编辑，相互之间的沟通交流，信息共享都非常快速。作为一种新的营销策略，网络营销已进入酒店餐饮行业，并得到了更广泛，更深入的关注。酒店可以利用互联网搭建自身的服务网络，利用网站、APP吸引顾客并对自身产品及服务加以推广，方便老顾客在线预订，形成自身独特的客户群体网络，从而进一步的进行销售。通过统一的在线营销中心建立在线联盟，分配酒店餐饮资源，扩大沟通规模，激发顾客购买欲望，深化顾客眼中的产品印象，从而刺激顾客的购买欲。我国许多高端酒店餐饮在许团购中都有涉猎，例如美团、大众点评、赶集网等等。

五、结论

综上所述，三亚海棠君悦酒店只要能够在国家法律允许的前提下尽快转型，精心谋划根据市场需求进行策划，推出符合消费者利益的消费产品，必能改变经营上的现状。

参考文献：

[1]易丽娟，李玉龙.高档酒店商业模式创新研究[J].当代经济，2013（1）.

[2]孙跃勤.高端酒店呼唤盈利模式创新[N].吴江日报，2013-02-25.