现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用研究

程玉雯 陈慧琼

摘 要：随着人们生活水平的提高，食品安全成为了当前社会关注的重点。因此，在食品安全检测中，需要通过专用的仪器设备对食品进行安全检查。本次针对现代仪器分析技术对食品安全的检查方式进行分析与总结，为相关单位提供可靠的参考意见。

关键词：现代仪器分析技术;食品;安全检测

1 引言

随着时代的飞速发展，现代仪器分析技术也跟随着时代的脚步取得了极大的进步。作为食品安全检测中的新技术，应当具有快速、灵敏、精确等特点。再加上以物理、化学等为基础，构成了现代的仪器分析技术。现代仪器分析技术在化学、动力学、医学、光化学以及生物学中都有着极为重要的作用。而食品安全是当今社会专注的重点问题之一，由于食品中残留有农药、重金属以及非法药剂等有毒有害物质，对人们的健康带来了极为严重的危害。经染色馒头、三聚氰胺以及塑化剂等众多事件，食品安全问题再次受到了广泛的关注。为了对食品安全进行有效的检测，必须加强对食品安全的管理，加强对检测技术的研究，提高现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用效果。

2 安全检测特征

当前社会中的检测样品种类较多，且来源极为复杂，检测的样品也包括了生活中的各方各面。由于诸多检测样品结构复杂，对检测工作造成了极大的困难[1]。

2.1 农药残留

当前世界上所使用的化学农药数量极多，大约有1 500余种。因此在对农药残留进行检测时，具有极大的难度，其中基础农药就包含了45种，还有接近500种有机硫等农药需要进行检测，因此为检测工作带来了极大的困难。

2.2 兽药残留

当前世界上所使用的常用兽药主要包括催长剂、驱虫药、镇静剂等各种对人体有害的药物，需要进行检测的兽药残留物就有120余种之多，其中还包括对人体有害的各种霉菌、化学药剂等对人体有害的物质。

2.3 重金属污染

随着我国科技的快速发展，工业、交通、旅游以及畜牧也得到了壮大，但是因环境问题的日益严重，重金属含量是否超标也是食品安全检测的重要指标之一。

3 现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用

3.1 色谱分析法

所谓的色谱分析法主要包括液相色谱、气相色谱以及离子色谱分析法3种。其中液相色谱（HPLC）分析法从20世纪90年代起成为我国的标准检测法，该方法主要是对食物中的污染物、营养成分以及添加剂等成分进行分析。通常用于对水果蔬菜中残留的涕灭威亚砜、克百威以及灭多威等农药残留的检测;而在对水产品的检测中，主要针对四环素类以及福喹诺酮等兽药残留物质进行有效检测。除此之外，采用HPLC还能有效的对食物中存在的甜味剂、防腐剂、色素等食品添加剂进行检测[2]。

而气相色谱法具有多种检测功能，因此常被用于多类型项目的检测当中。例如对食品中的农药残留、有机卤化物以及各种有害有机物质进行检测，包括苯甲酸、甲醛、氯仿等。离子色谱分析法主要是采用离子交换原理以及液相色谱技术测定阴离子与阳离子的分析方法，能够有效的对食品中硝酸盐、亚硝酸盐等含量进行检测，同时也能够对钠、钾、钙等进行阳离子分析。

3.2 色谱联用分析法

所谓的色谱联用分析法主要是根据不同的食物要求，采用不同的色谱分析法进行联合检测，能够有效提高样品检测的准确率以及精密度，在食品检测中得到了广泛的应用。

3.3 光学分析法

在傳统的食品检测方法中，常用的光谱分析法包括紫外-可见分光光谱法、原子吸收分光光谱法以及原子荧光光谱法等等。而采用光学分析法能够有效的对食物中所含有的亚硝酸盐、金属以及食物中的营养物质进行准确的分析与检测[3]。

4 电化学分析法

这种检测方式是根据溶液物质电化学性质的不同，通过电位、电导、电流以及电量等与被分析物质之间的计量关系而进行分析的检测方法，该方法对食品中的添加剂与农药残留物的检查有着极佳的效果。例如对粮油、小麦制品、饮料等食品的检测。

5 生物分析法

该技术的主要特点是能够对特异的生物进行有效的识别，并且具有极高的选择性，具有检测快、成本低等特点。主要包含了DNA探针技术、PCR技术以及生物芯片技术等多个领域的技术。对食物中的生物毒素、微生物等进行测定，因此该技术也同样被广泛运用于食品检测中。

6 总结

随着时代的发展，现代仪器分析种类也越来越多，对食物中所含成分分析也越来越快捷与准确。通过仪器分析技术的发展可以看出，人们对食品安全也越来越重视。大力发展食品安全检测技术，能够有力保障人们的健康与安全。

参考文献

[1]赵冬吉，许益钎.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（12）：124.

[2]庞健.现代仪器分析技术在食品分析与检测过程中的应用[J].食品安全导刊，2018（9）：84-85.

[3]文洋，谭君，谭斌，等.茶叶中农药残留检测方法研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017（3）：106-111.