科学对待配料表中的食品添加剂

鄢芸

现如今，食品添加剂的研究开发和应用已成为一个国家食品工业发展的重要标志之一。然而，近年来由于食品添加剂导致的食品安全事件时有发生，并引起了广泛关注，其安全性倍受关注。合理开发使用食品添加剂、保障食品营养安全，已经成为当下的重大课题。首先需要国家制定、完善食品添加剂相关政策及法规，为食品添加剂的发展保驾护航。其次，需要加大科学宣传使消费者清楚认识食品添加剂。再者，需要采取有效的手段检测监管食品添加剂的使用情况。基于此，本文从食品添加剂的概念、功能、检测手段及发展等方面分析食品添加剂，使人们更科学的对待食品添加剂。

食品添加剂简介

食品添加剂是一种为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和根据加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，也包括食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂。

目前我国食品添加剂按使用目的来分，可以分为包括抗结剂、消泡剂、漂白剂、增味剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、抗氧化剂、酸度调节剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂与香料等23个类别，共计2 000多个品种。按作用来分，可以防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工和其他特殊需要食品添加剂等。按获得途径来分，分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是以动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。化学合成食品添加剂是用化学方法将某几种元素或某几种化合物通过化学反应而制得。

对食品添加剂的使用与管理

食品添加剂在现代食品工业中起着重要的支撑作用，其研究开发和应用水平已成为一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一，由于消费者没有对“食品添加剂”与“有害化学添加物”进行有效区分，其对食品添加剂产生了误解。我国在食品添加剂的申报批准、生产和使用上有着严格的程序和标准。并对批准的品种规定了使用范围、使用限量。近年来关于“添加剂”的食品安全事故，其问题源头并不是其本身，例如“三聚氰胺”“苏丹红”“吊白块”等并不属于食品添加剂。甜蜜素、糖精钠等在膨化食品或甜点中是可以使用的，但是超量使用是违法的。速冻面米食品允许使用纽甜和阿斯巴甜等甜味剂，但是不得使用甜蜜素和糖精钠。所以，需要加大对食品添加剂的宣传和监管力度，正确理解食品添加剂与食品安全的关系，促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展。

食品添加剂的检测技术与发展

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，为了保障食品安全，防止食品安全事件的再次发生，建立快速、灵敏、准确的食品添加剂检测方法来准确检测及分析食品添加剂显得尤为重要，具有十分重要的现实意义。

食品由于自身基底复杂，食品添加剂检测的前处理过程，将直接影响结果的精准度。传统的前处理方法有以下几种，①液液萃取。利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的方法，现已经较少用到。②固相萃取。利用固体吸附剂将目标化合物吸附、分离、洗脫或吸附，达到分离富集的目的。③超声波提取。利用超声波辅助溶剂提取。④凝胶色谱净化技术。通过具有分子筛性质的固定相（凝胶），对分子量不同的物质进行分离。⑤微波消解技术。通过微波消解使表层破裂，产生的新表面与溶剂作用，溶出待测元素。

同时，液相微萃取（LPME）、分散液液微萃取（DLLME）等新型技术使得前处理过程朝着分析速度更快、处理效果更好、廉价、试剂消耗少且环保绿色的方向发展。

随着检测手段的不断发展，检测仪器灵敏度、精确度的不断提升，传统的常规化学分析检测已经满足不了现在对食品添加剂的检测要求，现如今，借助精密仪器的分析方法得到快速发展，①光谱法：紫外-可见分光光度法（UVS）②色谱法：薄层层析法（TLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、液质联用技术（HPLC-MS）。③高效毛细管电泳技术（HPCE）。这些精密分析仪器具有分辨率强、灵敏度高、检出限低等特点。通过合理选择这些前处理和检测技术对食品添加剂进行检测，能够扬长避短，为食品安全保驾护航。

结语

随着食品添加剂行业的发展以及对其安全的重视程度的不断增加，需要从法律法规、监管、检测以及认知等多方位下手，多管齐下，使我国食品添加剂行业健康发展，加强食品安全的基础性制度建设，完善食品安全标准，实行科学严格的审批制度，保障食品安全法的正式实施。加强对食品添加剂的学习宣传与监管。提高公民素质，科学认识和了解食品添加剂。同时，对相关从业者进行监督管理，使其理论和实践水平达到要求。提高检测手段的适用性，开发出前处理简单、过程稳定可靠、结果高效准确、环保的分析方法以满足食品添加剂检测和监管的需要。