探讨肉类食品的营养与卫生

王龙江

日常生活中，食用肉类食品可以补充人体所需的多种营养物质，但其食品安全问题同样也会危害人的身体健康。在本文中将介绍保障肉类食品营养与卫生的意义，并分析影响肉类食品营养与卫生的主要因素，探讨应当采取何种措施来对其进行控制，以此保障肉类食品的卫生与安全。

如今我国的社会经济不断进步，人们的生活条件也不断的优化与改善，肉类食品的需求量也随之增加，据统计，仅猪肉一种肉类食品，我国每年的消耗量便已处在世界前列。但肉类食品的大量需求，也使得肉类食品的营养与卫生问题逐渐被人们重视，为此需要采取相应的措施来对其进行控制。

保障肉类食品营养与卫生的意义

肉类食品，不仅是深受人们喜爱的食品，同时还具有人类身体所需的脂肪、蛋白质、无机盐等营养元素，是人们在日常生活中必不可少的食物之一。然而近年来，我国肉类食品卫生问题变得愈发严峻，各种食品安全卫生事件频发，使得人们对肉类食品的安全感到担忧。因此保障肉类食品的营养与卫生，可以保证人们的身体健康，避免肉类食品受到污染，满足人们的日常需求。

影响肉类食品营养与卫生的主要因素

饲养因素

饲养问题，是当前影响肉类食品营养与卫生的主要问题之一。而通常情况下，对家禽以及牲畜的饲养环境造成污染的主要因素有2点：为环境污染问题和药物的使用问题。其中，环境污染产生的原因主要是工业、化工业等带有污染性的生产企业，在生产过程中，没有做好污染物的无污染化处理，导致了空气污染以及水污染等问题，一旦养殖户没有注意到，使禽畜误饮了被污染的水源，便会导致其患病。同时，在饲养过程中滥用药物的情况，也是导致肉类食品的营养与卫生受到影响的主要因素。此外，在禽畜的日常饲养中，忽略对禽畜疾病的预防与治理，也是导致食品安全问题的主要因素。

加工因素

在日常生活中，很多人会选择购买经过加工后的肉类产品，如卤味、肉干、香肠与罐头等食品。而这些食品在加工的过程中，存在部分生产厂家，为了降低成本，或是为了提升味道，而使用大量的食品的添加剂，以及反复使用“地沟油”进行肉类产品制作的情况。同时，还有部分加工厂家并不具备符合食品安全生产资质，但却仍旧在进行肉类食品加工。此外，还有一些不法商家，通过投机取巧的方式使肉类产品加工后的外表看起来优质，但实际上却存在着严重的食品安全问题，如注水猪、瘦肉精等。

控制肉类食品营养与卫生的措施

控制屠宰流程

控制肉类食品的屠宰流程，是确保肉类食品在加工和进入市场初期的营养与卫生的措施。为此，在对禽畜进行屠宰的过程中，①要使禽畜在被屠宰前有充分的休息时间，避免其胃肠道膨胀而影响其肉质。②还要注意在生产的过程中，不得进行注水等违反食品卫生安全的操作。而在屠宰后，需要再进行倒挂放血与刮毛处理。③在破腹后取出其排泄器官附近的直肠，而后摘取其内部脏器进行清洗，以此来确保其内部不会被细菌腐蚀，从而影响肉质，或是导致无法食用的情况。

强化卫生检疫

卫生检疫工作，需要在禽畜的饲养流程便开始，养殖户需要定期检查禽畜的健康状态，提前预防疫病的发生与扩散，而在出栏进行售卖与屠宰前，卫生部门也要严格的按照相应的规定来对禽畜进行检疫处理，防止病死的禽畜流入市场，保障肉类食品的营养与卫生。而在屠宰后，同样也不能忽略其卫生检查工作。在检查过程中，通常先会检查其头部是否出现病变或是结核等情况，再对其淋巴结的情况进行确认，诊断其病变是否具有传染性。另外还可以观察其内脏的情况，查看禽畜内脏的形态是否发生病变或是出现异常，监测其内脏各项指标是否符合食品卫生条例的标准。同时，在有些地区，还会食用鸡、鸭、牛、羊、猪以外的其他牲畜，而在对这些检疫标准尚不明确的牲畜进行食用时，往往存在有潜在的寄生虫以及对人体有害的病毒或细菌，为此，在检疫的过程中，也要关注此类牲畜。此外，屠宰场在对已经死亡的禽畜进行宰杀时，应当详细的确认其死亡原因，确认其死于外伤或一般性疾病后，检查其肉质是否符合标准，并在符合标准的情况下，进行高溫处理后才可以食用，而如果其所患病属于传染性疾病，并含有人畜共患的可能，则要对其进行处理，禁止随意食用。

保障运输质量

在肉类食品销售的过程中，运输是必不可少的环节之一。在运输过程中，需要确保肉类食品的卫生安全，做好冷藏处理，并严格分类，确保运输车辆所运输的肉类食品有严格的把控，避免品质优良的肉类产品与经过无害化处理的病肉接触。而如果是熟食类产品，则需要在加工处理后，进行严格的消毒处理与密封包装后，方可进行运输。

加大检查力度

加大检查力度，是确保熟食类肉类食品营养与卫生的重要措施，在我国，部分小作坊在生产熟食类产品时，其生产工艺流程的卫生质量难以得到保障，并且产品质量也难以符合国家规定的食品卫生标准。为此，需要食品卫生部门加大检查与处罚力度，依法处理违反食品安全卫生标准的不法商贩。并且还要对市场上各个商家所售卖的熟食类产品进行检查，确保其符合食用标准。同时，在我国，香肠、火腿等肉类加工品也十分受人们的喜爱，但是在生产过程中，除了要注意细菌污染等问题外，需要注意避免烟熏类肉食品受到多环芳烃的污染。而腌肉等产品往往会为了保障颜色而添加硝酸盐，根据相关规定，在使用硝酸盐时，要根据产品的种类控制好亚硝酸盐含量，避免食品安全卫生问题的出现。此外，有关部门还应当检查肉类产品售卖与储存环境的卫生条件，防止肉品在零售过程中，出现腐烂变质的情况，确保售卖单位采取了相应的防蝇、防尘等措施，并且刀具要经过杀毒处理，以此确保肉类产品的销售环境符合安全标准。

结论

综上所述，想要实现肉类食品的安全卫生，需要了解保障肉类食品营养与卫生的意义，并根据影响肉类食品营养与卫生的饲养因素与加工因素，采取控制屠宰流程、强化卫生检疫、保障运输质量等措施，使人们放心的食用肉类食品。