煲汤好料 补气养血

黄穗平

一说参，大家的第一反应可能是人参，可我常推荐的是党参。在广东，不少人煲汤会放一些党参，但是对它的作用可能并不是很了解，下面我就来讲讲党参的功效。

党参味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾益肺、养血生津的功效。常用于治疗脾肺气虚、食少倦怠、咳嗽虚喘、气血不足、面色萎黄、心悸气短、津伤口渴、虚热消渴等。

气能生血，气旺则血充，气虚则血少。党参是补气药中常用的一味药，既可补脾胃之气，又可以益气生血，有气血双补的作用，适用于疲倦乏力、头晕眼花、面色苍白、心悸健忘等气血两虚证。现代研究发现，党参能增强造血功能，可用于治疗各种贫血。

党参有补气生津作用，可治津伤口渴。津液的生成主要依赖于气的推动和汽化作用。其中，脾胃之气起着至关重要的作用。如果脾胃等脏腑之气旺盛，汽化功能正常，人体津液生成就充足;反之，如果脾胃等脏腑之气虚衰，汽化功能减弱，会导致津液生成不足。因此，党参也适用于气虚津亏的人。这类人最常见的症状就是口渴，喝很多的水也不解渴，同时伴有疲倦、乏力、气短等表现。

党参鸡汤

原料：鸡半只，党参20克，红枣3枚，生姜2片。

制法：

①鸡宰杀干净，去内脏，取半只，飞水去血污，红枣去核。

②将所有原料倒进砂锅，加水适量。

③待锅内的水烧开后，用中火炖至40～60分钟。

④炖好后，去除药渣;用盐调味，喝汤吃肉。

功效：健脾益气养血。

鸡肉具有补中益气的功效;党参可健脾益气，搭配养血的红枣，适合气血两虚的人服用。

黄芪党参粥

原料：黄芪20克，党参20克，茯苓20克，生姜3片，大米50克。

制法：将生姜切为薄片，与党参、黄芪、茯苓一起浸泡半小时，煎煮30分钟后取汁，大米淘洗干净，与诸药同煮成粥。

功效：健脾补气。

适用于脾胃气虛者，见脸色萎黄、精神疲倦、大便稀薄等。

党参挑选小技巧

党参是广东人煲汤的常见汤料，但是党参怎么选，大家可能还不熟悉。

一选熟党参。入药或煲汤优选蒸煮过的熟党参，手感要柔软，掐开无筋，口感甘甜无渣;有渣的党参，或者是过时收获的，效用会大打折扣。

二挑无硫黄熏蒸的。党参很容易出现虫咬，所以有些商家会对药材进行硫黄熏蒸，怎么才能挑到无硫药材呢？

1.闻气味：闻闻党参有没有刺激性气味，如果有土腥味，基本上确定为没有用硫黄熏过;让人鼻子发酸，或者刺激鼻子的气味则为硫黄熏蒸过的。

2.看颜色：硫黄熏过的党参颜色较深，一般无硫党参为土黄色或土褐色，水洗过的为淡黄色。

3.嚼味道：取党参一小段放在口中咀嚼，无硫党参味浓正，有甜味;硫黄熏蒸过的党参咀嚼有酸味。