“山珍”石蛙

张海华

过年过节，说到吃，大家常用到“山珍海味”这个成语来形容食物的丰盛。宁波东临大海，一年四季，时令海鲜应有尽有，海味是不用说了;同时，宁波西依四明，南靠天台，群山连绵，诸峰争秀，山中物产之丰富，虽不如海鲜有名，但也颇为可观，其中有一样，自古以来就是著名的山珍之一，那便是石蛙。

石蛙，因其肉质鲜美，曾被香港作家倪匡列入他最爱的宁波菜之一，但我作为宁波市民，看到这份包含着石蛙的菜单，却并不觉得荣耀。时代不一样了，我们对待野生动植物的某些传统观念也该改一改了。

倪匡的菜单

祖籍宁波的倪匡，以写卫斯理系列小说而知名，同时，他也是一位美食家，嗜好宁波菜。前些年，蔡澜主持TVB的“蔡澜叹名菜”节目，请老友倪匡出一份关于宁波菜的食单。于是倪匡拟了一份23道菜的食单。这份单子里的菜品，以海鲜居多，兼顾小吃等，其中就提到了“石撞”。

《阿拉宁波话》书中则记载：“石戆，一种生活在溪谷中的山蛙，善于跳跃，可作补品。也叫石撞。”石戆也好，石撞也好，都是俗名，其规范的中文名是棘胸蛙。棘胸蛙产于深山多石的溪流中，白天通常隐藏于石缝或石洞中，入夜后出来蹲伏在溪中岩石上，伺机捕食昆虫、小蛙等。宁波人说，有“石撞”的地方必有蕲蛇（就是剧毒的五步蛇，即尖吻蝮）。其实这倒未必，五步蛇现在不多见，我在石蛙出没的地方，见到更多的是竹叶青蛇。

石蛙身体肥硕，是宁波山里面最大的蛙类，体长可超过12厘米，甚至达14—15厘米，是宁波本地多数野生蛙类体长的两倍以上。我在野外见过很多棘胸蛙，发现一个有趣的现象，那就是棘胸蛙的体色以棕色为基调，但具体有很多种，有的棕黄，有的黄绿，有的棕色偏黑，也有的明显偏红，通常跟其生活环境中的岩石的颜色一致，形成良好的保护色，所以俗称“石蛙”倒也名副其实。

那么为什么叫棘胸蛙呢？顾名思义，蛙的胸部有棘刺。原来，在繁殖期，雄蛙胸部会密布具有黑刺的疣粒，而雌蛙没有。大家知道，蛙类是通过“抱对”的方式，精、卵同时产出体外，进行体外受精而繁衍后代的。在抱对时，雄蛙趴在雌蛙背上用强壮的前肢紧紧抱住对方，胸前的小刺增加了摩擦力，既有利于防止雌蛙挣脱，也能防止别的雄蛙跟其“抢老婆”。

可嘆的是，在中国，食用石蛙历史悠久，在古代这不仅是达官贵人们宴席上的山珍野味，就连寻常百姓，家宴上若能端上一道石蛙佳肴，那么无论主人还是宾客，都会觉得很有面子。因此，很久以来，民间都有捕捉石蛙的习惯。近年来，随着农家乐的兴起，好多店家打着野味的旗号招徕顾客，导致对野生石蛙的需求量剧增。因此，尽管棘胸蛙在中国南方分布很广，但如今其种群数量骤减，世界自然保护联盟已将这种蛙列为“全球性易危”物种，也就是说，如果情况继续恶化，那么石蛙将很快成为濒危物种。

夜寻石蛙 斗智斗勇

近几年，在进山夜拍时，我曾多次遇见棘胸蛙，并和它耐心周旋。棘胸蛙是我见过的最聪明的蛙，因此哪怕说和它“斗智斗勇”，也不为过。

2013年5月下旬的一个晚上，我独自到龙观乡的四明山溪流中夜拍。当时，我戴着头灯，拿着高亮手电，溯溪而上，寻找蛙、蛇等两栖爬行物种。忽然，我注意到，在稍远处的溪流中央的石头上，蹲着一只硕大的蛙。我当时还想，怎么会有中华蟾蜍趴在急流中央的石头上？因为，以我以前所见，这么大块头的蛙，只有中华蟾蜍了。但蟾蜍通常在溪边活动，很少到水中央的位置。慢慢走近，当距离它只有两三米的时候，才惊喜地发现：这分明是一只棘胸蛙！

这是我第一次在野外见到棘胸蛙，当时很激动，不由得心跳加速。我放慢动作，悄悄靠近，唯恐它惊觉后跳入急流。谢天谢地，它始终安如泰山，盘踞在那里一动不动，很威严的样子。我在它身边蹲了下来，开始拍摄。这只蛙全身呈黄绿色，皮肤较为光洁，腹部肥大，估计是一只雌蛙，肚子里有很多卵。闪光灯的频闪显然刺激了它，我才拍了两三张，这家伙就“扑通”一声跳水里了。不过还好，它没有进入深水，而是在刚才的石头边，大半个身子在水里，就探出个脑袋。它似乎觉得自己安全了。

清澈的溪水潺潺流过，闪光打在跃动的水波上，在石蛙身边折射出如宝石般五彩绚丽的波纹，水光潋滟，实在美极了。石蛙依旧沉静地待着，背上的斑纹与水纹、石纹浑然一体。它的瞳孔呈黑而粗大的十字形，深邃而奇特，令人感叹造物的神奇。

几天后的晚上，我再次来到这段溪流。它居然还在那里，几乎就在老地方。但它已经学乖了，还没等我靠近，就跃入溪流，不见踪影。后来，我曾带朋友们一起来拍蛙，都发现了它，但没有一次成功接近。有一次，我看准了它落水的位置，走到那里低头仔细一看，赫然看到它静静地趴在急流底下的石边。我对朋友说，要不我们就在这里等，看它憋气能憋多久，只要它一浮到水面，我们就拍。

然而我们的如意算盘落空了，我们在一边等了约半小时，它还是趴在水底纹丝不动。后来实在等得没耐心了，我们只好走开，又过了大半个小时，回去一看，它还是老样子！

“专业”捕手夜抓石蛙

有一年7月的一个晚上，我到余姚大隐的山区溪流中夜探，忽见右边的大石头上有一只棘胸蛙。它待在石头表面凹槽的一堆落叶里，起初，它那粗壮而短的前肢直立，很神气地昂着头，若有所思。它正前方的一两米外，是一个较深的水潭。我放下背包，手持相机，蹑手蹑脚接近，它立即就感觉到危险的逼近，迅速缩脚低头，整个身子呈扁平状，与底下的落叶贴合在一块。如果不是我事先已经发现它，恐怕就会被这高明的伪装术骗过。

我心里暗笑，想：“你想骗过我？没门！”我知道，它若受惊，将会跳入前方的水潭。于是，我慢慢过去，挡在了它的正前方，让它没法跳。果然，它很“乖”地趴着，似乎流露出无奈的眼神。我很得意，拍了几张，看它这么老实，就决定侧身去拿另外一只闪光灯，用双灯拍摄以加强拍摄效果。谁知，就在我侧身、弯腰的瞬间，就听到了很响的“扑通”落水声，就像一块石头被扔进了水里。我心想这下糟了，回头一看，果然，那落叶堆里已无石蛙。这聪明的家伙，准确地抓住了稍纵即逝的时机，起身飞跃，以强大的弹跳能力，落入了幽幽深潭。

但这么机智的石蛙，还是逃不过捕蛙人的黑手。

有一个夏夜，我到奉化市的山里拍蛙，撞见了一个“专业”捕蛙人。那天，我见到有人戴着头灯，沿溪而来，觉得奇怪，心想难道还有人像我一样出来拍蛙？等此人走近了，才看清那是一个中年男子，手拿钢叉与网袋，一路细细搜寻。尽管溪流中阴暗湿滑，可此人脚步轻快，如履平地。更令人吃惊的是，他的眼光非常锐利。尽管石蛙的体色几乎跟岩石一致，但他总是老远就能一眼看到，然后徒手一抓一个准。

他抓的全部是棘胸蛙，在其网袋里，已经有十几只蛙挤在一起。他说他只抓这种蛙，卖给“农家乐”每斤至少可以卖150元。可想而知，饭店再卖给顾客，那价格就要更高了。我问他：“你的头灯并不是很亮，怎么能准确地发现石蛙？”他说：“看蛙眼睛的反光就可以判断，石蛙的眼睛反光与其他的蛙不一样。”我劝这名捕蛙人：“石蛙目前已经很稀少了，而且蛙类属于保护动物，捕蛙是犯法的，不要再抓了。”但对方听不进去。

事后，针对此事，我在《宁波晚报》上发表了相关报道。奉化的森林公安部门随即组织了针对山区农家乐的清查行动，果然一查一个准，当场查获了不少待宰杀的野生棘胸蛙。而后，民警将它们带到山里全部放生。

石蛙以山珍而知名，亦以山珍而遭大量捕食，遭遇生存危机。我真切地希望，所谓“山珍”，其含义应当有所改变，即石蛙从此能被作为山里珍稀的物种而得到切实保护，而不是沦为餐桌上的“珍馐”以致濒危。现代人若还以吃珍稀动植物为荣，则不仅是这些生物的悲剧，更是人类的羞耻。