小麦食品对人体健康的影响浅析

张维芝　张维峰　张德庆

【摘  要】当今的时代，经济飞速发展，百姓生活已经迈入了小康社会。但是当下的富贵病侵袭着人类的健康，发病率，致残率，死亡率也逐年递增。小麦食品也是对人体健康的致病性危害的主要因素和膳食纤维对人体健康的益处。科学家正在研究探索，期待不久的将来就会揭开这些肠道微生物群与组织器官之间的关联轴的神秘面纱，并来指导人类研究制造“未来食品”或能精准调控肠道健康。

【关键词】小麦食品;生物标志物;人体健康

【中图分类号】TS201.6;TS972.3      【文献标识码】A      【文章编号】1004-7484（2020）09-0260-01

改革开放的春风席卷中华大地，万物复苏，春暖花开，在希望的田野上绿油油的麦田一望无际，春风拂过，麦苗荡漾，麦熟季节，绿油油的麦田变成了金黄色的錦毯，麦香飘沁，父老乡亲们的脸上洋溢出丰收的喜悦。伟大的变革以来，脱贫致富，国富民强，国人梦寐以求的白馒头和名目繁多的小麦食品，成为国人的主要食品，一日三餐必备的食物。我们思考一下：当今的时代，经济飞速发展，百姓生活已经迈入了小康社会，国家的温磬呵护着我们，但是当下的富贵病侵袭着人类的健康，发病率，致残率，死亡率也逐年递增。

2019年国际十大医学科技新闻中就有两大新闻提及食品营养对健康的影响，提示碳水化合物质量影响健康新证据，前瞻性研究和临床试验的解释结果显示，膳食纤维和全谷物的相对高摄入量是互补的，显著的剂量反应证据表明，与若干非传染性疾病的关系可能是因果关系。如果执行增加膳食纤维摄入量和用全谷物代替精制谷物的建议，预计将有益于人类健康。还提示：致残或致死主要饮食风险浮出水面，不良饮食是慢性非传染性疾病重要的可预防因素，但其对慢性非传染性疾病的影响尚未得到系统评估。《柳叶刀》杂志发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担分析，研究结果称：高钠摄入，低全谷物摄入，低水果摄入是导致死亡或残疾的主要风险因素。本研究评估了195个国家长达27年的主要食品和营养素的消费，并量化了人们的食谱对部分疾病死亡率和发病率的影响，研究发现，2017年全球有1100万例死亡和2.55亿残疾可归于不良饮食。

本作者在2017.2018.2019年通过阅读和听课等方式，并认真学习了中国人民解放军总医院（301）急诊科主任医师，教授，博士研究生导师，心血管病专家，急诊医学家，疑难病学家和营养保健专家，第二届“国之名医”获得者孟庆义的文章和课件，通过学习并深刻认识到，小麦食品也是对人体健康的致病性危害的主要因素和膳食纤维对人体健康的益处。本人翻阅中医文献古籍了解到，其实古老的中医理论已经证实了小麦有毒，唐代名医孙思邈，世稱孙真人，后世尊之为药王，他认为面“多食，长宿，加客气。畏汉椒.萝卜”，就是说长期吃面多容易引发外邪侵入体内，可食用花椒和萝卜来解此毒。

孙药王还说：曾亲眼所见一些吃面多的山陕人（山西和陕西的地域），肚子大胀气，胀痛不舒服，还会出现便秘，反胃等消化不良的症状，也就是现在的富贵病，如肥胖，高血脂，便秘等范畴。有的头发脱落甚至死亡，也就是得了原发病后又得了并发症而死亡。

宋代的《本草图经》是古代中药学著作，简称《咽经》，由苏颂编撰，其中记载一段话“小麦性寒，作面则温有毒”。《饮食须知》为元代养生家贾铭所著，对360种食物的性味，相忌，相宜等进行了详细的说明，是一部专论饮食宜忌的养生专著，其中对小麦的描述如下：“小麦味甘，麦性凉，面性热，麸性冷，曲性温，北麦日开花，无毒。南麦夜开花，有微毒，面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气，勿用粟米，枇杷食，凡食面伤，以萊菔（古称，现称萝卜），汉椒消之”。明代湖州人慎懋官撰写的《华夷花木鸟兽珍玩考》中对小麦的描述是：“小麦种来自西国寒湿之地，中华人食之，率至风壅。小说载中麦毒，乃此也。昔达摩游震旦，见食面者惊曰：安得此杀人之物。后见萊菔，曰：“赖有此耳盖萊菔解面毒也”。以上所见，说明古人也知道小麦对人体有毒害的见解。

人类已迈入21世纪，经济的快速发展也推动了医学科技的发达，医学进入高速发展新时代。在2003年人类基因组计划完成以后，科学家才认识到解密人类基因组基因并不能完全掌握人类疾病与健康的关键问题，因为人类对身体内外存在的与人体共生的微生物菌群几乎一无所知，人体存在的微生物数量是人体细胞数量的10—20倍。基因数目的综合是人类基因组所含基因数目总和的100倍。2007年底美国国立卫生研究院宣布投入1亿1500万美元正式启动“人类微生物组计划”，由美国主导，中国和日本及多个欧盟国等十几个国家参加，使用新一代DNA测序仪进行人类微生物组DNA的测序工作，来解析微生物菌群结构变化对人类健康的影响，进一步了解人类的身体和体内外寄生的多种细菌，病毒等微生物菌群之间的关系，中国科学家也积极参入国际人类微生物组的各种合作计划。

通过研究发现中国人的代谢综合征不同发展阶段相关的生物标志物，通过早期诊断和积极的营养干预来遏制肥胖，糖尿病等代谢性疾病有着重要意义，中医博大精深，是中华民族的瑰宝，是研究人体生理病理以及疾病的诊断和防治的一门学科。传统医学中有许多中草药可能是通过改变肠道菌群的种类结构和代谢来发挥作用的，来营养和调理人类身体机能，使身体处在一个平衡的健康状态。最新研究人类饮食结构不合理不科学和抗生素的乱用和过度使用，以及环境污染，频繁接触或使用化学物质，从而使微生物菌群的结构发生改变，特别是肠道微生态失衡是导致肥胖，高血压，糖尿病，冠心病，中风，癌症，免疫性疾病，精神性疾病的直接或间接诱因，也就是慢性非传染性疾病的元凶——肠漏综合征，导致肠漏的罪魁祸首主要是小麦。

小麦所含有的一种特别粘的物质叫面筋（麸质），面筋是小麦，大麦，燕麦等麦类的种子里的主要蛋白质，它有十分强的致炎性，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白以及上百种类似蛋白质组成的复杂聚合体，不容易被消化，对热稳定，耐胃酸，这些蛋白质能引起小肠粘膜慢性炎症和小肠绒毛萎缩（具体机理不祥），肠粘膜层细胞与细胞之间紧密结合的完整性就会下降，通透性就会增加，吸收屏障识别功能减弱，进入肠道的食物则被微生物菌群分解吃掉，微生物菌群所产生的代谢物质（包括营养物质和有毒物质）或者随食物进入肠道的微生物产生的毒素，还有一些非营养物质，这些毒素和非营养物质通过通透性增加的肠壁进入血液循环，再流往全身的组织器官，刺激激活自身免疫系统引起自身免疫性疾病，或者有毒物质直接侵袭内脏组织器官，从而引起疾病状态。现在医学家研究认为肠道微生态与各脏器之间存在着密切的因果关系，并以轴来命名：1肠—脑轴，2肠—肺轴，3肠—肝轴，4肠—肾轴，5肠—皮轴，6肠—淋巴轴，7肠—脑. 卵巢. 子宫轴，8肠—心. 血管轴，9肠—骨骼轴，10肠—神经轴，11肠—腺体轴，12肠—软组织轴。其中部分轴在中医药学上也得到了验证，还有部分轴科学家正在研究探索中，期待不久的将来就会揭开这些肠道微生物群与组织器官之间的关联轴的神秘面纱，并来指导人类研究制造“未来食品”或能精准调控肠道健康，降低人类的发病率，致残率，致死率。让人类更健康更长寿。